Barista Guild of Taiwan
Barista Competitions～Barista比賽專區 => Public Area => 主題作者是: eylin 於 八月 29, 2007, 11:11:48 am
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我想要請問：
1.今年大會所贊助的牛奶是林鳳營鮮奶，但是今年統一及味全的鮮奶，因為乳源不足，乳脂肪含量低，所以添加了人工奶粉...等，造成了牛奶品質上不穩定，製作成卡布奇諾質感差很多。為了呈現一杯質感好的卡布奇諾。我想問大會可以自行攜帶牛奶嗎？
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今年的鮮奶由於是大會指定廠商,因此選手必須使用當日大會所提供的鮮奶,不可以自備.
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我想要請問：
1.今年大會所贊助的牛奶是林鳳營鮮奶，但是今年統一及味全的鮮奶，因為乳源不足，乳脂肪含量低，所以添加了人工奶粉...等，造成了牛奶品質上不穩定，製作成卡布奇諾質感差很多。為了呈現一杯質感好的卡布奇諾。我想問大會可以自行攜帶牛奶嗎？
其實以小弟的經驗來說，林鳳營一直以來都"很濃稠"...
So您這種問題應該不會發生才是...
各家製乳廠是否有加東西也沒辦法知悉，以下經驗僅供參考
若都以全脂來論
越打不起來的->1.消泡劑過多 2.摻水過多
很容易發泡的-> 奶油加很多
奶腥味淡的 -> 1.摻入保久乳 2.摻奶粉
牛奶在各個季節的品質都不一，所以各家製乳廠所"添加"的東西可能也都會有所變化...
友人剛好就是新營(林鳳營)附近的酪農，也有提供過純生乳給小弟試用...
那種用後的感想就是"純生乳經煮沸後，還是很難用..."(因為真的太腥、太油、太濃了)
另外一個結論"市面上的鮮乳都是X的..."(X = 純!? 假!? 自己想像一下...)
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我不是鮮乳的廠商，所以我沒有辦法說明鮮乳製作成份有哪些？
但是就個人吧台經驗來說，
本人一直都沒有固定使用同一間廠牌鮮奶的習慣，(統一、味全、光泉皆是常用鮮乳)
但從今年5、6月開始就發現統一和味全的鮮乳品質不穩定、作成卡布奇諾後奶泡粗糙、容易還原且
奶臭味明顯...，嚴重影響到一杯咖啡的品質。
所以才會提出這個問題反應給妳們，
也希望比賽時可以提供第二個選擇或是可以自行自備。
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.....嚴重影響到一杯咖啡的品質。
照您這樣子說的話，也會影響所有的選手咖啡的品質...
那您反過來想，大會會允許您自行準備牛奶嗎!?