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文章 - forestcoff

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Public Area / 回覆： TBC決賽之我見
« 於: 一月 22, 2008, 10:33:20 am »
george:
          相信這次比賽您看的非常仔細對於比賽細則也相當了解，歡迎您能加入評審的陣容！
對於您對選手的各項看法都很正確，但是您看到的畢盡是技術面問題。咖啡還是要以入口味道為主要！
例如您提到張佳惠選手把手填粉和上沖煮頭的時間差問題，選手有其理由當然風險由她自己承擔，當然扣分上或多或少都會有。比例上扣分點美各評審或序都有不同。其他如味道上的差別和溫度差都是感官評審的範圍喽！

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General Discussion / 回覆： 營業用、單品磨豆機的選擇？
« 於: 十一月 29, 2007, 08:44:14 pm »
FUJI-MILLCO這台的一次磨豆量大約半磅( 儲豆槽大小)
FUJI-R440這台的一次磨豆量大約兩磅( 儲豆槽大小)
這兩台都算是營業用共通特性就是耐操,馬達聲音小馬力大.
小弟店裡吧台就是用FUJI-MILLCO這台用了四年目前都沒狀況只是單價不便宜

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Public Area / 回覆： 請問清潔？
« 於: 九月 12, 2007, 12:02:22 pm »
複決賽清潔時間會15分鐘是因為包含創意咖啡的製作，
所使用的器材會多一些所以清潔時間會多。很多選手其實用不到那麼多時間。
初賽只做ESC和卡布用的器材相對變少所以清潔時間會只剩五分鐘！而且如果你能在製作咖啡時間內訓練自己邊操作邊清潔五分鐘應該綽綽有餘！而且評審給分上邊操作邊清潔分數自然會好一點！

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Public Area / 回覆： 問問題
« 於: 八月 27, 2007, 12:14:28 pm »
我想你把評審的評分表看一遍
看看哪些分數佔的比例較高從那些分數下手，不是只有卡布ㄡ！前後都有其連貫性的。
高分或許就離你不遠了！ ;D

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Public Area / 回覆： 關於卡布杯
« 於: 八月 26, 2007, 12:17:11 pm »
你可以IKEA或餐具行找找應該有你要的杯子！

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Mano / 回覆： leveling的手法
« 於: 三月 29, 2007, 12:30:02 pm »
我想很多人在學習都當磨豆機的粉槽蓋子是一個很好的整粉器具，但就樓上所說的比賽時用蓋子整粉是扣分。而且我是覺得畢竟它是磨豆機的一部份拿來做其他用途或許是不適合的用途。所以我自己也從去年逐漸改掉用蓋子方式改用其他輔助用具了

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Mano / 回覆： 【咖啡專業課程活動】：專業barista技術講解與示範
« 於: 三月 16, 2007, 12:11:26 pm »
我想這應該是許多許多從事吧台的人員最好的歸零學習的機會
也希望更多barista能加入這個論壇互相交流學習






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