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Coffee Discussions（Public Area） => Origin & Roasting => 主題作者是: Lister 於 三月 28, 2007, 12:45:10 pm
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過去在初試"自家烘焙"時，時常聽到"下雨天不適合烘豆"或者"風太大不適合烘豆"這樣的論調。近來因為擁有小型半熱風烘焙設備一段時間後，發現天候確確實實對烘焙有影響，但是如何去因應呢?比如說：
1.夏天的烘焙曲線與冬天要有啥不同？風門與火力的配置要注意什麼?
2.濕度變化比較大時，烘焙曲線需要做改變嗎?風門火力要注意啥？
我想，烘焙系統越小，受環境影響就越大。但是，對烘焙這件事來說，要的就是要穩定，不能因為天候改變而影響成果。還請版上有經驗的業者提供一下意見或想法，感謝！
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(前略)
1.夏天的烘焙曲線與冬天要有啥不同？風門與火力的配置要注意什麼?
2.濕度變化比較大時，烘焙曲線需要做改變嗎?風門火力要注意啥？
我想，烘焙系統越小，受環境影響就越大。但是，對烘焙這件事來說，要的就是要穩定，不能因為天候改變而影響成果。還請版上有經驗的業者提供一下意見或想法，感謝！
1.夏天的烘焙曲線與冬天要有啥不同？風門與火力的配置要注意什麼?
如果 您的烘豆模式,已經證實能烘出蠻不錯的口感,那反而是在不同的氣候下「維持烘豆曲線」,而不是「調整烘豆曲線」;舉例來說：如果冬天室溫才18.C而夏天烘豆時高達30.C,您丟生豆入鍋,在同樣的火力下,升溫速率是不會一樣的,這時要「維持」同樣的烘豆曲線,勢必要調整火力,才能維持一致性. 至於風門,那與火力屬於對應的變數,想維持同樣的溫度曲線,風門大,火力自然要調大,風門小,火力就跟著變小,上述情況,都是建立在「假設您已經有不錯且可靠的烘豆曲線上」.
2.濕度變化比較大時，烘焙曲線需要做改變嗎?風門火力要注意啥？
理由同一,想辦法「維持烘豆曲線」即可！但是高溼度時(相對濕度超過65%以上),起鍋後的冷卻與包裝就要特別注意,免得豆子暴露在空氣中略久而受潮.
除了上述問題,我會建議注意熱機,熱機不夠,對於烘的第一鍋,往往造成口感很大的缺陷～
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感謝經驗分享！
熱機確實是很重要的一環，影響第一鍋甚鉅，這一點我個人體驗頗深。
南部天候較之中部，實在有些差距。以最近幾天來說，濕度都是超過65%以上。若是室內通風不良，那溼度計的數字更是恐怖。
對應天候來調整火力，用以維持烘焙曲線(升溫斜率)，其實不是件簡單的事。一不小心就是一道怪味豆產出...哈哈哈!我會繼續努力的。
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除非你是在開放空間，那麼變數就會很大
如果是在半開放的空間
當熱機完全後，室內周遭的空氣會被小幅度的提升至較穩定的溫度
如果溫度差異不是太大，5度左右
可以試著調整下豆溫度即可