Barista Guild of Taiwan
Coffee Discussions(Public Area) => Origin & Roasting => 主題作者是: nan 於 七月 09, 2007, 12:26:59 pm
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我猜這裡用直火跟半直火烘焙的佔大多數 ;)
以前都聽說熱風式
時間比較短
顏色比較均勻
味道比較乾淨
沒經驗也只能憑空想像 ???
有什麼不同於(半)直火的特殊技巧嗎?
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1. 時間比較短 不會比較短。
2. 顏色比較均勻 不管是哪種烘焙方式,專業級(或營業用級)的機器這是基本要求。
3. 味道比較乾淨 在客觀條件都控制住的情況下(排除烘焙操作上的失誤),味道主要由豆種決定。
若要說出最主要的不同,應該是在香氣上。
在濕香氣的表現上,同種豆子(排除烘焙操作上的失誤)熱風優於直火或半熱風。
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補充。
不只是濕香氣,也在乾香氣上優於其他種的烘焙方式。
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可以請問一下tpct兄用的是哪一台機器嗎?