Barista Guild of Taiwan
Coffee Discussions(Public Area) => Origin & Roasting => 主題作者是: Joe Hsu 於 十二月 17, 2008, 08:57:09 pm
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參賽者 : 莊懷德
烘豆曲線
楊家一公斤機
日期
2008/12/9
品名:哥斯大黎加咖啡汀農場
重量:350g
轉速:60/75
火力:120
進豆:135
時間 爐溫 風溫
0 135 107
1 107 104
2 113 106
3 119 107
4 125 109
5 131 110
6 137 112
7 143 140
8 150 157
9 156 143
10 162 133
11 168 149
12 173 150
說明 :
(1) 進豆 : 爐溫135度/風溫107度/開始計時/風門轉右2
(2) 悶蒸完成 : 爐溫140度/風溫113度/時間06:31/風門轉左2/火力由120調降到100
(3) 脫水完成 : 爐溫153度/風溫160度/時間08:25/風門轉右1.5
(4) 一爆起 : 爐溫161度/風溫143度/時間09:50/風門轉左1/火力由100調降到90
(5) 一爆止 : 爐溫171度/風溫150度/時間11:35/風門轉左0.5
(6) 關火滑行 : 爐溫171度/風溫150度/時間11:35/風門轉左0.5/轉速由60調高到75
(7) 下豆 : 爐溫173度/風溫150度/時間12:05
這是一份頗值得參考的烘豆說明,各位可以嘗試畫曲線的方式來了解他的手法,例如在悶蒸完成階段,他維持穩定的1分鐘升溫6度C,並藉由微調風門與火力來達到緩慢控制的目的,要注意的是楊家一公斤可以烘到1200公克,但烘少量的350克就要注意控火與微調風門了. 12分鐘烘這個焙度,確實理想並能表現這款豆的特性;其他參賽的選手也歡迎播出您的烘豆模式,大家一起討論.