顯示文章
這裡允許您檢視這個會員的所有文章。請注意, 您只能看見您有權限閱讀的文章。
二、原先，我不清楚機器的水放完後，為何溫度沒有保持在一定的數定，目前看來是因為我誤解溫度穩定的區間。這E61的設計，似乎是指沖煮時的溫度穩定，而我也在影片中表示，沖煮時溫度穩定的在89-90度之間。比我以前用的機子是好太多了。
之前看過許多的文章都討論在於espresso 嚐起來應有的味道，大體說來均不離應喝得出甜味表現。
然而對於一個業餘家庭自烘者而言，不管是在沖煮設備與技巧盡量在可求控制變因下創造出上述一般味道確是有無限多組合。
想請問一下，在一個追求Sweet的烘焙中，豆子的特性或是烘焙的手法比重大家有沒有個大約的方向。
這樣問的很像不是很清楚，該說是例如以烘焙手法來談時，有人談到磨酸取甜避苦(升溫及脫水率與焦糖化配置問題)
或是在較易烘出甜味的生豆中去做出配方呢？
二、
觀察water dance的時候改用NPF或單流嘴把手，或根本不看，把手拿掉只用耳朵聽，都會比用雙流嘴把手容易判斷。依您影片中看來，水是多放了，多放就不應該是flush & go（放完立刻煮），所以儘管測到的溫差還算小，但那卻非這台機子的真正能力。我猜，只是猜，alex跟大部分的家用機一樣，裡頭HX部分只有100-150cc，以E61出水量來推算，要清空HX約是20秒上下的時間，了不起多跑3-5秒來安心。
以前的爾灣有一篇很不錯的HX放水文章喔~~
您可以參考看看~~
[討論] 熱交換機的「放水」控溫技巧
http://262.freebb.com/irvinecafe/irvinecafe-article15.html
如果是 TBC 那樣的場地空間的話, 我會建議用 70-300 vr, 一來並沒有辦法和 barista 近距離拍攝, 二來望遠有 vr 會很有幫助.
還好我在 flickr 上的 set 還被被拆掉, scott 加減參考一下, 在這兒。
大家好，我是芊爸，ALEX放水及溫度穩定的問題，我之前問過SCOTT，他說可能是我的測溫線出了問題，目前還在測試中，晚上若有空，我會把新的測溫線換上去，並且再PO上來給大家看。
這是新的討論區，若我PO不上來的話，在我的部落格內也會有，歡迎大家一起來討論，畢竟一台所費不貲啊，
我的部落格是：www.lovingcherry.idv.tw
實驗結果
我每次放調的水約150cc
沖煮頭顯示的溫度當時約93~94度
粉餅測溫出來的
95.1~94.6度
非常穩定
目前放出來的水式多了點
晚上繼續又爛豆研究鍋爐水位調整
espresso的種種定義,見諸各國與各協會等機構,這邊不贅述,但因為espresso是所有義式咖啡的基礎,因此m在實際的吧台操作,測試espresso是每天一開始的工作,甚至是機器暖身後,的第一個工作呢！
一杯ok的espresso 在 專業杯測界,常可以聽 到下面幾個描述：
(1)必須有融合與協調的口感,不管強調的是濃苦或果酸風味,不能僅僅是這些主味而已.
(2)必須有body也必須有crema,那是espresso濃郁觸感的主體,也是用來作第二階段飲料所必須有的濃稠度.
(3)必須有香氣與讓人想繼續喝下一小口的念頭,難以下嚥或喝第一口就怕怕,通常是barista萃取這杯espresso的環節有問題,或根本就是豆況不對 .
(4)一杯好的espresso,當你喝到時,會意猶未盡,你不會想中途拿杯水來稀釋口腔的味道！
很多有提供單品咖啡的店家，都是用賽風來煮，再不然就是手沖。
令我印象深刻的是 MOJOCOFFEE，他們用 Technivorm 來煮，現在好像換成用 abid 濾杯。
其實只要水溫、時間、粉量與粗細控制好，我想不管用賽風、手沖、或是 Technivorm、abid ，都可以做出好喝的單品。
問題是，客人的感覺呢？
有不少人認為，只有賽風才是專業、才能煮出好味道，所以當他們看到煮單品的器具不是賽風時，就先入為主的認為：這不是一杯好咖啡。
請問各位，當你們的店裡要提供單品時，會考慮哪些因素，來決定你所使用的器具？
....................
另外
我想版主貼al's rule這篇的意義，在於：
1.這是七年前的事情。而且後來al's rule被許多知名的人士擴充與延伸，甚至加進了粉量、水溫與豆子狀態的變數，整個理論更趨完整。
2.這是一個業者的數據，一個店頭工作場所裡的經驗值，他們靠的最多是碼表，沒有微量秤。而且一台機器每天有很多人輪班。
3.研磨！研磨！研磨！al's rule從頭到尾講的就是研磨粗細的調整方向。
