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Macinacaffe / 回覆: flat or conical
« 於: 六月 10, 2007, 12:48:12 am »
HB forum最近有篇文章Scanning Electron Microscope (SEM) analysis of ground coffee,po出了一些電子顯微鏡下的照片。
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畢竟,除了刀片外,很多磨豆機的出粉口與撥桿設計其實不夠友善...這一點非常有感受。
補充一下:我自己是第三秒流出第一滴,從按下開關算起25秒左右,將近16g粉取接近2oz(double)。別人我不知道,peter你的豆子慣用烘焙度我覺得16g有點太少了。
我有疑問耶,要是動不動就調壓力來獲得適當的沖煮溫度,那不很慘?有點慘,不然你可以學我去買Brewtus,就可以不用拆機殼,用按鈕的了...
今天豆子的狀況、或者今天這種配方適合幾度沖煮,不該是要在不調整的情況下沖煮嗎?不該。除非是差異很小,小到可以喝不出來,或是你覺得可接受的範圍,亦或是你覺得做一個不一樣的粉餅可以解決掉。
如果放水可以解決溫度的問題,為何不用放水?flush的量決定了中、後段的水溫曲線平不平,rebound time的長短影響前段水溫hump的幅度。
回到原問:到底怎麼放水呢?如果你仔細的看過那段water dance的影片,水舞結束以後還放了約5秒才到達他的target temp。
水舞的觀察,蒸汽猛冒到水柱穩定成一直線,還有什麼細微的觀察呢?
在鍋爐在上有一個約90度的鐵線(下面有白色塑膠環套)可以上下調整,就可以調整鍋爐內的水位高低,
以上為Proac網友提供
Brasilia,Unic,Lavazza的訓練課程中...Esp.的初設定都是從Single調整起...(且重點都落在磨豆機的調整而非填壓...)你說的就是Al's rule的精神。
然後看豆子...1oz甜蜜點20~30sec...之後的Double設定,2oz只需把萃取時間調到跟Single相同即可這部分跟Al的所希望的結果就相反了,Al希望藉由研磨的調整,讓single與double流速不同,但『盡量』喝起來差異最小。
這幾年...看到了美式聖經作風在台灣盛行...當時也被"誤導"了一些觀念...(自己也做了不少實驗...)Al的概念大量源自於illy與cimbali的lab數據,應該都算很純種的吧,他自己有說This info was passed on to me by Dr. illy and his disciples, so I guess it is an Italian way of thinking as well as the single most respected scientific mind in the field of espresso. 您說的美式聖經不知道是指哪一本,如果是指Schomer的書,那也很義大利,因為所有的內容都是他從義大利看回來,慢慢消化的。
繞了一大圈,發現這一段路都白跑了,Pure italian style這句話隨著自己的Barista訓練中心開張,也必須被強化...
我想美式作風也會漸漸走回義大利作法的原點吧...(至少沒有一大堆矛盾...)
如果流量太大
無法煮出細細連綿不絕的老鼠尾巴
可是有些機器好像是走外帶市場的路線,都把流量設計比較大
這對於想追求較專業的吧檯會遇到一些問題