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General Discussion / 咖啡因
« 於: 四月 03, 2007, 07:00:20 pm »
突然想到一件事情讓我覺得有點矛盾
在書上看過syphon煮的咖啡跟espresso淬取率是一樣的,約18%~22%
那為什麼咖啡因是syphon比較高?
因為咖啡因是水溶性.假設水溫一樣,所以syphon萃取時間較長,咖啡因較高?
所以那個萃取率18%~22%指的不包括咖啡因哦?...
在書上看過syphon煮的咖啡跟espresso淬取率是一樣的,約18%~22%
那為什麼咖啡因是syphon比較高?
因為咖啡因是水溶性.假設水溫一樣,所以syphon萃取時間較長,咖啡因較高?
所以那個萃取率18%~22%指的不包括咖啡因哦?...