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文章 - jam

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Macinacaffe / 回覆： 磨刀生鏽了!!! 救命啊~
« 於: 六月 29, 2007, 04:38:52 pm »
磨點小米, 研磨過程中應能搓去些鐵銹, 再磨咖啡豆, 用咖啡油防銹.

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Macchina / 回覆： 請問大家如何操作拉把式的咖啡機呢??
« 於: 五月 17, 2007, 02:07:43 am »
滴出第一滴時放開槓桿(對我來說是槓桿下壓)這個說法我有點疑問, 雖然說我的使用手冊也是那樣寫的. 在我的經驗裡, 能光靠鍋爐壓力就穿透的咖啡餅, 一定得要是不太新鮮的豆子+磨很細才能滿足理想的espresso流率; 換句話說, 平常狀況下, 我的咖啡餅就算被鍋爐壓力所推動的水預浸個幾十秒也是滴不出水的, 所以讀秒對我的操作情況來說比較具參考性. 另外活塞下的空間需要兩~三秒才能被填滿水, 所以預浸時間至少要比那個長囉.

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Macchina / 回覆： 請問大家如何操作拉把式的咖啡機呢??
« 於: 五月 15, 2007, 11:09:42 pm »
我的是沒彈簧的家用槓桿機, 和你說的是不太一樣的東西, 雖說在我這種機器上, 還是多少可以靠人為去摹擬彈簧產生的壓力曲線. 你的操作習慣是?

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Macchina / 回覆： 請問大家如何操作拉把式的咖啡機呢??
« 於: 五月 15, 2007, 02:12:47 pm »
請問你是要討論還是請教?  先說說自己的心得,經驗或手法吧.

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Macchina / 回覆： 請問大家如何操作拉把式的咖啡機呢??
« 於: 五月 15, 2007, 02:41:01 am »
我的是Pavoni Europiccola, IMO只適合搞single或double ristretto.
Single: 上提至頂, 從聽到水流進沖煮頭後開始讀秒, 五秒後開始以適當的梯度增加至15~20kg左右的下壓力, 在25~30秒間(我通常是28)喊停.
Double Ristretto: 五秒改成十秒, 結束時間則在30~40秒之間. 我對Ristretto比較不講究點. 另外相較於single, 磨豆機要調細些.

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