Barista Guild of Taiwan

Barista Competitions～Barista比賽專區 => 世界級競賽與區域競賽 => 主題作者是: BGT office 於 七月 13, 2010, 05:24:47 pm

主題: 賽事報導- 2010 WSC 世界盃虹吸大賽 台灣選拔賽
作者: BGT office 於 七月 13, 2010, 05:24:47 pm

第1名  劉家維

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熱咖啡：
葉門摩卡伊斯瑪莉Yemen Ismaili、尼加拉瓜安晶莊園蜜處理高山豆

(http://lh3.ggpht.com/_An8ZOw2j-J0/TDwlCAJSxgI/AAAAAAAAAIM/wVqbOxraUYo/s640/%E7%AC%AC1%E5%90%8D%E3%80%80%E5%8A%89%E5%AE%B6%E7%B6%AD%20%282%29.jpg)

取葉門摩卡伊斯瑪莉的紅酒酸及尼加拉瓜安晶莊園蜜處理高山豆的熟果香甜、黑糖風味，選擇中度烘培，以6：4的比例混合後精心呈現。

(http://lh6.ggpht.com/_An8ZOw2j-J0/TDwlCqHzQyI/AAAAAAAAAIU/VaijbrcOB9o/s640/%E7%AC%AC1%E5%90%8D%E3%80%80%E5%8A%89%E5%AE%B6%E7%B6%AD%20%284%29.jpg)


創意主題：童年(桑椹咖啡)

(http://lh5.ggpht.com/_An8ZOw2j-J0/TDwlB2YVkGI/AAAAAAAAAII/jdBHydcOYqA/s640/%E7%AC%AC1%E5%90%8D%E3%80%80%E5%8A%89%E5%AE%B6%E7%B6%AD%20%281%29.jpg)

主要食材：
咖啡(葉門摩卡伊斯瑪莉Yemen Ismaili、尼加拉瓜安晶莊園蜜處理高山豆)、桑椹、沙糖、奶油、爆米香、牛奶、麥牙糖

創意咖啡：

家維有著喝桑椹汁、看爆米香的童年記憶，因此家維希望用桑椹及爆米香做為主要的創意食材，引領大家走進家維的童年記憶。

製作時先加入桑椹汁、沙糖及奶油做熬煮的動作做為基底；另外準備爆米香及麥牙糖，並且倒入牛奶進行融合，過濾後將牛奶打發製作米香奶泡；最後加入上述的熱咖啡配方。此款溫熱且帶有童年回憶的飲品，是家維想要呈現的創意熱咖啡。

(http://lh5.ggpht.com/_An8ZOw2j-J0/TDwlC3SpVyI/AAAAAAAAAIY/ERYpY5n0ZdA/s640/%E7%AC%AC1%E5%90%8D%E3%80%80%E5%8A%89%E5%AE%B6%E7%B6%AD%20%285%29.jpg)
 

第2名 楊潔儒 (最佳創意)

(http://lh4.ggpht.com/_An8ZOw2j-J0/TDwlDykoJBI/AAAAAAAAAIg/yS8c1I4w29o/s640/%E7%AC%AC2%E5%90%8D%E3%80%80%E6%A5%8A%E6%BD%94%E5%84%92%20%282%29.jpg)

熱咖啡：
巴西、瓜地馬拉、肯亞AA

(http://lh3.ggpht.com/_An8ZOw2j-J0/TDwlEnhIf3I/AAAAAAAAAIs/XS3N_fdmgQ0/s640/%E7%AC%AC2%E5%90%8D%E3%80%80%E6%A5%8A%E6%BD%94%E5%84%92%20%283%29.jpg)

取巴西高海拔咖啡豆之清新圓潤口感、肯亞的梅果酸甜及瓜地馬拉的花香氣味，三款豆子以中度烘培相互搭配，再以虹吸方式沖煮，這便是潔儒想要呈現具有花香氣息的綜合熱咖啡。

(http://lh5.ggpht.com/_An8ZOw2j-J0/TDwlEzg5giI/AAAAAAAAAIw/Hpbf37M-FKw/s640/%E7%AC%AC2%E5%90%8D%E3%80%80%E6%A5%8A%E6%BD%94%E5%84%92%20%284%29.jpg)


創意主題：松竹梅

主要食材：
咖啡（巴西、哥倫比亞、宏都拉斯）、松子、竹筍、梅子

(http://lh4.ggpht.com/_An8ZOw2j-J0/TDwlETHeH_I/AAAAAAAAAIk/7sRTxnET8u0/s640/%E6%9C%80%E4%BD%B3%E5%89%B5%E6%84%8F%E3%80%80%E6%A5%8A%E6%BD%94%E5%84%92%20%281%29.jpg)

創意咖啡：

松竹梅在古代象徵高貴的人格特質，在寒冷的時節中突顯其毅力不拔的精神，堅持與高貴情操正是潔如對咖啡的熱情與態度。因此潔儒取松子、竹筍及梅子做為創意食材。

製作時，先以觀音山綠竹筍熬煮兩小時，目的是要取竹筍湯汁的甘甜平衡咖啡的苦味；為了去除竹筍的苦味，再將竹炭加入湯汁中熬煮約略七分鐘；後加入甜菊梅繼續熬煮，取梅子的香氣及淡鹹口感。熬煮完成的湯汁倒入已加入冰塊的器皿；再將巴西、哥倫比亞、宏都拉斯三者所調製的綜合冰咖啡加入器皿中；最後將烤過的松子搗碎，撒在飲品上，增加飲品的堅果香氣。此款帶有奶油香及巧克力香氣，口感冰涼、微酸、甘甜但又帶點微鹹的飲品，正是潔儒的創意呈現。

(http://lh5.ggpht.com/_An8ZOw2j-J0/TDwlFERISSI/AAAAAAAAAI0/M6AFJ27LX6o/s640/%E6%9C%80%E4%BD%B3%E5%89%B5%E6%84%8F%E3%80%80%E6%A5%8A%E6%BD%94%E5%84%92%20%282%29.jpg)


 
第3名 黃明志 (最佳熱咖啡)

(http://lh6.ggpht.com/_An8ZOw2j-J0/TDwk-mmrN6I/AAAAAAAAAHk/03NZBQI4wTA/s640/%E7%AC%AC3%E5%90%8D%E3%80%80%E9%BB%83%E6%98%8E%E5%BF%97%20%281%29.jpg)

熱咖啡：
肯亞AA

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飲用前先聞其濕香，將會聞到花香，飲用時會感受到苺果香甜。

(http://lh6.ggpht.com/_An8ZOw2j-J0/TDwk8Uh0jcI/AAAAAAAAAHM/YqYRav3pW7g/s640/%E6%9C%80%E4%BD%B3%E7%86%B1%E5%92%96%E5%95%A1%E3%80%80%E9%BB%83%E6%98%8E%E5%BF%97%20%281%29.jpg)

(http://lh5.ggpht.com/_An8ZOw2j-J0/TDwlAPLwhKI/AAAAAAAAAH0/F_zOGe3KSMY/s640/%E7%AC%AC3%E5%90%8D%E3%80%80%E9%BB%83%E6%98%8E%E5%BF%97%20%284%29.jpg)


創意主題：咖啡茶


(http://lh3.ggpht.com/_An8ZOw2j-J0/TDwk_IkmmGI/AAAAAAAAAHo/kzMnmRuRqxI/s640/%E7%AC%AC3%E5%90%8D%E3%80%80%E9%BB%83%E6%98%8E%E5%BF%97%20%282%29.jpg)

主要食材：咖啡(肯亞AA、尼加拉瓜蜜處理)、咖啡茶葉、咖啡櫻桃

創意咖啡：
先以茶葉沖泡出茶湯用以熬煮咖啡櫻桃做為創意食材；再將肯亞AA、尼加拉瓜蜜處理混合而成的咖啡做為基底；最後將創意食材取出，過濾出茶湯倒入咖啡基底中，此款結合咖啡豆、咖啡葉、咖啡櫻桃等各項咖啡元素的飲品，目的是要展現咖啡本身的靈魂與精神。

(http://lh4.ggpht.com/_An8ZOw2j-J0/TDwk82KY75I/AAAAAAAAAHQ/V7igifllxIE/s640/%E7%AC%AC3%E5%90%8D%E3%80%80%E9%BB%83%E6%98%8E%E5%BF%97%20%285%29.jpg)


 
第4名　王維新

(http://lh3.ggpht.com/_An8ZOw2j-J0/TDwlASOVY3I/AAAAAAAAAH4/BO-esjVZUz8/s640/%E7%AC%AC4%E5%90%8D%E3%80%80%E7%8E%8B%E7%B6%AD%E6%96%B0%20%281%29.jpg)

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第5名  魏嘉誼

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第6名　莊慶榮

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撰稿/攝影：BGT office駐版記者 Juan Sung

版權聲明：本版文稿及相片之版權及所有權為BGT及駐版記者所擁有，歡迎各界引用，但引用時請註明出處，以免觸犯版權及所有權，謝謝！

主題: 回覆： 賽事報導- 2010 WSC 世界盃虹吸大賽 台灣選拔賽
作者: fumei1006 於 七月 15, 2010, 08:34:52 pm

引述: BGT office 於 七月 13, 2010, 05:24:47 pm

第1名  劉家維

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熱咖啡：
葉門摩卡伊斯瑪莉Yemen Ismaili、尼加拉瓜安晶莊園蜜處理高山豆

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取葉門摩卡伊斯瑪莉的紅酒酸及尼加拉瓜安晶莊園蜜處理高山豆的熟果香甜、黑糖風味，選擇中度烘培，以6：4的比例混合後精心呈現。

(http://lh6.ggpht.com/_An8ZOw2j-J0/TDwlCqHzQyI/AAAAAAAAAIU/VaijbrcOB9o/s640/%E7%AC%AC1%E5%90%8D%E3%80%80%E5%8A%89%E5%AE%B6%E7%B6%AD%20%284%29.jpg)


創意主題：童年(桑椹咖啡)

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主要食材：
咖啡(葉門摩卡伊斯瑪莉Yemen Ismaili、尼加拉瓜安晶莊園蜜處理高山豆)、桑椹、沙糖、奶油、爆米香、牛奶、麥牙糖

創意咖啡：

家維有著喝桑椹汁、看爆米香的童年記憶，因此家維希望用桑椹及爆米香做為主要的創意食材，引領大家走進家維的童年記憶。

製作時先加入桑椹汁、沙糖及奶油做熬煮的動作做為基底；另外準備爆米香及麥牙糖，並且倒入牛奶進行融合，過濾後將牛奶打發製作米香奶泡；最後加入上述的熱咖啡配方。此款溫熱且帶有童年回憶的飲品，是家維想要呈現的創意熱咖啡。

(http://lh5.ggpht.com/_An8ZOw2j-J0/TDwlC3SpVyI/AAAAAAAAAIY/ERYpY5n0ZdA/s640/%E7%AC%AC1%E5%90%8D%E3%80%80%E5%8A%89%E5%AE%B6%E7%B6%AD%20%285%29.jpg)
 

第2名 楊潔儒 (最佳創意)

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熱咖啡：
巴西、瓜地馬拉、肯亞AA

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取巴西高海拔咖啡豆之清新圓潤口感、肯亞的梅果酸甜及瓜地馬拉的花香氣味，三款豆子以中度烘培相互搭配，再以虹吸方式沖煮，這便是潔儒想要呈現具有花香氣息的綜合熱咖啡。

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創意主題：松竹梅

主要食材：
咖啡（巴西、哥倫比亞、宏都拉斯）、松子、竹筍、梅子

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創意咖啡：

松竹梅在古代象徵高貴的人格特質，在寒冷的時節中突顯其毅力不拔的精神，堅持與高貴情操正是潔如對咖啡的熱情與態度。因此潔儒取松子、竹筍及梅子做為創意食材。

製作時，先以觀音山綠竹筍熬煮兩小時，目的是要取竹筍湯汁的甘甜平衡咖啡的苦味；為了去除竹筍的苦味，再將竹炭加入湯汁中熬煮約略七分鐘；後加入甜菊梅繼續熬煮，取梅子的香氣及淡鹹口感。熬煮完成的湯汁倒入已加入冰塊的器皿；再將巴西、哥倫比亞、宏都拉斯三者所調製的綜合冰咖啡加入器皿中；最後將烤過的松子搗碎，撒在飲品上，增加飲品的堅果香氣。此款帶有奶油香及巧克力香氣，口感冰涼、微酸、甘甜但又帶點微鹹的飲品，正是潔儒的創意呈現。

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第3名 黃明志 (最佳熱咖啡)

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熱咖啡：
肯亞AA

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飲用前先聞其濕香，將會聞到花香，飲用時會感受到苺果香甜。

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創意主題：咖啡茶


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主要食材：咖啡(肯亞AA、尼加拉瓜蜜處理)、咖啡茶葉、咖啡櫻桃

創意咖啡：
先以茶葉沖泡出茶湯用以熬煮咖啡櫻桃做為創意食材；再將肯亞AA、尼加拉瓜蜜處理混合而成的咖啡做為基底；最後將創意食材取出，過濾出茶湯倒入咖啡基底中，此款結合咖啡豆、咖啡葉、咖啡櫻桃等各項咖啡元素的飲品，目的是要展現咖啡本身的靈魂與精神。

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第4名　王維新

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第5名  魏嘉誼

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第6名　莊慶榮

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撰稿/攝影：BGT office駐版記者 Juan Sung

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