各位ALEX使用者，在使用ALEX一段時間後，機器需要做保養嗎?
我的ALEX再使用上有一些小問題想請問大家?
我的把手手動開關在使用上好像會覺得卡卡的，好像很不順，
需要上猶做潤滑嗎?如果須要要如何保養?可否提供意見?

那個手動的拉桿...連結著一個凸輪，然後使用時...當拉桿成水平狀時，凸輪正好將啟動PUMP那個微動開關。在我GIOTTO上的狀況是，凸輪跟那個微動開關的接觸面會澀澀的，導致拉拉桿時好樣卡住一樣。
您去看一下那個凸輪是否有一道摩擦痕跡，正好跟微動開關接觸點一致。在那個凸輪上...上點油，有食用級的矽油是最好了，沒的話...廚房弄點食用油輕薄的擦上一層...應該會改善。

ghlai，遇到這狀況的不只你一人...
即使我挑明就是要買，報價報了一個月還是沒有消息...

真的不要逼我...不然我會搞團購...

以下提出我的一些經驗與想法：
1.出粉口：路徑長且岀粉口小...這會造成出粉堵塞，殘粉多，不易清理。
2.撥桿：比較緊...這對營業店家來說，長時間這樣撥動...手會酸。
3.粉槽內分量器撥粉不乾淨...殘粉多。

我個人的家用機沒有每天開機，大約一週開一兩天...

每次開機至少用掉半磅豆子，所以每次大概是20杯single左右。

我關機前至少都會拆分水網下來洗，然後清一清沖煮頭...擦一擦(湯匙包布挖一挖)，分水網裝回去後...用熱水逆洗(不用清潔劑)。這時你會發現，逆洗洩壓時...水都有點顏色...，然後我會多逆洗幾次。一個月用清潔粉一次，然後順便拆分水銅頭來清潔。

買機器至今約一年半，沖煮頭墊圈彈性尚可，尚未更換。

裝新的橡皮圈時...會比較難擠上去沒錯，這時用布包住PF...左手拿好PF...右手幫忙頂壓一下，就可以頂上去了。應該是還好吧！

容易拆卸分水網是E61的一大優點，建議大家要好好善用，不但省掉很多耗材，也可以維持不錯的機器狀態。

引述: micellar 於 四月 15, 2007, 03:44:48 pm

我有疑問耶，要是動不動就調壓力來獲得適當的沖煮溫度，那不很慘？

有點慘，不然你可以學我去買Brewtus，就可以不用拆機殼，用按鈕的了...

老實講，搞個新配方就去調壓力來煮...我也沒那麼勤快。最近一次去調整壓力區間，就是幫鍋爐穿衣服&調水位後。在這之前，大概就是因為天氣做一下調整。不想拆，那就是FLUSH啦！

引述: micellar 於 四月 15, 2007, 03:44:48 pm

今天豆子的狀況、或者今天這種配方適合幾度沖煮，不該是要在不調整的情況下沖煮嗎？

不該。除非是差異很小，小到可以喝不出來，或是你覺得可接受的範圍，亦或是你覺得做一個不一樣的粉餅可以解決掉。

我通常是調整研磨刻度，或是做個不一樣的粉餅。

引述: micellar 於 四月 15, 2007, 03:44:48 pm

如果放水可以解決溫度的問題，為何不用放水？

flush的量決定了中、後段的水溫曲線平不平，rebound time的長短影響前段水溫hump的幅度。
HB的Dan這麼寫：The flush amount tends to affect the mid-to-tail end of the curve. The rebound time ("pause before the pull") affects the very early part of the shot, either producing a prominent hump, a flat one, or if there's little or no delay, it disappears completely and the curve becomes more like a rising straight line that barely reaches the desired peak temperature (or worse yet, forms an inverted U as the temperature plummets soon after the extraction begins).

鍋爐壓力區間搭配適當的放水量，對應到自己設定要的沖煮溫度，對中後段的水溫曲線影響真的很大。

引述: micellar 於 四月 15, 2007, 03:44:48 pm

回到原問：到底怎麼放水呢？
水舞的觀察，蒸汽猛冒到水柱穩定成一直線，還有什麼細微的觀察呢？

如果你仔細的看過那段water dance的影片，水舞結束以後還放了約5秒才到達他的target temp。
flush是為了『回』到你設定的水溫，你如果不想那麼高溫或低溫，為什麼不選擇那個壓力來設定呢？
這問題我相信不至於出現在大多數的業者店裡，他們不會動不動就換豆子來玩死自己。

水舞結束不代表水的溫度正是你要的，如果沒有溫度計觀測，說真的...大概只有讀秒...慢慢抓出你要的秒數(溫度)了。

至於Dan會認為可以利用刻意的放大前段水溫的hump（萃取的前段溫度飆起來），來作為barista微調口感的手段，我個人覺得這招就很夠用了，也很好用，但前提是這樣搞，必須一開始就設定一個較為偏低的溫度（鍋爐壓力值），我實測（Schomer測溫）的結果，玩hump也影響到之後的溫差會變大一點，不過還算很合理的範圍。但這終究是玩家手段，在HB的討論裡幾乎所有業者都不喜歡flush-rebound-go來玩弄hump，因為沒時間等，要做生意要緊，反正flush and go確保起始水溫正確，過程溫差OK，就是最顧及品質的作法。

今天我們用太多玩家的角度去看HX機器，其實很不公平，而業者做生意也不會去買HX只有100cc的機器，小機器在你放完水舞之後，等一二分鐘再回去看，已經可以看到小水舞了，而商用機HX起碼也有250cc以上，這個效應就沒有那麼快發生。但是相對的，萬一做生意的大機器，生意很差，HX越大就可能是個負擔了，試想一樣的E61出水量，閒置後700cc的HX要放多久....

至於需不需要flush，不要說HX了，我的brewtus需要flush，雖然他溫差很小，但是閒置後（或是連續沖煮）沒flush或是flush不對，起始水溫會有將近2度的差異。據我所知，GB5跟Synesso也都需要flush。

我也一直在想...GB5..Synesso大概要FLUSH吧？
哈...

今天又試了一下，結果好像是一樣的，沖煮時溫度在上下1度間跳動，可是，放完了和開始煮的溫度卻不是你看到的，必須依慣例判斷要放水到幾度，像我的就要放到85上、下，沖煮時就會跑到90上下。不知是不是我的方法不對，因為今天時間倉促，連假時，我會依neilpeng介紹的文章試試，有新的發現再po上來給大家參考。就先這樣啦……今天超累的。

光是看影片以及回溫的狀況，我依我自己用GIOTTO的經驗大膽猜想...你在放水之前，應該是長時間待機或是開機後暖機約30分鐘後的狀況。這時候有幾個現象值得去觀察：
1.開始放水時，水溫通常會飆上105.5度左右。
2.放水達預定溫度，比如說:86度。當lever回到洩壓位置(即朝下)&停止沖煮的狀態，溫度計溫度會回溫到90度以上。
3.沖煮時，溫度又回到90度左右。

從這三項的溫度變化，我想到幾個問題點以及想法。
1.長時間待機或是暖機，E61頭的溫度會飆上這樣高，通常也代表著您機器的鍋爐壓設定是比較高的(這也代表著您機器的鍋爐溫度是比較高的)。

2.您放水所要達成的標的沖煮溫度較低。放水前沖煮頭的溫度是99度以上，當放水放到溫度計顯示86度，並不代表整個沖煮頭都是86度。所以換句話說，我想到的是:當放水放到86度(溫度計顯示)，那是被送到沖煮頭的水已經降到86度，但是實際上整個沖煮頭還沒跟水達成熱平衡(還沒達成協議哩！)。所以，當Lever回到洩壓停止狀態，溫度計顯示的溫度又回溫了。但是您有沒看到，此時溫度計的溫度正有向下修正中喔。

3.沖煮時，整個沖煮溫度在90~89間變化。這時我想到兩個關鍵點：其一，當你倒水&鎖上PF的同時，管路&子鍋裡的水也同時跟母鍋的熱水盡力的在做熱交換，所以溫度不可能是86度；其二，你的鍋爐溫度設定目前是比較高的，與您的沖煮預設溫度差距太大。

4.我的想法是：如果您的預設沖煮溫度設定在86度，建議您將鍋爐壓力區間做個調教。比如說：您目前是1~1.2bar，建議先調到0.9~1.1試試。另外，在將PF鎖上之前，再放一次水，但是時間縮短。看到溫度降到86左右就要停手，然後上PF開始沖煮(這時千萬不要遲疑)。這樣看看會不會比較好。

以上一些想法與意見，給大家參考。如有謬誤，還請指教。

萃取量增加，萃取時間減少，那不就代表你在填壓時就必須減輕力量，讓水快速通過粉餅嗎？
不然該如何讓這樣結果呈現？
水快速通過在浸潤、膨脹的時間都被算在流下來時間上了？

馬姊，萃取量的增加&萃取時間減少，如果填壓的力道不減，粉量也不變動......那麼不就剩下研磨刻度可以動?
這是我想到的另一個方法。

過去在初試"自家烘焙"時，時常聽到"下雨天不適合烘豆"或者"風太大不適合烘豆"這樣的論調。近來因為擁有小型半熱風烘焙設備一段時間後，發現天候確確實實對烘焙有影響，但是如何去因應呢?比如說：

1.夏天的烘焙曲線與冬天要有啥不同？風門與火力的配置要注意什麼?
2.濕度變化比較大時，烘焙曲線需要做改變嗎?風門火力要注意啥？

我想，烘焙系統越小，受環境影響就越大。但是，對烘焙這件事來說，要的就是要穩定，不能因為天候改變而影響成果。還請版上有經驗的業者提供一下意見或想法，感謝！