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我們有廚房 餐點說是輕食 不過很雜 所以老闆請的人都是在做廚房 吧檯到現在其實還是只有老闆能站 我們一個班也是只有兩個 一天只有幾個小時會重疊到 會有三個一起上班 這個時候學咖啡的機會比較大
每次看到Scott老闆的文章 總覺得這家店真是一點秘密都沒有 不過我喜歡XD
我前三個月完全碰不到咖啡呢 我也不知道為什麼
真羨慕一開始就可以狂練的人 你們真幸福
fagot..我不知道你公司的規定如何。但是我們的人員配屬是，每班兩人。所以只要其中一個動作慢，就會拖累到整個流程。假如我要讓新人前三個月都不碰咖啡...另外一個跟他當班的人，應該很快就會崩潰了...
另外，我的想法是...人就請了，就是越快讓他熟練越好...反正花了錢，總是要有點產能...
雖然老闆總說是專業咖啡館 對咖啡有熱情的人再來....我也不知道該說什麼= =
每次看到Scott老闆的文章 總覺得這家店真是一點秘密都沒有 不過我喜歡XD
我前三個月完全碰不到咖啡呢 我也不知道為什麼
真羨慕一開始就可以狂練的人 你們真幸福
偶爾會看到david schomer店的報導，裡頭有時候會提到說，好像菜鳥要在店裡頭熬多久多久，然後經過Mr. Schomer的檢定過後，才能夠上線幫客人製作飲料。大家的咖啡店，從菜鳥到能夠上線製作飲料服務客人，大部分需要多久阿？
我的店裡頭大概是這樣規劃的：
盡快學會非咖啡類飲料調配(a)，同時練填壓和奶泡。填壓會利用我們樓上的訓練空間狂練，等到有點程度之後，可以做機械性的反覆動作後，我們就會安排上線壓espresso(b)。壓得時候會有老鳥在旁邊帶。至於奶泡的話，就是利用一些上面會打鮮奶油的免拉花飲料開始(b)。
奶泡基本工夫和填壓都有到我們認可的水準後，就可以開始練外帶杯拉花(c)。然後一路練到內用杯拿鐵拉花(d)。
拿鐵拉花過了之後，練卡布(e)，卡布好了練馬其雅朵拉花(f)。
什麼叫做拉好了？就是可以連續拉五杯，有一杯錯誤的機會。
(a)=兩週
(b)=兩週到三週
(c)=三到六週（以上時薪七十五元)
(d)= c 之後兩週左右（時薪八十元)
(e)兩週(時薪九十元)
(f)幾乎可以和卡布同時練好(時薪一百元)
再往上調薪的話，就是要杯測到一定的程度，開始慢慢接觸簡易烘豆機操作等。
好玩的是，拉花這檔事（我們店裡頭是拉多層次的心)，像我們這種直筒杯拿鐵，對初學者的挑戰還蠻大的。同常能突破拿鐵關卡的，大概一個月內就可以拉好馬其雅朵。
當然我知道時間的長短，和要求的嚴謹度會有關係。但是我說得只是把一個菜鳥送上線...不是變大師喔。
每次看到Scott老闆的文章 總覺得這家店真是一點秘密都沒有 不過我喜歡XD
我前三個月完全碰不到咖啡呢 我也不知道為什麼
真羨慕一開始就可以狂練的人 你們真幸福
對阿...而且名單上明明就是東京都的兩個點...不好意思,就我所知,ZOKA在日本僅有一間門市!http://www.zoka-coffee.com/shop/index.html
還是有分直營/加盟??(應該不會吧) 我看不懂日文@@
這樣分析很現實耶~~~
不過 我想 你講出所有老闆的心聲了~~~ :D哈哈哈
偶爾會看到david schomer店的報導，裡頭有時候會提到說，好像菜鳥要在店裡頭熬多久多久，然後經過Mr. Schomer的檢定過後，才能夠上線幫客人製作飲料。大家的咖啡店，從菜鳥到能夠上線製作飲料服務客人，大部分需要多久阿？
我的店裡頭大概是這樣規劃的：
盡快學會非咖啡類飲料調配(a)，同時練填壓和奶泡。填壓會利用我們樓上的訓練空間狂練，等到有點程度之後，可以做機械性的反覆動作後，我們就會安排上線壓espresso(b)。壓得時候會有老鳥在旁邊帶。至於奶泡的話，就是利用一些上面會打鮮奶油的免拉花飲料開始(b)。
奶泡基本工夫和填壓都有到我們認可的水準後，就可以開始練外帶杯拉花(c)。然後一路練到內用杯拿鐵拉花(d)。
拿鐵拉花過了之後，練卡布(e)，卡布好了練馬其雅朵拉花(f)。
什麼叫做拉好了？就是可以連續拉五杯，有一杯錯誤的機會。
(a)=兩週
(b)=兩週到三週
(c)=三到六週（以上時薪七十五元)
(d)= c 之後兩週左右（時薪八十元)
(e)兩週(時薪九十元)
(f)幾乎可以和卡布同時練好(時薪一百元)
再往上調薪的話，就是要杯測到一定的程度，開始慢慢接觸簡易烘豆機操作等。
好玩的是，拉花這檔事（我們店裡頭是拉多層次的心)，像我們這種直筒杯拿鐵，對初學者的挑戰還蠻大的。同常能突破拿鐵關卡的，大概一個月內就可以拉好馬其雅朵。
這東西真的很妙，換算成數位焦段，可以到105~450。昨天用450mm，開iso1800在室內拍了一堆。這種視覺經驗，真是以前很難體會到的。
你是用哪兒一款阿?
其實可以算是同一隻, canon 的 70-300 IS
如果是 TBC 那樣的場地空間的話, 我會建議用 70-300 vr, 一來並沒有辦法和 barista 近距離拍攝, 二來望遠有 vr 會很有幫助.
還好我在 flickr 上的 set 還被被拆掉, scott 加減參考一下, 在這兒。
小朱你來這邊逛完, 第一篇居然是回鏡頭的, 哈哈哈~~
結果Scott好像已經敗下去了~~恭喜恭喜~~
我就是昨天在 flickr 上看到他丟出一堆 7-300vr的照片, 為了不讓他吐血, 乾脆就幫推
這東西真的很妙，換算成數位焦段，可以到105~450。昨天用450mm，開iso1800在室內拍了一堆。這種視覺經驗，真是以前很難體會到的。
如果是 TBC 那樣的場地空間的話, 我會建議用 70-300 vr, 一來並沒有辦法和 barista 近距離拍攝, 二來望遠有 vr 會很有幫助.
還好我在 flickr 上的 set 還被被拆掉, scott 加減參考一下, 在這兒。
小朱你來這邊逛完, 第一篇居然是回鏡頭的, 哈哈哈~~
結果Scott好像已經敗下去了~~恭喜恭喜~~
我就是昨天在 flickr 上看到他丟出一堆 7-300vr的照片, 為了不讓他吐血, 乾脆就幫推
很多有提供單品咖啡的店家，都是用賽風來煮，再不然就是手沖。我會考慮的因素，依序為：
令我印象深刻的是 MOJOCOFFEE，他們用 Technivorm 來煮，現在好像換成用 abid 濾杯。
其實只要水溫、時間、粉量與粗細控制好，我想不管用賽風、手沖、或是 Technivorm、abid ，都可以做出好喝的單品。
問題是，客人的感覺呢？
有不少人認為，只有賽風才是專業、才能煮出好味道，所以當他們看到煮單品的器具不是賽風時，就先入為主的認為：這不是一杯好咖啡。
請問各位，當你們的店裡要提供單品時，會考慮哪些因素，來決定你所使用的器具？
