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Macchina / 回覆: 沖煮頭出水的流速?
« 於: 四月 13, 2007, 03:21:57 pm »如果不上粉沖煮而直接放水,10秒總出水量35~40ml,這個總水量很奇怪,可能連一盎司的espresso都無法滿足(因粉會吸水).
我的直覺是, 您有做好沖煮頭清洗嗎?會不會濾網有堵塞?不妨徹底用無孔濾器上點清潔粉來逆洗,之後,拆下分水網檢查一下您沖煮頭的出水孔..
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出水量大,不表示通道效應容易發生,別忽略[預浸]的效果;而撥粉不當以及沒做好配粉,抹平動作導致的通道效應其實更常發生;截至目前為止,大家討論的LM或是典型的e61款,例如ECM;我們都最近剛好在做比較;正如
感恩阿~~
這樣有沒有可能, 是因為出水大, 所以咖啡粉餅容易有通道效應,
例如先被衝破衝開, 所以第一滴比較快, 所以也不容易取足量的espresso~
(前略).....不過小弟必須感慨,Espresso豆又是一門學問,自己沒有烘豆,如此豆子又是另一個變數。謝謝。
之前看過許多的文章都討論在於espresso 嚐起來應有的味道,大體說來均不離應喝得出甜味表現。
然而對於一個業餘家庭自烘者而言,不管是在沖煮設備與技巧盡量在可求控制變因下創造出上述一般味道確是有無限多組合。
想請問一下,在一個追求Sweet的烘焙中,豆子的特性或是烘焙的手法比重大家有沒有個大約的方向。
這樣問的很像不是很清楚,該說是例如以烘焙手法來談時,有人談到磨酸取甜避苦(升溫及脫水率與焦糖化配置問題)
或是在較易烘出甜味的生豆中去做出配方呢?
大家都知道peaberry是什麼東西?不過我覺得很奇怪....那個公豆母豆的說法是什麼?我知道peaberry很稀少,不過喝了之後我並沒有覺得味道會比較好啊? 那為什麼市面上很多店家都打著peaberry的名號?難道真的只是因為產量少嗎?