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Macinacaffe / 回覆: robur討厭的架橋效應
« 於: 九月 04, 2007, 01:53:11 pm »我每次磨的量不多,所以就用紙杯當作豆槽,很方便
紙杯當豆槽是蠻方便的,但是Kony在豆子用盡前最後那兩杯,研磨品質是有問題的(流速會跑掉)。應該是愛咪效應造成的...
這一點建議要注意一下紙杯內的豆量,避免產生沖煮品質問題。
沒錯,我有碰到這問題,所以在磨 espresso 時,我通常會把紙杯裝滿。
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我每次磨的量不多,所以就用紙杯當作豆槽,很方便
紙杯當豆槽是蠻方便的,但是Kony在豆子用盡前最後那兩杯,研磨品質是有問題的(流速會跑掉)。應該是愛咪效應造成的...
這一點建議要注意一下紙杯內的豆量,避免產生沖煮品質問題。
比如說今天某某自烘咖啡店用Cimbali + Super Jolly為基礎,所研發出來的espresso blend讓我買回家來,我能不能給這包豆子相同的沖煮環境與條件,讓它忠實呈現出配方設計者所賦予的味道?
再比如說,這家店豆子一律是養豆五天,開封醒豆二小時以後,才交現場吧台使用,我買回家卻是趁著三天內就幹光了,這味道豈是店家當初設計的?煮不出來我要怪誰?
又比如說這家店在店頭現場一律是用double basket、downdose 16g、25sec、60cc的作法,我在家硬是要updose 20g,30sec只取30cc,煮出來會一樣味道才有鬼,我又怎麼說他豆子爛?
我想請問一下,你是指濾器內壁上的粉呢?還是有時會在濾器外頭上的。
若是內壁上的粉我大概是因不同填壓有不同處理方式
1. 舒馬填壓時,中間敲一次濾器,沒掉下來的我就讓他留在那邊
2. 四角填壓時,因為tamper會延著內壁下壓,所以粉留在內壁會很少,所以還是不理他。
寫完後才發現,基本上我是不理這些粉的。不過最近換了tamper之後,發現這些粉少很多,大概tamper也是要合身吧!
若是掉在外頭的粉,不是用手抹掉就是用隻小刷子刷掉囉!
蓋子再+1你們這些人,用蓋子的,再扣一分!
原因是裝完粉它就在我視線正前方 想不拿都很難~可能要花點時間改XD
哈哈
雖然我也會用蓋子...
老頭,peter,
你離鶯歌也蠻近的嘛!沒有考慮去訂製一批自己的杯子嗎?
訂杯子有數量底限嗎?
老頭
如果我是你,我會考慮一下你的客層會是怎樣的人。若是大部份會希望你用賽風煮的,那就用賽風吧!若是他們不會介意的,那就看你自己吧!不過我覺得,你若是能把單品巴台做高一點,讓他們看不到你怎麼煮的,就端出去怎麼樣呢?呵呵,別說我是來亂的,我是認真的。