題目:
你填壓的時候敲不敲？
選項 1: 不敲，我用Staub tamp
票: 8
選項 2: 不敲，我不用Staub tamp
票: 5
選項 3: 敲，敲一下，我用Schomer tamp
票: 11
選項 4: 敲，敲二下
票: 10
選項 5: 敲，敲很多下
票: 3
選項 6: 有時敲，有時不敲（請說明）
票: 5
我有時候敲，有時候不敲。但敲的時候多。
我目前最喜歡用的tamper是Vivace Ergo-Packer (http://www.espressovivace.com/ergo_packer.html)（US curve），
(http://farm1.static.flickr.com/147/420077538_4f859a7f84.jpg)
在Expobar（E61-style）跟LM（ridged）二種double basket上，幾乎都不會channeling（17-18g）。雖然所有文獻上都說要tap lightly敲輕一點，但是我自己用NPF檢視的結果，要敲出問題來還真的不簡單。
我不敲的情形有二種：
- 濾器比較大，如Rancilio、Conti，用Staub tamp
- 刻意細研磨、輕填壓
通常會敲的人，用意只在消滅第一次壓下去時濾器內緣被擠上來的粉，有一說可避免些微可察覺的burnt ＆ ashy taste，另一說僅單純避免沖煮頭太早髒。但我個人比較在意的是，假設你用Schomer tamp（40磅算重填壓）或是台灣常見整個人撐上去的暴力壓法，多敲一次，粉餅就更緊一次，直到極限為止，這樣對許多blend來說反而容易扭曲了口感，尤其是較重烘焙的blend。
國外HB forum有相關討論 (http://www.home-barista.com/forums/tamping-technique-whether-to-tap-and-where-t1918.html?highlight=tap%20portafilter%20pf%20portofilter%20tamper)
我也是看情形。基本上用四角填壓，我就不敲。假如我是用58 schomer填壓，我還是會敲。但是基本上敲或不敲...我是喝不太出來，但是連續沖煮的時候，沖煮頭清潔會有差。
引述: Tommy 於 三月 21, 2007, 11:01:07 AM
是我想太多還是怎樣... :-\
基本上敲不敲這問題牽扯的太廣,
schomer tamp, staub tamp... whatever tamp
本質上其實就是對沖煮espresso有不同的看法!
可不可以稍微解釋一下，哪方面不同？謝謝
引用我的作法是:
1.下豆近20克, 磨豆秤重15-16克
2.直接pf敲桌面數下
3.第1次輕壓, 左右tap兩下
4.第2次重壓+polish, 輕tap一下
5.第3次輕壓+polish, 手指+吹氣球清潔濾器周圍
6.上把手~~
這樣是什麼tamp呢?!
這作法我很有興趣，為什麼要輕、重、輕的順序壓？還有依你熟練後的速度大約是多久可以完成？