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Coffee Discussions（Public Area） => Origin & Roasting => 主題作者是: Max Chang 於 四月 02, 2007, 04:47:55 pm

主題: peaberry? 小果豆? 公豆? 母豆?
作者: Max Chang 於 四月 02, 2007, 04:47:55 pm
大家都知道peaberry是什麼東西?不過我覺得很奇怪....那個公豆母豆的說法是什麼?我知道peaberry很稀少,不過喝了之後我並沒有覺得味道會比較好啊? 那為什麼市面上很多店家都打著peaberry的名號?難道真的只是因為產量少嗎?
主題: 回覆： peaberry? 小果豆? 公豆? 母豆?
作者: Joe Hsu 於 四月 02, 2007, 06:38:03 pm
引述: Max Chang 於 四月 02, 2007, 04:47:55 pm
大家都知道peaberry是什麼東西?不過我覺得很奇怪....那個公豆母豆的說法是什麼?我知道peaberry很稀少,不過喝了之後我並沒有覺得味道會比較好啊? 那為什麼市面上很多店家都打著peaberry的名號?難道真的只是因為產量少嗎?

在東南亞各國常聽到「公豆與母豆」,公豆就是peaberry,而peaberry就是小圓豆或有人譯做碗豆,母豆就是flat bean,即平豆.
peaberry在咖啡櫻桃果收成的比例中確實較少,頂多7%,至於品質優不優還是要看產區與整個生長條件來判斷;以同一個地方採收的同一批來說(嚴格點的話,可以用同一棵咖啡樹,同一天採收的來作比較),當這些採收下來的咖啡櫻桃處理到合適的含水率,且可以烘焙時,來作測試,您會發現,peaberry較其他的平豆,在風味與酸質上,會略明顯與明亮些,也就是杯測常講的會比較deeper 與intense.
主題: 回覆： peaberry? 小果豆? 公豆? 母豆?
作者: BGT office 於 四月 03, 2007, 09:54:55 pm
roast magazine在06年初有篇以peaberry為題的文章FOR THE LOVE OF PEABERRY (http://roastmagazine.com/backissues/janfeb2006/loveofpeaberry.html)，有興趣可以看看，撰文角度雖有些主觀，但仍很有參考價值。，作者Paul Allen是Caravan Coffee (http://www.caravancoffee.com/Paul.html)的roastmaster。

主題: 回覆： peaberry? 小果豆? 公豆? 母豆?
作者: pstam 於 五月 22, 2008, 11:38:57 pm
引述: Joe Hsu 於 四月 02, 2007, 06:38:03 pm
引述: Max Chang 於 四月 02, 2007, 04:47:55 pm
......,在風味與酸質上,會略明顯與明亮些,也就是杯測常講的會比較deeper 與intense.



“明顯與明亮”=“deeper 與intense”？？？