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Coffee Discussions（Public Area） => Origin & Roasting => 主題作者是: nan 於 七月 09, 2007, 12:26:59 pm

主題: 有熱風式烘焙的經驗可以分享嗎?
作者: nan 於 七月 09, 2007, 12:26:59 pm

我猜這裡用直火跟半直火烘焙的佔大多數 ;)
以前都聽說熱風式
時間比較短
顏色比較均勻
味道比較乾淨
沒經驗也只能憑空想像 ???
有什麼不同於(半)直火的特殊技巧嗎?

主題: 回覆： 有熱風式烘焙的經驗可以分享嗎?
作者: tpct 於 八月 28, 2007, 09:15:49 pm

1. 時間比較短                 不會比較短。
2. 顏色比較均勻            不管是哪種烘焙方式，專業級（或營業用級）的機器這是基本要求。
3. 味道比較乾淨             在客觀條件都控制住的情況下（排除烘焙操作上的失誤），味道主要由豆種決定。

若要說出最主要的不同，應該是在香氣上。
在濕香氣的表現上，同種豆子（排除烘焙操作上的失誤）熱風優於直火或半熱風。

主題: 回覆： 有熱風式烘焙的經驗可以分享嗎?
作者: tpct 於 八月 29, 2007, 04:15:12 am

補充。
不只是濕香氣，也在乾香氣上優於其他種的烘焙方式。

主題: 回覆： 有熱風式烘焙的經驗可以分享嗎?
作者: Vulcan 於 八月 29, 2007, 04:18:24 pm

可以請問一下tpct兄用的是哪一台機器嗎?