就說嘛 員外就是員外 那也要您藝高人膽大才敢進去阿 .
國外大部份是內行看門道
國內在比賽方面我個人認為
反倒比較像外行看熱鬧 真正有心的人不是關起門來攪玩家那套
不然就是想看進不去所謂的搖滾區
而反觀另一方面 主辦單位可能必須酬庸應付一大堆看熱鬧的媒體或廠商 觀眾
依照他們的人力 真的是很辛苦(吃力不討好)
說到底 就是我們還有很大的一段路要走
這點就等您回來在這方面好好的跟我們分享囉(嗷嗷待哺中 看相片還不過癮啦 )
等越來越人看到或是看過全世界的其他人是怎麼做咖啡的時候
氣氛就形成囉
大家加油吧     
ps個人認為今年在日本的scaj是相當好的機會可以出國觀摩
     除了看日本在精品咖啡的努力和成果外(一般國外有關茶與咖啡的大展極少在亞洲區)
     因為wbc今年也在日本決賽 還有日本的咖啡內需非常的大 所以國外的大咖廠商也都會到
     最重要的是 去日本說走就走(免簽證 買機票就好)  花費也是最少的
相關資料 請參考 日本精品咖啡協會  http://www.scaj.org/index2.htm 
                                2007的展覽  http://www.scaj2007.jp/

真的好像討論不起來ㄟ　我看最近很流行的討論　BARISTA的末日　
假如有這麼一天　應該也會先從這個Non-Espresso領域開始吧 :'(
手沖？　虹吸式？　最常背負神秘主義罪行的沖煮手法
是不容易量化嗎？　
因為義大利煮法可以做設備設定　
所以煮出來的咖啡一定可以按照人為意志去操控
要解釋給客人聽也比較炫

咖啡這行真的是靠天吃飯
農友靠天
咖啡同業靠的是整個咖啡風氣
義大利式咖啡快速　光鮮亮麗　有不斷的軍備競賽　（某某用甚麼　他買了台甚麼＞＞　雖然真的好用　但是最後弄的大家口袋變薄）
我想說的是　咖啡還是咖啡　從西元六世紀被牧羊人發現時到現在依所比亞人還是這麼的種
人對了　心情對了　咖啡就對了
機器　器材　煮法　咖啡豆　絕對無高下之分　
沒有絕對的好不好喝　只有適不適切　
端看操作人的腦袋　
我認識的成功咖啡人　都是很努力的在為他手上的咖啡豆找出路
假如這樣想
不管是義大利綜合　單一莊園豆　競賽豆　公平交易　有機認證　甚至所謂C級市場　
都有屬於他們的一片天

基本上留三十cc　

員外少瞧不起外國人喔
（我說的是依Forbes排啦）

姑且不論作法
我到別人家的咖啡館試義大利式咖啡都只喝美式淡
然後先喝上面的CREMA
這樣試咖啡很準喔
可以很容易喝出這配方或是沖煮的缺失
假如熱水加下來衝淡　也無仿　端看你喝的角度或是想給別人的感覺　
我個人認為拿紅酒做比喻
像是紅酒被醒過了　沒辦法體會出這支酒完整的風味（包括耐不耐放　剛喝的感覺等等）

SCOTT兄
依你的外交能力（坐到最前排）
其實用那支MARCO會比較好用吧

我是一律用TRIPLE（約二十三克）煮所有的義大利咖啡（除了客人說要淡）
店內我賣一百六
外帶一百

還有的店　擺明了　
你這輩子都不會碰到咖啡喔
（是會幫老闆把咖啡拿出來啦）
哈　　我就呆過
不過我學到最多的也是那個地方喔

我個人認為　會十項全能很好ㄟ　
只是不知道你的員工　幫小學生查完字典後
發現他比較適合教英文
就這樣跑掉了　你就少一個員工
但是這樣也不錯阿　因為會做咖啡的孩子不會變壞
他一定可以作育英才的
你覺得勒

講講我自己的店吧　
我們店長的薪水一個月三萬五千元　不含加給津貼勞健保（他是唯一正職）
其他都是計時　從八十五起薪　沒基準時效按工作能力無限往上調
老實說店長賺的比我還多
而且我自己則是沒有上下班時間（做老闆的那個有上下班時間阿　一通電話來那有不接的權力）
但是我賺到的是　有空還可以到各地看看做咖啡的朋友
遊山玩水　想出國安排一下就可以出去　
因為我有堅強的後頓（店可以維持）和一顆強勁的心臟（或是麻木不仁）
但是我有一句話　是開店到現在想和大家分享的心聲
　開就開講這麼多幹嘛　事情做好　老天自己會留路給你走　
ps我們員工訓練沒mojo好　也沒玩具可以玩...但是我也希望以後可以開香檳請大家喝

小弟在此　請教一下　
我在想
架橋效應　用在義大利咖啡技術上是否還有另一個說法　
就是當我們豆子磨好後在裝粉至濾器中準備填壓時　
咖啡粉可能會因為落點　或是吧台手在抹平咖啡粉不注意時形成的空隙　
而造成咖啡粉填壓成餅時密度的不同以至於萃取路徑長長短短（所以有的餅敲開看有區塊是比較乾）
這問題提出來讓大家激蕩一下　或是根本沒人這樣說