引述: mojoscott 於 三月 31, 2007, 01:30:07 AM
閃光燈該開還是最好開一下...

而且還要打跳燈是吧？ ;D

 感謝JOE的說明
對於我提出部分問題回答十分地清晰也詳盡

我認為任何型式的比賽
在主辦單位與贊助廠商以及選手這三方面
都有著契約關係

若是這想法是成立的
那麼選手的報名以及繳交報名費
以及主辦單位的接受報名
應等同於契約的成立

若上述一段也是成立的
那麼對於契約內容是不是應該於契約成立之前
就應詳細規範？
而對於契約內容未定之處
或是更動契約內容的方式
是否契約雙方（或多方）有著相對應的權利義務？
有些契約內容
等到賽前選手會議時才加以協定
其實對於契約雙方可能都不是最好的方式

我認同協會的舉辦地位
也認同協會所舉辦的比賽
更認同這比賽需要以商業方式經營
（畢竟WBC也不是社團法人，而是商業公司）
我所期待的是在每一年的比賽之前能看見
更多的比賽賽制與規則的透明與確定
更多的關於舉辦組織的結構與分工資訊
（例如，比賽籌備委員會的組成與運作方式；技術委員會的組成與運作方式）
以及更少的臨時協商與口頭約定

我喜歡從選手的角度提出問題
畢竟越多的選手參與某種方面代表著比賽的越加成功
其實很多的決策過程裡
我建議不妨加入一些選手代表參與
（比如由當屆參賽選手選舉提出數位代表）
就好像大學聯考也要一些大學生參與模擬
這樣比如關於入圍者的資格取消等等裁決與申訴機制
才能更加完善
也才能更好的保護主辦單位、選手以及贊助廠商

我相信大部分關心比賽的人
都能感受主辦單位希望能幫助選手的努力
我也認同主辦單位的用心
也希望所有關心與認同的人都能提出各種想法與建議
讓這個比賽越來越好
我想主辦單位也樂於見到相關的討論與建議的

關於總決賽與入圍賽這兩個新名詞
在相關規定裡沒有詳細的定義
尤其是總決賽
其比賽方式、比賽時間日期等等
都沒有相關說明
是不是能做個正式的解釋呢？

是不是總決賽就是規則裡說的複決賽的決賽啊？
那關於入圍賽呢？
此外還有關於優勝選手同意書的內容
為什麼需要到優勝選手名單出爐後才能公布？
另外喪失代表權的部分
其撤銷決策流程以及申訴方式都未有所規範
這些疑問若是留到賽前選手會議才討論
可能會有點來不及

咖啡因的確會因烘焙而流失
主要流失方式是因為昇華後以氣態散出
由於在烘焙條件下其化學活性相對穩定
所以經化學反應而使咖啡因轉變成其他物質的比率可以忽略不計
但因為咖啡因昇華點為約180度C左右
再加上咖啡豆的重重障壁所以實際流失量不多
的確GC-MS可以證明有流失
但由於烘焙後咖啡豆失重
所以若是去比較生豆與烘焙後咖啡豆的咖啡因含量比率
將會發現咖啡因含量比率不降反昇
我手邊的資料阿拉比卡烘焙前1.2％烘焙後1.3％
羅布斯塔烘焙前2.2％烘焙後2.4％
這組數據並未詳細指出實驗條件
但是相信之間的比例應該是可信的


關於烘焙度與咖啡因含量多寡問題
我不清楚
深焙較易於溶出咖啡因
這論點理論上是如此
但是要看沖煮方式
濃縮煮法是比較像是
將水流接觸到的咖啡粉裡的物質洗出
而不是溶解出
其他較長時間煮法則是會有相當比例的溶解作用發生
所以以濃縮煮法是不是也會造成
深焙與淺焙豆其釋出咖啡因含量上有明顯差異
這點我是存疑的

咖啡因差距2～3％這句話我認為是有問題的
由前述中數據可見
就算是使用純羅布與純阿拉比卡相比
差距也不過1％
這是第一個問題
不同沖煮方式若是最終咖啡濃度相同的條件下
應該是煮不出2％的差異這是第二個問題
要是再加上考慮不同沖煮方式最終濃度差異可能有數倍之多
這差別不只是咖啡因而已，這就不可能
去單純比較咖啡因濃度不同所造成的差異了
第三個問題是人體感覺有沒有
應該要看咖啡因于血中濃度的差異
這跟人有多少體重、喝多少咖啡、咖啡中咖啡因含量（不是濃度高低）、
咖啡因於人體中半衰期長短（吸煙者半衰期短，所以喝的多）、
腺嘌呤接受器對咖啡因的敏感程度等等都有關係
所以咖啡因對於大白鼠的半數致死量
是192毫克/公斤
這樣的表示方式代表著
體重越重可能對咖啡中咖啡因含量的差距就越不敏感
就算體重相同
喝咖啡的量也一樣
還是會有一半的人可能與你的感受是不同

最後要來看的是咖啡因對於味覺是有貢獻的
人對咖啡中苦味感受約有10％是由咖啡因貢獻的（另有一說是10-30％）
若真的有兩到三％的咖啡因差距（照前述數據，算兩倍濃度好了）
那就代表著多出的2-3％咖啡因將多貢獻出20％的苦味感受
這20％明不明顯？
我不知道，可能要實測才算數
但是別忘記對咖啡的味覺感受是綜合性的
且各味道支件是會互相影響牽制的
可能這咖啡因差距可以造成整體味覺感受的劇烈改變
也可能是在互相牽制之下化為無形
我個人對於相同配方的低因豆與正常豆之間
是可以感受出明確的不同
但是這僅是由於咖啡因有著1.2％的差距？
（我是喝含量1.3％的正常與低於0.1％的低因）
還是因為去咖啡因處理造成其他風味的改變？
我不敢說
但是單就苦味程度上而言
個人感覺的確是明顯的