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General Discussion / 回覆： 卡布奇諾一定要加肉桂嗎？
« 於: 十一月 17, 2007, 12:21:15 am »
答案當然是沒有一定 
卡布實在有太多作法拉 有的加肉桂 也有的要加可可粉
就經營著角度來說 只要客人喜歡就好啦
他喜歡加肉桂或者可可都可以幫他加的
卡布實在有太多作法拉 有的加肉桂 也有的要加可可粉
就經營著角度來說 只要客人喜歡就好啦
他喜歡加肉桂或者可可都可以幫他加的
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Mano / 回覆： 關於壓粉的力道
« 於: 十一月 15, 2007, 07:06:47 pm »
關於剛烘好或者放比較久 要重壓或輕壓 這部分我是不清楚
不過單就沖煮的習慣來說，我是喜歡直接去測試不同刻度下，輕壓跟重壓哪 一種味道表現是我喜歡的。
試喝才是最準確的。書上有很多數直式參考用的，還是得依實際喝了後的情況去判定。
至於剛烘好或者放比較久，要怎樣煮比較恰當？就有請知道的人可以幫忙解惑一下摟。
不過可否請你問老闆他所謂的放久了是指放多久阿？？
不過單就沖煮的習慣來說，我是喜歡直接去測試不同刻度下，輕壓跟重壓哪 一種味道表現是我喜歡的。
試喝才是最準確的。書上有很多數直式參考用的，還是得依實際喝了後的情況去判定。
至於剛烘好或者放比較久，要怎樣煮比較恰當？就有請知道的人可以幫忙解惑一下摟。
不過可否請你問老闆他所謂的放久了是指放多久阿？？
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Macinacaffe / 回覆： 各種磨豆機的特色與討論
« 於: 十一月 08, 2007, 07:53:32 pm »
當然這樣的議題範圍的確很大
只是起初想出這樣的問題到也沒有特別偏向哪種需求
只是純粹想知道一下 各位再使用手邊的磨豆機的一些感想而已
不過這樣的話 那我想我個人會比較想要知道關於營業用 Espresso方面的感想
只是起初想出這樣的問題到也沒有特別偏向哪種需求
只是純粹想知道一下 各位再使用手邊的磨豆機的一些感想而已
不過這樣的話 那我想我個人會比較想要知道關於營業用 Espresso方面的感想
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Macinacaffe / 各種磨豆機的特色與討論
« 於: 十一月 08, 2007, 06:09:07 am »
近來小弟 有想要添購磨豆機的想法 於是乎 也查了些許相關的資料
只是普遍來說國內大多數的使用者都是以SJ為主
也可能是國內可以選擇的太過少了
所以幾乎很少有其他選擇性
小弟也有去查詢的一下國外的網站資料 不過真的是礙於英文程度不好
有很多地方都是一知半解
所以想在此請問各位自己在使用磨豆機上的一些經驗
可以題供參考與討論
因為雖然國內目前可以購買選擇的磨豆機不多
但是其實有很多磨豆機是隨著咖啡機一起進來也一起銷售的
所以也想請教一下使用過後的感覺
先感謝各位了
只是普遍來說國內大多數的使用者都是以SJ為主
也可能是國內可以選擇的太過少了
所以幾乎很少有其他選擇性
小弟也有去查詢的一下國外的網站資料 不過真的是礙於英文程度不好
有很多地方都是一知半解
所以想在此請問各位自己在使用磨豆機上的一些經驗
可以題供參考與討論
因為雖然國內目前可以購買選擇的磨豆機不多
但是其實有很多磨豆機是隨著咖啡機一起進來也一起銷售的
所以也想請教一下使用過後的感覺
先感謝各位了
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General Discussion / 回覆： 一種新的給薪方式~
« 於: 十一月 08, 2007, 05:46:25 am »
如果要說 目前我認為的最好的給薪方式跟獎勵制度
那就是王品的方法了
大體上就是 員工有固定薪水 但是 還有所謂的獎金 也就是像板大說的在盈餘中抽趴數給予
另外 在抽趴的比例上 又會一照你的工作職務有所分別 比方 早晚班 廚房 主廚 廚助 吧台 外場 店長 副店 有所不同
具有關鍵性的 職位抽的比列就會比較高 像主廚 店長 barista...?(希望有一天barista在台灣也是重要職務阿== ")
只是呢 這樣的制度要推行 其實還挺有難度的 因為牽扯到挺多東西的.......
最重要的是 開店的業主 是否有這個心思與眼光去看待這樣的方式
那就是王品的方法了
大體上就是 員工有固定薪水 但是 還有所謂的獎金 也就是像板大說的在盈餘中抽趴數給予
另外 在抽趴的比例上 又會一照你的工作職務有所分別 比方 早晚班 廚房 主廚 廚助 吧台 外場 店長 副店 有所不同
具有關鍵性的 職位抽的比列就會比較高 像主廚 店長 barista...?(希望有一天barista在台灣也是重要職務阿== ")
只是呢 這樣的制度要推行 其實還挺有難度的 因為牽扯到挺多東西的.......
最重要的是 開店的業主 是否有這個心思與眼光去看待這樣的方式
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General Discussion / 回覆： 為什麼很多人都想開一間咖啡館? 不懂
« 於: 十月 18, 2007, 02:08:13 am »
我想發文的版大的用意應該是說
現在有太多的人他其實未必是喜歡咖啡 而去開咖啡館
而是覺得這個行業感覺很棒很幽雅 很有閒（當然做過的人都知道那只是某種假象）
而去投資開店 然後有些咖啡連鎖業者就會利用這些人的這部分心理去遊說開店
而之後照成的結果 不外乎就是品質下降 素質不良的店家林立
更誇張的是有些人他出了錢開了店 碰巧機運不錯讓他有賺到錢了 就自以為自己的東西很好
而去忘卻了一些產品或者店家本身該有的本質
不過我相信今天會在這邊參與討論的人們應該都是對自己的東西有一些堅持的人
也希望每一位咖啡人都能夠去堅持一些好的東西
讓台灣的咖啡文化能夠不斷的變好 而不是只是普遍化 然後水準降低 然後就此沒落
大家加油
現在有太多的人他其實未必是喜歡咖啡 而去開咖啡館
而是覺得這個行業感覺很棒很幽雅 很有閒（當然做過的人都知道那只是某種假象）
而去投資開店 然後有些咖啡連鎖業者就會利用這些人的這部分心理去遊說開店
而之後照成的結果 不外乎就是品質下降 素質不良的店家林立
更誇張的是有些人他出了錢開了店 碰巧機運不錯讓他有賺到錢了 就自以為自己的東西很好
而去忘卻了一些產品或者店家本身該有的本質
不過我相信今天會在這邊參與討論的人們應該都是對自己的東西有一些堅持的人
也希望每一位咖啡人都能夠去堅持一些好的東西
讓台灣的咖啡文化能夠不斷的變好 而不是只是普遍化 然後水準降低 然後就此沒落
大家加油
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General Discussion / 回覆： Bairsta的薪水
« 於: 九月 20, 2007, 05:00:25 am »
以我自己的經驗是這樣的，底薪21000再加一些有的沒的最多也不過2萬5。不過我是在高雄就是了。
而且我想最重要的一點就是其實現在很多的咖啡館並沒有純粹的Bairsta，
多半還是要兼著做很多事情，也可以說其實在大多數的店他們所請的是所謂的服務人員然後兼著煮咖啡而已。
所以說所謂的專業Bairsta，對他們而言不存在。
尤其現在太多的連鎖咖啡館進行著所謂標準化流程的操作，但是他們所謂的標準化，
可能就只是訂出比如添裝上幾克的粉然後填壓、然後按下某一個按鈕進行沖煮，這樣的流程。
所以說任何一個人都可以煮咖啡，當然這樣的咖啡好不好喝就不去討論了。
所以對他們而言就如我前面所說的沒有所謂專業Bairsta存在，那想當然的薪水也不可能會好到哪裡去。
所以我相信現在大多數的Bairsta願意去從事這工作多半是一股熱忱在推動著，
當然我也希望在未來這種個市場能夠真的去重視Bairsta也可以給予相當的報酬，
這樣這些投入這個產業的人才能夠有足夠的動力去投入與精進，
不然的話當自己有相當的能力卻與一個只會按表操作的人只得到相同待遇時，很嘔八那種感覺。
雖然如果有客人喝了咖啡後對Bairsta有相當的肯定時就會感到安慰，不過又有多少人會感覺的出來差異，
又就現實面來說光領那樣的薪水是否可以一直撐下去呢？
不過我想這還需要努力很久，因為市場就是那麼丁點大而已，怎樣去創造咖啡館的附加價值創造更多的利潤，
我想這是大家都在努力的事八，大家加油摟！
P.s 我是不知道北部是否有以咖啡為主營收有破百萬的，不過就高雄來說很難......
而且我想最重要的一點就是其實現在很多的咖啡館並沒有純粹的Bairsta，
多半還是要兼著做很多事情，也可以說其實在大多數的店他們所請的是所謂的服務人員然後兼著煮咖啡而已。
所以說所謂的專業Bairsta，對他們而言不存在。
尤其現在太多的連鎖咖啡館進行著所謂標準化流程的操作，但是他們所謂的標準化，
可能就只是訂出比如添裝上幾克的粉然後填壓、然後按下某一個按鈕進行沖煮，這樣的流程。
所以說任何一個人都可以煮咖啡，當然這樣的咖啡好不好喝就不去討論了。
所以對他們而言就如我前面所說的沒有所謂專業Bairsta存在，那想當然的薪水也不可能會好到哪裡去。
所以我相信現在大多數的Bairsta願意去從事這工作多半是一股熱忱在推動著，
當然我也希望在未來這種個市場能夠真的去重視Bairsta也可以給予相當的報酬，
這樣這些投入這個產業的人才能夠有足夠的動力去投入與精進，
不然的話當自己有相當的能力卻與一個只會按表操作的人只得到相同待遇時，很嘔八那種感覺。
雖然如果有客人喝了咖啡後對Bairsta有相當的肯定時就會感到安慰，不過又有多少人會感覺的出來差異，
又就現實面來說光領那樣的薪水是否可以一直撐下去呢？
不過我想這還需要努力很久，因為市場就是那麼丁點大而已，怎樣去創造咖啡館的附加價值創造更多的利潤，
我想這是大家都在努力的事八，大家加油摟！
P.s 我是不知道北部是否有以咖啡為主營收有破百萬的，不過就高雄來說很難......
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