1月27日，出于春节假期和豆子新鲜度的考虑，我们提前进行了5号与6号咖啡豆的杯测。共收到有效杯测表8份。杯测已经成为甘蓝咖啡师日常工作。杯测对我们判断咖啡制作，对烘焙师提出建议都有非常重要的意义。刚开始时，说实话为了附庸专业而杯测，真正坚持下来受益良多，才真心觉得"不会喝咖啡，是永远不会做咖啡的"。所以，非常感谢台湾欧舍咖啡的许宝霖先生几年来坚持这样的活动，提供高品质的咖啡给我们这些后进的同行，也感谢周云贵先生的热情组织。
现将两款豆子的杯测情况表述如下，供大家参考：

【5号豆】
杯测平均分：77.5分
干香较丰富，奶油香、蜂蜜甜与茴香等香料，湿香较柔和，有奶油、蜂蜜、果糖甜与柠檬酸香。豆子干净度一般，质地较为单薄，柠檬酸低调轻巧，甜感也有体现，但风味缺乏突出个性，风味平衡之余，整体较为寡淡。温度降低后，略有红酒发酵感，有明显的木屑与烟熏味。
【6号豆】
杯测平均分：86.8分
干香中有焦糖、干果、肉桂的味道，湿香除了奶油甜香，也体现莓果、樱桃等水果调性。整体清澈，醇厚度尚可，入口柔顺，无明显杂味；甜感高，苦味低；酸味低沉，莓果或樱桃味突出。最突出的还是余味，回甘强烈，香气饱满丰富，直冲鼻腔。温度变化时，酸味的变化也颇有趣味，开始低沉，冷却时，却活泼上扬，在舌上有跳跃感。是一款风味丰富细腻的豆子，在不同烘焙度下会有不同表现。



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