mojo的blog http://mojocoffee.blogspot.com/ 上面有 要找一下
我英文不好 國外網頁看的很慢 所以Scott的文章對想了解這台機子的人還蠻有幫助的
他是台灣第一個衝這台的

引述: 娃娃 於 四月 11, 2007, 12:09:45 AM
哈囉　我是max的女朋友

我把自己翻譯成中文的cupping form掃瞄好傳上來囉！

翻譯完之後說實在感觸還滿多的

大部分的味道大家應該都可以了解

所以我就不多做說明

但是還是有少部分的東西是我們接觸不到或是根本不熟悉的

像是cedary這個單字在這裡是指杉木的意思

可能還是有人不知道杉木是什麼味道

不過這只是少數不用太在意

還有一些單字可能需要通曉英文很徹底的人才可以幫忙解釋一下了

像是herbal herby和 grassy的不同之處

我每一個都很盡量的把它翻譯成好理解的單字

也盡量的以我微薄的知識仔細的區分相似單字的不同之處

希望對大家有很大的幫助

謝謝 :)


啊我的字有點小不好意思唷

這個放閃光就算了 還裝HID......

有這種女朋友還真不錯

引述: pj 於 四月 04, 2007, 04:27:16 AM
在EspressoParts看到的Robur豆槽圖片


PJ

所以Scott你們的Robur中間透明塑膠架被拿掉了喔?? :o 看起來感覺真的比較方便
其實我覺得咖啡粉出口處那個金屬感應片也很麻煩說 雖然有感應功能 不過應該很少有店會一次磨一整桶粉吧@@
關店清理的時候 出口處的卡粉真的很難清乾淨

還有請恕我年幼無知 我找不到amy是什麼=  = 有人可以丟個網址給我嗎....

我想在台灣會立志當Barista的人 應該都有薪水不高的覺悟吧 (至少我是)如果想靠這個賺大錢 我想出發點已經錯誤了
我的想法是希望自己可以在一家很適合自己的店,很喜歡的店裡面工作 同事跟老闆都很融洽 而不是很明顯的老闆跟員工的關係
薪水可以夠我基本生活 其他時間我還可以做想做的事
可能我比較理想化吧 買車買房子結婚生子這種事我沒考慮太多 因為我不想為了這些事去過自己不想過的日子
不過目前待的店跟理想差的有點多 我也有心理準備 該換就換 該放棄就該放棄 我不是小開 家裡也沒錢給我 畢竟理想不會那麼容易達成的
自己有心 也要外在情況配合

不論Mojo怎樣的一家店 至少Scott老闆是很會替自己的Barista設想的老闆  願意花成本去培養新人 從他的很多文章就看的出來  實際進去MOJO也覺得員工工作真的很融洽
很多老闆在當了老闆之後 就會完全忘記自己以前如何一路走來的 換了個屁股 就換了個腦袋
我想在這點Scott老闆真的做的很好 多幾個這種老闆 會是很多想當Barista的人的福氣  福氣啦!!

ps 我跟MOJO一點關係也沒有

引述: mojoscott 於 四月 04, 2007, 01:00:52 AM

引述: fagot 於 四月 03, 2007, 11:46:22 PM

每次看到Scott老闆的文章  總覺得這家店真是一點秘密都沒有  不過我喜歡XD
我前三個月完全碰不到咖啡呢 我也不知道為什麼

真羨慕一開始就可以狂練的人 你們真幸福

fagot..我不知道你公司的規定如何。但是我們的人員配屬是，每班兩人。所以只要其中一個動作慢，就會拖累到整個流程。假如我要讓新人前三個月都不碰咖啡...另外一個跟他當班的人，應該很快就會崩潰了...
另外，我的想法是...人就請了，就是越快讓他熟練越好...反正花了錢，總是要有點產能...

我們有廚房 餐點說是輕食 不過很雜 所以老闆請的人都是在做廚房  吧檯到現在其實還是只有老闆能站  我們一個班也是只有兩個  一天只有幾個小時會重疊到  會有三個一起上班  這個時候學咖啡的機會比較大
雖然老闆總說是專業咖啡館  對咖啡有熱情的人再來....我也不知道該說什麼= =

引述: Chris 於 四月 03, 2007, 10:07:08 PM
不好意思,就我所知,ZOKA在日本僅有一間門市! ;)

http://www.zoka-coffee.com/shop/index.html
還是有分直營/加盟??(應該不會吧) 我看不懂日文@@ ???

引述: mojoscott 於 四月 03, 2007, 04:33:40 PM

引述: mojoscott 於 四月 03, 2007, 04:32:46 PM
偶爾會看到david schomer店的報導，裡頭有時候會提到說，好像菜鳥要在店裡頭熬多久多久，然後經過Mr. Schomer的檢定過後，才能夠上線幫客人製作飲料。大家的咖啡店，從菜鳥到能夠上線製作飲料服務客人，大部分需要多久阿？

我的店裡頭大概是這樣規劃的：
盡快學會非咖啡類飲料調配(a)，同時練填壓和奶泡。填壓會利用我們樓上的訓練空間狂練，等到有點程度之後，可以做機械性的反覆動作後，我們就會安排上線壓espresso(b)。壓得時候會有老鳥在旁邊帶。至於奶泡的話，就是利用一些上面會打鮮奶油的免拉花飲料開始(b)。

奶泡基本工夫和填壓都有到我們認可的水準後，就可以開始練外帶杯拉花(c)。然後一路練到內用杯拿鐵拉花(d)。

拿鐵拉花過了之後，練卡布(e)，卡布好了練馬其雅朵拉花(f)。

什麼叫做拉好了？就是可以連續拉五杯，有一杯錯誤的機會。
(a)=兩週
(b)=兩週到三週
(c)=三到六週（以上時薪七十五元)
(d)= c 之後兩週左右（時薪八十元)
(e)兩週(時薪九十元)
(f)幾乎可以和卡布同時練好(時薪一百元)
再往上調薪的話，就是要杯測到一定的程度，開始慢慢接觸簡易烘豆機操作等。

好玩的是，拉花這檔事（我們店裡頭是拉多層次的心)，像我們這種直筒杯拿鐵，對初學者的挑戰還蠻大的。同常能突破拿鐵關卡的，大概一個月內就可以拉好馬其雅朵。

當然我知道時間的長短，和要求的嚴謹度會有關係。但是我說得只是把一個菜鳥送上線...不是變大師喔。

每次看到Scott老闆的文章  總覺得這家店真是一點秘密都沒有  不過我喜歡XD
我前三個月完全碰不到咖啡呢 我也不知道為什麼

真羨慕一開始就可以狂練的人 你們真幸福

蓋子再+1
原因是裝完粉它就在我視線正前方 想不拿都很難~可能要花點時間改XD

最進去了幾家店 不知是觀察發生錯誤還怎樣 感覺卡布跟拿鐵 其實只是single shot/double shot 跟 大杯/小杯的差異而已??
作法好像都一樣 shot進去 用打好的牛奶拉朵花 能否請各位開示一下

第一名是1981年的 好年輕 而且竟然連ZOKA這種連鎖形式的店也能有兩個前六= =lll 日本果然很恐怖....