這次比賽真的是謝謝這段日子幫我的人
短短的不到一個月要準備比賽真的很累
也很多挫折
可是真的好高興有機會到那樣的舞台
接觸其他國家的選手
接觸WBC的一些資訊
也得到了一些與國內評審不同的評分標準與觀念
看樣子國內還是與WBC有點落差
參加了這次比賽
其實我們台灣在亞洲裡
算是有不錯實力的國家
尤其是拿到最佳espresso獎
終於得到了技術的肯定
尤其是在這個單項
贏過WBC前十名的選手
只能說"爽"啊
ㄧ吐在國內賽的許多不快啊...................

"台灣精緻咖啡協會"與"台灣咖啡協會"有何不同
剛剛發現名字不太一樣
是否有分裂出一個新的團體單位呢？

總決賽都已經比完好多天了
為什麼沒有正式的公佈結果
還是相關單位真的太忙了？

我覺得很多的吧檯技術動作，
其實就都是從對於機器的了解所衍生出來的結果。
如果吧檯永遠不去了解機器的原理，
只是不停的重複練習動作到接近機器人的狀態，
比較沒有大太的意義。
因為不管練到多熟練
只要一台全自動咖啡機就可以取代了
可是很多對於機器的理解與應用
這就是還是需要人來操作
所以千萬不要捨本逐末
忽略所有的技術的動作都是建立在對機器了解後的產物
而對於為什麼要做那些動作永遠不去了解
最後只是害了自己!

三月中台灣比賽選出代表
然後四月就馬上比國際的
這樣的時程會不會太匆忙
假設代表的選手不太會說英語
要在短短的時間內準備使用英文來表現
這樣的時間夠嗎？
我在這邊提供一個想法
是否乾脆讓台灣今年的WBC代表去這個比賽熱個身
讓他有國際參賽的經驗
因為要辦一個比賽真的大家都很累
如果參予的選手並不如預期的多
這樣選出來的代表也會有許多的爭議
我覺得還不如讓已經由TBC經過層層的考驗的選手先去參賽
明年再來從新規劃這樣的賽事
因為實在不想看到這樣匆忙的賽事造成台灣的成績
我會這樣想並不是我跟冠軍有什麼交情
是因為不想台灣出去的選手拿不到好成績
以上屬於個人想法！

可以詳細說明比賽當日選手的流程嗎
幾點前必須報到?
練習的時段是如何安排?
練習時間確定是一個小時對吧!
複賽比完幾點公佈入圍名單

製作創意咖啡如要使用瓦斯爐的話
是否如說明會所說的
必須自備滅火器
還是大會有提供滅火器

引述: neilpeng 於 四月 11, 2007, 03:34:51 PM

引述: FugoLiou 於 四月 11, 2007, 01:36:42 PM
我沒記錯的話，出水量大的第一滴的時間比較快

感恩阿~~
這樣有沒有可能, 是因為出水大, 所以咖啡粉餅容易有通道效應,
例如先被衝破衝開, 所以第一滴比較快, 所以也不容易取足量的espresso~

這個可能性也蠻大的，
如果要更準確的比較的話
應該是要把同一品牌的咖啡機
雙孔改成不同的流量
一起煮來比較
我想這樣的實驗一定會比較客觀
也比較精準
只是要這樣搞也要花時間弄
把零件換來換去的
哪天心血來潮再來試試看吧!!

引述: neilpeng 於 四月 11, 2007, 12:00:47 PM

引述: FugoLiou 於 四月 11, 2007, 11:14:04 AM
我個人經驗覺得流速較慢的機器，味道比較細膩
流速快的機器，表現上比較粗糙
以上是我的個人的舌頭感覺

那請問第一滴咖啡滴出來的時間,
是出水量大的比較快, 還是出水量小的快哩??

我沒記錯的話，出水量大的第一滴的時間比較快

引述: mojoscott 於 四月 10, 2007, 11:23:23 PM

引述: FugoLiou 於 四月 10, 2007, 08:17:48 PM
我的兩種不同流狀是使用相同條件的豆子下
所產生的結果
所以與豆子的排氣以及其他的相關因素比較沒有關係

所以假如都校正成30sec, 60cc的double，那味道有什麼差異嗎?
我只知道LM的流量真的很扯...但是還沒喝過比較真正的差異。
我的synesso和E61空放是同流速的。

我個人經驗覺得流速較慢的機器，味道比較細膩
流速快的機器，表現上比較粗糙
以上是我的個人的舌頭感覺

我的兩種不同流狀是使用相同條件的豆子下
所產生的結果
所以與豆子的排氣以及其他的相關因素比較沒有關係

我個人的經驗值告訴我
流量大的機器
做出來的老鼠尾無法從頭到尾都有一致性
也就是說要做到60cc24秒的流速
你會看到流速一開始會先接近用滴的
到了中間比較正常
到了尾段會比較容易出現大老鼠尾了
如果流量小的話
流狀比較容易從頭到尾都是粗細差距不大的老鼠尾
我自己測過ECM不上把手空放水，10秒流出約150~160cc
流速比較慢的機器大約為10秒70~90cc左右(品牌為GAGGIA,La Pavoni)
所以我個人比較喜歡使用流量小的咖啡機
沖煮出來的口感比較細膩

我的經驗告訴我
有很大的影響
尤其是沖煮流速的影響
如果流量太大
無法煮出細細連綿不絕的老鼠尾巴
可是有些機器好像是走外帶市場的路線，都把流量設計比較大
這對於想追求較專業的吧檯會遇到一些問題

那天參加完該課程有幾個感想與大家分享一下!!
    非常感謝三位講師辛苦的幫大家上課，三位技巧都不相同，但是沒有講解一下自己手法的優點與分解動作，這是我覺得比較遺憾的地方。畢竟那天參加該課程的學員，有些都接觸咖啡機器的時間並不長，所以希望能夠先講解一下手法的差異性與其優點，這樣比較會有得到一些收穫的感覺。
    至於大家輪流上去操作，以該天的時間與人數，我覺得有點不太恰當。畢竟大家的資歷都不同，大家可以操作的時間又是那麼的短，所以可以得到的收穫實在是有限。我個人會比較希望可以比較偏向單向的教學，例如：比較三位講師手法的差異性，與一些常犯的問題講解。
    最後還是感謝主辦活動的工作人員，希望該類的活動可以越辦越好!!