引述: micellar 於 五月 07, 2007, 07:01:21 AM

引述: or 於 五月 07, 2007, 12:53:15 AM

引述: micellar 於 四月 24, 2007, 10:22:49 PM

每個人對咖啡因的感受度不同，這樣的問題是很難比較。
要對同一人，進行不同沖煮之咖啡因濃度進行感受測試。

烘焙程度與咖啡因沒有線性的關係，但因為烘焙程度會影響豆體的組織密度，影響溶出率，所以有人認為深焙咖啡因濃度高。

深焙咖啡組織密度較低，溶出率也比較高，但是，深焙咖啡比重較輕，所以失去的物質也相對多，其中也包括咖啡因不是嗎？這麼說，答案應該要更保留嘍？！

烘焙程度與咖啡因沒有線性的關係，但因為烘焙程度會影響豆體的組織密度，影響溶出率，所以有人認為深焙咖啡因濃度高。
在烘焙的過程中，咖啡因也不斷的釋放，一棵豆子裡的各項成分會因為不同烘焙、研磨沖煮方法不同，而影響到最後在每一單位體積中含量不同。後面還有，別斷章取義引文呀 :'(！

呵呵～，真的沒有攻擊的意思，無須動怒啦！
只是單純好奇而已，理解的方式不同，才會覺得這段話有暗示，
所以提出疑問，
因為後面我也不太確定，
所謂"不斷釋放"是流失咖啡因？還是增加咖啡因溶出率呢？！

引述: micellar 於 四月 24, 2007, 10:22:49 PM

每個人對咖啡因的感受度不同，這樣的問題是很難比較。
要對同一人，進行不同沖煮之咖啡因濃度進行感受測試。

烘焙程度與咖啡因沒有線性的關係，但因為烘焙程度會影響豆體的組織密度，影響溶出率，所以有人認為深焙咖啡因濃度高。

深焙咖啡組織密度較低，溶出率也比較高，但是，深焙咖啡比重較輕，所以失去的物質也相對多，其中也包括咖啡因不是嗎？這麼說，答案應該要更保留嘍？！

引述: Chris 於 四月 05, 2007, 09:07:26 PM
   我想在你寫這篇回覆時,甚至在你ceate這個主題時,心中早已有這個答案了,不是嗎!

我想那是因為沒有人提出更有建設性更值得討論的方式，才使得大家只能圍繞著這點說，再說，scott都說是問從業的人了，很明顯是希望對實際情況了解的人參與討論，所以這裡沒有正確答案，應該只有更好的解決方法，但誰又能提出來呢？

引述: Chris 於 四月 05, 2007, 09:07:26 PM
你要選擇拿20萬去攤提,還是給員工多少,這當然是大老闆你的決定,你的員工或外人完全沒有立場去插嘴,不是嗎?

這個質疑的角度真的很奇怪，因為實在沒理由平白無故給員工發紅利，還是加薪，又不是股東，股利跟公司利潤成正比。說難聽一點，在兩年或是三年內，除了做飲料以外沒有供獻，沒有自我成長能力的員工，如同機器，這將對團隊的成長甚至是公司的永續發展，都造成很大的問題，既然如此，這樣的員工為什麼應該得到公司的獎勵？

另外我想提的是，我很欣賞mojo給薪的方式，是很簡單的的“加法“，也許起薪不高，但是只要你有本事（指:短時間內背好菜單，做飲品，打奶泡，拉花，咖啡豆銷售....），沒有什麼幾個月調一次薪，而是你的努力隨即反應在你的薪水上，一點一點增加，這對員工而言是最直接的肯定，也是最健康正面的想法。但前面說得這些是基本工夫，就是機器人都會的，之後能不能再加薪，就是要靠自我成長了，在小小的mojo裡，真的是應有盡有，不能說完美，但是有這樣規模的Labe的店我想在台灣，用五隻手指頭數還嫌多，所以說這絕對有足夠的資源讓baristi自修，再加上每個月的mojo內部讀書會(當初會設立這樣的制度，也是因為scott擔心baristi的競爭力，所以他親自監督），之外還有不定期的考察，這是多少台灣baristi所夢想的環境阿！
最棒的還不只這些，據我對scott的了解，如果員工玩不夠，公司又有能力的話，他一定不會吝嗇買玩具回來給大家玩的，可惜的是，這樣的員工我想還沒有在mojo出現。所以這樣只能說，mojo是絕對有能力給更好的薪水，但是，就看是誰創造店裡的業績就給誰賺，不是嗎？！mojo今天能有這樣的成就，真的是scott一手拉拔大的，能不能更好，除了依賴他，就是員工了，因此，scott才有如此的擔憂，提出這樣的討論，為的還是想知道如何提升baristi的自身價值吧！

所以說憑什麼賺錢就要分給員工呢，撇開情感不說，員工得到的已經是他在這份工作上的價值了，除非他能創造更多價值。如果做不到，也不要忘記，機器人是可以容易被取代的。

如果以上假設有誤，儘管指正！