顯示文章

這裡允許您檢視這個會員的所有文章。請注意, 您只能看見您有權限閱讀的文章。


文章 - selaphi

頁: [1]
1
Specialty Coffee Cupping / 回覆： 想請問關於mouth feel 的問題
« 於: 六月 13, 2008, 08:58:14 pm »
感謝大家的說明，看來最近吃東西的時候，就試著感受在舌面滑動的感覺看看…不過一想到要評分就覺得有點抽象，上入門班的那一次，評分的時候還真的在這個項目很不好下手，有時候就算覺得某一杯比另一杯好像厚一點，可是要評分的時候該打幾分又覺得有點疑惑，所而會想參考其他項目來作給分的範圍參考…看來要想辦法先找不同的咖啡在家多測幾次看看…

2
Specialty Coffee Cupping / 想請問關於mouth feel 的問題
« 於: 六月 11, 2008, 05:50:15 pm »
6/7上了杯測的入門班，真的是覺得收獲很多，知道該從那邊開始努力。味覺的話，今天有用歐舍網站上所說以砂糖，鹽，檸檬酸加水作盲測，這個有發現自己對甜味好像比較不敏感(不知道是不是平常點心吃太多了~~)嗅覺的話想找SCAA的嗅覺樣本作訓練，不知道那裡買得到??
不過主要的問題是，關於mouth feel 的一些說明，例如buttery 和creamy 的差異??watery，thin ，light 感覺上都是指口感薄吧，差別在那呢??當然其他也是不太確定…總覺得mouth feel比較抽象，而且也不知道該從日常生活中的那種方式作個加強，不知道有沒有人可以給個建議呢??

3
Macinacaffe / 回覆： flat or conical
« 於: 六月 14, 2007, 09:09:52 pm »
引述: ghlai 於 六月 13, 2007, 10:14:02 pm
以椎刀來說
比較適合家用的目前台灣聽過或是有用過的大概是
mazzer (kony)
compak K-10
Macap MXKR

不知道除了這些外還有哪些好的選擇

最近上Home-barista 有看到一篇Titan Grinder Project 在討論不同的錐刀+SJ的比較，不過還沒作出一個最後的結論…最近也有點想升級一下磨豆機，只是一個家用者能負擔的有限，而且也沒有試用的機會，如果有人有使用過這幾台機子的經驗，可以分享一下嗎??

4
Macchina / 回覆： 沖煮頭出水的流速？
« 於: 四月 16, 2007, 09:59:02 pm »
不知道版上有沒有人也是用techno 的呢?? 今天試著量了一下10 秒的出水，應該有150cc 吧……而且好像把壓力調小一點也沒什麼用，水還是大量的流出來~~不知道有沒有人也是用techno 的，這台機器有辦法把出水量調小嗎，要用什麼方法呢 ??? ???

5
General Discussion / 回覆： 咖啡因
« 於: 四月 04, 2007, 08:58:25 am »
這個是臺北市政府衛生局在95/07/31的新聞稿，http://www.healthcity.net.tw/upload/200673111433112.doc

最下面的一張95年度各大連鎖咖啡業者散裝咖啡之咖啡因含量統計表，可以照上面的資料作換算，把ppm換算成毫克數(每100毫升中10ppm相等於1毫克)，一天建議不要超過300毫克。
看起來，有好幾家的美式咖啡比espresso 的咖啡因濃度(ppm) 還高，而且如果再用每一杯的量去算成毫克的話( 應該很少有人會喝下200cc的espresso 吧~~)，喝上一杯美式咖啡，抵得上喝好幾杯的Latte 了!!

6
Mano / 回覆： leveling的手法
« 於: 四月 01, 2007, 11:59:59 am »
想請問一下，挖出一個碗型和刮平這兩種方法，除了控制粉量外，會不會造成其他的影響??因為在填壓前，如果挖成碗型不是會造成粉的厚度在中央和旁邊不同了嗎??這樣填壓下去的狀況，會不會和刮平的狀況產生什麼不同 ??? ??? ???
有人可以說明一下嗎，謝謝!!

頁: [1]