最近一個朋友，他的習慣是粗研磨、重填壓。他說他的手因為填壓的關係，已經開始痛了，問我有沒有辦法解決，我告訴他先休息吧。

我想建議他換個手法，但現在臨時換，可能也要練一陣子才能適應。

請問各位有沒有什麼好方法，或著該怎麼注意，填壓才不會造成手部的傷害？

這是一個品茶的客人跟我說的，不過我還有些疑惑。

客人的說法，有些茶喝下去後，就會覺得喉嚨很乾，會一直想喝水，這樣叫縮喉（或是鎖喉？台語我不懂）。
有些茶喝了不會這樣，會一直覺得喉嚨很潤滑、不會乾燥的感覺。
喝咖啡也有同樣的情況。

我大概瞭解那種感覺，不過現在的疑惑是，要怎麼做到喉嚨潤滑的感覺？
是生豆的關係嗎？
還是要從烘培方面下手？
或者沖煮手法也會影響？

最近有關咖啡因標示的新聞又出來了。
我想問一下，有開業的各位，你們的店裡有標示咖啡因含量嗎？

當初打算要開店時，『espresso 咖啡機』這本書還沒上市，為了瞭解機器的規格，爬遍各討論區的文章，看了不少代理商的網頁。剛好那時候有咖啡展，所以也去蒐集不少資料，展覽結束後，拜訪幾家代理商，最後才決定用 ECM 的機器。

現在想想，當初會選這台，最大的原因可能是 barista 大賽的影響，再加上不知為何莫名的喜歡 E-61 沖煮頭，而且瓦數大、鍋爐大、熱交換也大，當然最重要的是『價格』可以接受。

那時候看機器規格，以為大就是穩定、功能多就是好，後來看了更多討論後，其實也不是絕對的。重要的是『適合』需求。

想問問看各位已開店、或將來想開店的朋友，你們在選購機器時，會考慮哪些？

最近有另一位朋友也在準備開店，前幾天他問我杯子去哪裡買，買怎樣的。我目前也只是決定店內用的卡布、拿鐵兩種杯子。

杯子要夠厚，再來就是容量適當。

我也想過卡布要用 標準容量 的杯子來做，可是考慮到一般人的感受，所以還是用稍微大一點的杯子。
我也曾想過要用高級名牌的杯子，可是一想到有被打破的風險，還是放棄好了。我這邊也不是走高級風格的路線。

現在剩下內用冷飲杯、內用單品這兩種還沒決定。

冷飲杯我打算找玻璃、有把手的杯子；單品就沒概念了，也許跟卡布杯共用吧。