請借貼一下咖啡活動。如有不妥，煩請板主幫我刪除即可。抱歉了。活動內容如下:

感官開發與杯測程序介紹

講師: Damon陳

經歷:
2006年，Damon在巴西Minas, Creedo, Patrocinio待了將近一年的時間，實地考察，並實際參與咖啡從種植，到生豆的篩選、鑑識、分級的過程。2007年，前往美國，在SCAA知名杯測師暨SCAA技術委員會主席 Mane Alves的旗下擔任助手。隨後通過CQI考試，成為台灣籍唯一擁有Q Grader證照的認證杯測師。於2007年11月回國，加入國內生豆貿易商 Blossom Valley，擔任杯測、採購，以及推廣的工作。

認證:
咖啡品質協會CQI認證Q-Grader杯測師

時間：12/23早上9點到中午12點
進行方式：
第一部份：感官開發
1. 味覺與嗅覺簡介
2. 啜吸方式與品嚐方法
3. 感官親身體驗: 利用周遭常見的飲料，用不同的方式品嚐
4. 討論時間

第二部份: 杯測程序介紹
1. SCAA杯測方法
2. 準備樣本
3. 杯測練習
4. 巴西杯測法簡介
5. 杯測結果討論

時間: 12/23 上午九點到中午十二點。
費用: 本活動酌收材料費和講師費2000元
名額: 八名
地點: 台中市大業路230號 mojocoffee
請用e-mail報名與聯繫: mojocoffee@gmail.com

版主，這是我們店私辦的咖啡交流，假如不適合的話請幫我刪除。

活動內容：
Espresso Cupping技巧，是幫助你分辨手邊義式濃縮配方的重要工具，這也是這次我到挪威考察回來，最大的收穫。Espresso Cupping中，需要一個穩定的測試平台：包括穩定的控溫機台、研磨機、和操作手法，來提供一個儘可能小誤差的樣本觀察環境。

mojocoffee七月的店頭公休日，我們將舉行espresso的杯測技巧和單品義式濃縮的分享會。提供多種不同的單品咖啡和綜合豆，讓參加的朋友能夠有連續杯測比較的機會，讓參加的朋友，可以對espresso配方中的單品口感，有更深入的認識，或許也對日後綜合豆的組合有所幫助。

本活動限定現職的現職barista參加。名額六名。每人報名訂金1000元，報到後退還。

時間：
7/22週日 早上九點到中午12點
進行方是：
1. 介紹espresso杯測的方法。
2. 我們會準備多款的單品豆和綜合豆，也歡迎參加的人帶自己喜歡的咖啡豆和大家分享。
3. 每種咖啡豆，以三種不同的溫度沖煮(191F, 196F, 201F)espresso，讓大家杯測，並討論。

操作平台：
barista：我本人
咖啡機: synesso cyncra
磨豆機：Robur或是Swift

請洽mojocoffee@gmail.com
信件抬頭請註明：espresso cupping session

如須報名，信件內容請加註：
真實姓名：
服務公司：
工作內容：

前幾天我真的受不了Robur的架橋效應了。

每次豆子都會被豆槽裡頭那個防止跳豆得擋板架得高高的。我員工有些比較矮，每次都會以為裡頭豆子還不少，但是像我這種高個子的，一看就知道裡頭豆子被拱起來... 磨盤套筒的部份根本已經沒豆子了。另外，那個防跳豆擋板，常常會妨礙我們的換豆時的快速清潔。

後來我用燒熱的美工刀，把那個拱起擋板的四隻腳切斷，讓他變得跟SJ一樣。切完再用小砂輪稍微研磨一下，免得切割面刮手。這樣用了幾天...真的是方便多。

ps.沒robur的應該會看不懂我再說啥...失禮了

這樣說或許會很不公平。但是我們常常在說阿，要提升barista的尊敬度阿，要讓他能夠把這個當作是一個專業事業，而不是職業阿...一堆論調。

我是barista出身的，我很尊敬這份工作。但是回頭想想，這個工作到底在社會上的薪水排名是多少呢？

聽說一個國小老師是四萬多。我當初MBA念回來，起薪也是四萬多。我的兼職barista最高時薪是105。我的全職員工一天準八小時，排休四天，含勞健保和餐費，還有勞退，該扣的扣完，一個月大約起薪是兩萬六千五。這是我最多能負荷的了。說難聽一點，除非他學烘豆，或是分擔管理和訓練事務，同時多少可以是一個代表性對外的人，否則我是拿不出月薪四萬來給他。

這樣說可能真的是市儈。但是我相信薪水除了和能力有關外，其實他反應出來的是一個市場的價值。市場願意給你多少錢，讓你來作這份工作？你在市場上值多少錢？就是你的薪水了。

我們要提升這份工作的未來性或是一些表面性的尊嚴，我想談薪水應該不是一件太過分或是膚淺的事情。從業的朋友，你們的月薪大概都是多少？

各位，我真的不知道要到哪兒問這個問題。

我四月中會到北歐奧斯陸和歌本哈根參觀咖啡館和拜訪一些業者。在歌本哈根正好會遇到DBC。我想問的是，板上有沒有人正好拍過TBC，你們都是用什麼鏡頭阿？我自己用Nikon D80，目前的鏡頭是sigma 17~50 2.8 macro。因為真的很習慣這鏡頭的表現了，所以假如我想保留帶這隻鏡頭平常日拍，比賽的時候我有什麼更好的選擇嗎？像是70~300 vr? 或是80~200 2.8？

常常看到錄影帶，都可以看到一堆很酷炫的distributing和leveling的動作。這些動作，基本上我都會偷偷練，但是我在工作場合上很少會用到。在工作上，我大部分是用工具來作leveling，而不是用手掌或是手刀，理由其實很機車：因為我的手常常是溼的。我們店小，沒有洗碗機和收銀員，所以常常是洗碗洗到一半，或是收錢收到一半，來做咖啡。要等到我的手是乾的，是真的很難，所以我大部分是用不鏽鋼調棒來作刮粉的動作。不鏽鋼不會殘留臭味，油脂和粉也容易擦拭乾淨。這是我用不鏽鋼刮粉扁平調棒刮粉的理由。

這版上的barista，有多少人真的這麼好命，可以享受全徒手操作的快感的嗎？還是你們都用其他的絕招阿？

大家做冰飲的時後，都是怎麼丟冰塊的順序阿？這問題好像很無聊，不過我看zoka coffee的訓練錄影帶的時候，他們裡頭很堅持zoka一定要先把咖啡降溫，然後在加冰。
比方說，冰拿鐵，順序是：冰牛奶，咖啡，冰塊。冰美式是：涼水，咖啡，冰塊。zoka的理由是，因為咖啡遇到溫度驟降的時候，會變苦。所以要慢慢來變冷。

但是其實我在mojo的經驗正好是相反。我們習慣把熱騰騰的咖啡，直接加到冰塊裡頭。所以冰拿鐵是：牛奶/冰塊，咖啡。然後冰美式是：水/冰塊，咖啡。我們不照zoka的做法，因為會苦...和zoka的結論正好相反...

像我們冰單品也是，直接把濾泡咖啡直接沖到很冰很冰的冰塊裡頭。因為我們覺得這樣最能夠保存咖啡的原味。

大家店裡頭的冰咖啡都怎麼做阿？有什麼特殊理由嗎？