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Specialty Coffee Cupping / 回覆： 2008 CoE模式杯測訓練營(1)：入門班
« 於: 六月 23, 2008, 10:35:11 pm »
請問6/28入門班是早上10：30開始嗎
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Origin & Roasting / 回覆： 溫濕度對烘焙的影響？
« 於: 九月 13, 2007, 04:37:05 pm »
除非你是在開放空間，那麼變數就會很大
如果是在半開放的空間
當熱機完全後，室內周遭的空氣會被小幅度的提升至較穩定的溫度
如果溫度差異不是太大，5度左右
可以試著調整下豆溫度即可
如果是在半開放的空間
當熱機完全後，室內周遭的空氣會被小幅度的提升至較穩定的溫度
如果溫度差異不是太大，5度左右
可以試著調整下豆溫度即可
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Origin & Roasting / 回覆： 滿載與不足量烘焙的差異?
« 於: 九月 13, 2007, 04:33:31 pm »
烘焙的量如果遠低於最低建議烘焙量
會變得比較難以控制，因為鍋爐內熱空氣和豆子的比例差異太大
所有之前的烘焙參數可能都要全部重新修正
我猜想出幾個可能會發生的問題
1.豆子到達每個溫度點的時間會不穩定
2.因為容量的關係，悶蒸的效果可能會不好
3.複製曲線的難度可能會提高
當然還是要實際去測試看看才能夠驗證
會變得比較難以控制，因為鍋爐內熱空氣和豆子的比例差異太大
所有之前的烘焙參數可能都要全部重新修正
我猜想出幾個可能會發生的問題
1.豆子到達每個溫度點的時間會不穩定
2.因為容量的關係，悶蒸的效果可能會不好
3.複製曲線的難度可能會提高
當然還是要實際去測試看看才能夠驗證
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Origin & Roasting / 回覆： 滑行的時機和意義?
« 於: 九月 13, 2007, 04:21:16 pm »
小弟認為要討論滑行，可能要先確定烘焙機的機型
不同加熱方式的機器滑行會有不同的效果
以小弟半直火機器來說，我的作法是在下豆前關火
當然關火後溫度還是會上升，只是會趨於和緩
好處是可以讓最後下豆時機更為準確，若火源一直開著，昇溫過快的結果會很容易錯過最好的下豆時機
而且滑行要特別注意的是機器容量的大小
越大公斤數的機器可以容許的滑行時機會越久
也許關火後還可以穩定的跑個7～8度（4公斤半直火）
小機器可能只能跑4～5度（1公斤）
咖啡豆在烘焙加熱的過程中不斷的因為熱而產生化學變化
如果滑行是以持溫為目的
或許會讓咖啡豆的化學變化停滯而讓風味流失或是伸展不開
以上是小弟的拙見
不同加熱方式的機器滑行會有不同的效果
以小弟半直火機器來說，我的作法是在下豆前關火
當然關火後溫度還是會上升，只是會趨於和緩
好處是可以讓最後下豆時機更為準確，若火源一直開著，昇溫過快的結果會很容易錯過最好的下豆時機
而且滑行要特別注意的是機器容量的大小
越大公斤數的機器可以容許的滑行時機會越久
也許關火後還可以穩定的跑個7～8度（4公斤半直火）
小機器可能只能跑4～5度（1公斤）
咖啡豆在烘焙加熱的過程中不斷的因為熱而產生化學變化
如果滑行是以持溫為目的
或許會讓咖啡豆的化學變化停滯而讓風味流失或是伸展不開
以上是小弟的拙見
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