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主題 - Joe Hsu

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【宗  旨】:
1. 提供全國餐飲、觀光及休閒等系科學生交流咖啡沖煮技術的平台,相互觀摩學習
   專業咖啡沖煮技能,製作出一杯美味的咖啡。除強化咖啡沖煮的技能與咖啡文化
   推廣,並促進產學合作之交流。       
2. 依競賽精神,鼓勵學生運用自己的沖煮技巧,呈現出符合該咖啡豆性及烘焙度的優質
  風味。
3. 藉由競賽提升手沖咖啡之技巧,互相觀摩以求精進,並推廣精品咖啡的知能嚮宴。
【主辦單位】: 
  台灣國際咖啡交流協會(TISCA)
  中華大學餐旅管理學系
【贊助單位】:
   守成食材有限公司(咖啡生豆)、歐舍咖啡(烘焙與郵資)、正晃行(磨豆機贊助)、精臣有限公司(贊助密封罐)、醇品貿易有限公司(濾泡式掛耳咖啡袋)

【報名方式】:
          1.於台灣國際咖啡交流協會網站上報名(http://www.tisca.org.tw/)
          2.每位參賽者報名費300元整。請匯至台灣國際咖啡交流會帳號
          3.競賽分三組,各組別與名額如下:
                           (1)大專組:40名,每校最多四名選手報名。
                      (2)高中職組:48名,每校最多三名選手報名。
                            (3)社會組:10名。
          4.報名成功且繳費者,主辦單位將贈送1/4磅比賽用豆,統一以郵局小包寄出,學校單位將統一郵寄。如需增購比賽用豆,請寄mail到台灣國際咖啡交流協會電子信箱:tisca2012@gmail.com ,每磅400元(含郵局郵寄費)。

【比賽時間】: 2013年06月14日(五)09:00~18:00 ,   報到時間: 早上08:30~09:00
【地  點】: 中華大學觀光學院餐旅管理學系系館1樓
【比 賽 豆】: 衣索比亞耶家雪夫G2,烘焙度Full City roast(烘焙程度為,剛入二爆).
【豆量/研磨】: 依參賽者自行決定;豆量不限 / 研磨號數不限 (現場提供正晃行M520A磨豆機)

【比賽方式】:初賽:出1杯熱咖啡;每場次4位選手同台競賽,當天報到後 以抽籤方式決定出場比賽次序。依初賽成績大專組、高中職組 各取得分最高之前8名                   
                            ;社會組取前3名,晉級決賽。
                     決賽:出1杯熱咖啡;各組依比賽總成績產生冠軍、亞軍、季軍(各1名),另大專組及高中職組各產生優勝5名。
【初賽時間】:
         選手準備時間2分鐘,競賽時間6分鐘。提醒時間,2分鐘,1分鐘,30秒。
   1. 分場比賽:每場次4位選手比賽 (分為4組)。
   2. 準備時間:2分鐘。 選手需調整磨豆機刻度,準備器材與熱杯工作。
   3. 競賽時間:6分鐘。
            選手同時出1杯熱咖啡,必須使用主辦單位提供的咖啡杯組, 每一杯內咖啡180cc - 200cc之間。出杯時必須端出一杯咖啡  (如果選手萃取量不足或過
            多,扣總分1分)。
         4. 清潔時間:3分鐘。選手送出咖啡後,即可回競賽桌展開清潔,等待指示離開競賽桌。
          計時方式:作品端到評審桌上為基凖,選手必須喊”time”或”時間到”,才會停止計時。
【決賽時間】:
             選手準備時間2分鐘,競賽時間8分鐘。
             提醒時間,2分鐘,1分鐘,30秒。
   1. 分場比賽:每場次1位選手比賽 。
   2. 準備時間:2分鐘。 選手需調整磨豆機刻度,準備器材與熱杯工作。
   3. 競賽時間:6分鐘。 選手同時出1杯熱咖啡,必須使用主辦單位提供的咖啡杯組, 每一杯內咖啡180cc~200cc之間。出杯時必須端出一杯咖啡
             (如果選手萃取量不足或過多,扣總分1分)。 計時方式:作品端到評審桌上為基凖,選手必須喊”time”或”時間到”,才會停止計時。
         4. 選手講解:2分鐘。
    4-1 選手選擇製作完成後解說:將咖啡送至評審桌上,徵詢評審同意後, 在限時2 分鐘內解說完成。
    4-2 選手選擇在製作時間內解說時:必須在競賽時間的8分鐘內完成解說。
            4-3 解說內容:包括沖調技巧說明、豆性、風味,以及希望評審喝到   的特色等等。
   5. 清潔時間:3分鐘。選手送出咖啡後,即可回競賽桌展開清潔,等待指示離開競賽桌。(可以請求工作人員幫忙撤場)
      計時方式:作品端到評審桌上為基凖,選手必須喊”time”或”時間到”,才會停止計時。

【評  審】:邀請具國內外評審資格及經驗之專家擔任評審 。 
【評  分】:
                      總分100分; 採〝明測〞評分,採淘汰賽方式,選取大專組、高中職組各前8名;社會組前3名選手進入決賽。
                      評分重點:風味等評項【佔80%】:8大評項,每項10分,合計80分。
                                 包含:1.乾淨度表現 2.mouthfeel表現 3.甜度 4.酸質, 5.風味表現 6.均衡性 7.餘味 8.整體。
                  技術評項【佔20%】:是否測試磨豆機,濾紙的處理,水溫的測試及整體流暢度。
 【注意事項】:
        1. 熱咖啡每杯萃取不足180㏄ 扣1分(將邀請被扣分選手確認)
        2. 逾時扣分:逾時30秒內扣1分、逾時60秒內扣2分、逾時60秒以上不予評分 (選手仍可繼續完成沖煮並送出作品)。

【器  材】: 選手自行攜帶手沖器材來參賽。會場備有磨豆機,咖啡杯盤(200ml)、Kalita102濾紙。


【獎  品】:
             冠軍:獎金3000元 、台製2人份沖茶器乙只、獎狀乙張
             亞軍:衣索比亞耶加雪夫半磅、蔡司玻璃壺1800cc乙支、獎狀乙張
             季軍:密封罐 乙個、獎狀乙張
             優勝:獎狀乙張

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說明: 2012 TISCA手沖咖啡PK賽由台灣國際咖啡交流協會主辦,屬於12月16日「世界烘豆大賽--台灣邀請賽」的競賽項目之一。

【競賽宗旨】:
 1.以大會指定手沖器材器材展現沖煮技巧。
 2.PK競賽同一款豆來觀摩、交流手沖技巧。
【主辦單位】:台灣國際咖啡交流協會
【協辦單位】:BGT咖啡論壇
【大會贊助商】:大會指定手沖器材—正晃行、大會指定咖啡豆—守成咖啡

【報名方式與費用】:非會員報名費200元、台灣國際咖啡交流協會員免費、在學學生免報名費。請email報名: tisca2012@gmail.com
【報名日期與競賽名額】:即日起至2012年12月7日。參賽名額位24位。報名後需經大會工作人員確認方完成報名手續。
【比賽豆與器材】:選手無須準備任何器材,選手必須使用大會比賽豆,並只能使用大會提供器材。      
【比賽時間】:2012年12月16日(日) 10:00∼16:00
【報到與選手說明會時間】:2012年12月16日 (日)  9:30 報到(含抽籤)
【比賽地點】:台中市林森路33號,台中市歷史建築,刑務所 演武場
【豆量/研磨】:豆量不限 / 研磨號數不限 (現場提供飛馬600N或飛鷹300A 磨豆機)
【比賽方式】:
     1.兩位選手同時上場競賽,選手需以手沖器具,沖出1杯熱咖啡,並端給評審。
     2.評審現場同時評比兩位選手沖出的咖啡,並評分比較選出評分較高的為優勝。
     3.優勝選手將晋級到下一輪比賽。
     4.初賽;將依現場選手人數分組,每次兩位1組進行PK賽,場上最多同時兩組選手比賽,半決賽取4名晉級決賽,決賽選手同時上場,並依分數產生
       優勝選手。特別說明:實際上場的順序將依現場競賽選手勝出情況公佈,請選手注意現場公告。
 
【競賽內容】:
1.初賽、決賽每組2位PK選手比賽,初賽場上會有兩組選手同時PK。
2.準備與競賽時間 : 6分鐘,超過6分鐘,每10秒扣 1分,逾時超過60秒以上取消資格。
3.選手可以自行調整磨豆機刻度或小量測試豆性,以及準備器材與熱杯工作。
4.選手必需同時出1杯熱咖啡,使用主辨單位準備之咖啡杯組。
5.每一杯咖啡必需介於150~180cc之間,如果選手萃取不足或過多,扣總分1分

【優勝獎品】: 冠軍贈送精美手沖壼一支,前6名,依成績分數次序頒發獎狀。

本項競賽評審團隊與個人資歷介紹如下:
主審:馮靜安
服務單位與職務:
大仁科技大學環境與職業安全衛生系 副教授兼研發長
█學歷
畢業學校 主修 修業時間
中原大學化學系 學士 化學 1989.09 - 1991.9
中原大學化學系碩士 表面膠體 1994.09 - 1996.9
中原大學化學系博士 物理化學 1998.08 - 2004.06
經歷
單位 職稱
教育部南區教育訓練中心 協助主持人 2007.08~
台灣咖啡協會2007,2008,2009,2010 評審
台灣咖啡大師大賽競賽主審 2007.09~2008.02
台灣咖啡協會(TBC)技術委員會委員 2008 年起迄今
台灣國際咖啡交流協會(TISICA) 常務監事 2012 年6 月起迄今
台灣國際咖啡交流協會(TISICA)評審委員會主任委員2012年6月迄今
2008 IOHA 國際研討會工作人員 2006.08~2008.03
中華民國職業衛生學會總編 2005.07~2008
中華民國職業衛生學會理事 2008~2011
台灣室內環境品質學會理事 2006.06~2009,2012~
大仁科技大學教務處招生服務中心主任 2005.08~ 2006.07
大仁科技大學諮商中心義務輔導老師 2004.09~
人人製藥品管部門 藥師 1987.07 - 1989.04
█專業證書及課程
名稱 認證單位 日期
CoE咖啡競賽國際評審-ACE證書--2008
TBC台灣咖大師競賽中階主審證書 台灣咖啡協會 2010
CoE 專業杯測高階班(日本Hiyashi 老師)歐舍咖啡07’,08’ 09’,11’,12’
專業杯測證書台灣咖啡協會 2006.08
espresso 品嚐與風味解析證書台灣咖啡協會 2007.08
藥師證書台灣藥師公會 1988.07
█近五年協助產業發展績效
1.台灣咖啡協會:2006 世貿茶與咖啡大展,協助講授「咖啡風味化學」。
2.台灣咖啡協會:2007、2008、2009、2010 咖啡大師競賽擔任咖啡主審、
技術評審、感官評審等。
3. 屏東咖啡論壇:擔任學界代表,教授屏東咖啡農民杯測技術。(2007 年)。
4. 2008 年將受邀至宏都拉斯擔任COE( coffee cup of excellence)競賽國際評審及
參訪該國咖啡產區,進行咖啡種植、烘培等相關技術討論。。
5. 受屏東縣政府邀請「尋找屏東咖啡定位研討會」之「 由杯測觀點看屏東
咖啡的定位」議題進行演說。(2008.06.21)
6. 2010,2011,2012 年屏東咖啡處理法杯測交流會主審,協助產業提升咖
啡品質。
7.2008-2011台灣咖啡論壇 BGT 烘豆競賽 評審
8.2012台灣國際咖啡交流協會TISCA盃烘豆大賽評審
9. 2004-2012 BGT暨歐舍同學會手沖暨虹吸競賽評審

評審:蘇秀珍
蘇 秀 珍
英    文:B.J_Su                     
經歷: 現任庫卡咖啡館店長 負責咖啡教育訓練
杯測與評審資歷: 
    . 2011~2012參加歐舍咖啡舉辦CoE國際杯測模式中級杯測訓練課程
    . 2012 7.7完成CoE國際杯測高階訓練班並獲頒證書
    . 2012.9.23 擔任2012 TISCA台灣國際咖啡交流協會烘豆比賽評審

評審:溫柔顏
資歷與經歷:
水漾創意走廊—自由創作
水漾真咖啡負責人—做點心、玩咖啡
大漢技術學院茶藝學、餐飲製作講師,享時社,社團指導老師
中央大學咖啡研究社、美食社,社團指導老師
2012 TISCA台灣國際咖啡交流協會烘豆大賽評審


19
時間2012年11月17-20日
2012世界咖啡大師冠軍(WBC)Raul Rodas來台舉辦Workshop
主辦單位:Cafe LuLu 自家烘焙咖啡館
協辦單位與活動地點:
11月17日--南部-Aroma cafe live
11月18日 中部-The Factory mojocoffee
11月19日北部-caffe 4Mano公館店 & 百懋國際(股)公司
11月20日沖煮交流--百懋國際

此外CATO(中美洲經貿辦事處)
於2012年11月23-26日 「台灣國際名茶,咖啡暨美酒展」邀請 2012世界咖啡大師冠軍(WBC)Raul Rodas
至台灣咖啡協會 世貿一館於TBC比賽台表演、敬請蒞臨觀賞。

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昨天(10月25日)世界咖啡競賽組織公佈了2012~2014年的大賽競賽贊助廠商名單與機種,
大家最關心的WBC與世界拉花大賽,仍由原廠商得標,分別是贊助WBC的
Nuova Simonelli與贊助世界拉花大賽與咖啡調酒大賽的Dalla
 Corte
 S.r.L.蟬聯。
以下新聞來自世界咖啡競賽組織:

World
 Coffee
 Events 
Announces 
Official 
Sponsors 
for
2012--2014 
Competitions:


Official
 sponsors 
for
 the
 2012
–
2014 
competition
 season
  are:

World 
Barista 
Championship:
• Espresso
 Machine:
Aurelia
 II 
T3 
by 
Nuova Simonelli
• Espresso 
Grinder:
K30 
Vario & 
K30 Twin by 
Mahlkoenig
• Cleaning
 Products:
Cafiza® Espresso 
Powder
 and 
Puro® 


Espresso
 Powder 
by
 Urnex

Brands
Inc.

• Water
 Filtration:
Claris
 and
 MR S 
600
HE
II
 by  
Pentair/Everpure


World 
Brewers 
Cup:
• Coffee Grinder:
Uber 
Grinder 
by
 Marco
 Beverage
 Systems
• Cleaning
 Products:
Cafiza® Espresso
 Powder 
and
  Puro® Espresso Powder 
by
 Urnex

Brands
Inc.


World 
Coffee 
in
 Good
 Spirits:
• Espresso
 Machine:
DC
PRO
 by
 Dalla Corte 
S.r.L.
• Espresso 
Grinder:
K30
 Vario 
&
 K30 Twin
 by 
Mahlkoenig
• Cleaning
 Products:
Cafiza® Espresso
 Powder 
and
  Puro® Espresso
Powder
 by
 Urnex

Brands
Inc.

Ibrik/Cezve:
• Cleaning
 Products:
Cafiza® Espresso 
Powder 
and
 Puro® Espresso 
Powder
 by 
Urnex

Inc.

World 
Latte 
Art 
Championship:
• Espresso 
Machine:
 DC
PRO 
by 
Dalla
 Corte 
S.r.L.
• Espresso 
Grinder:
 K30
 Vario
 & 
K30 Twin 
by
 Mahlkoenig
• Cleaning
 Products:
Cafiza® Espresso
 Powder 
and
 Puro® Espresso 
Powder 
by 
Urnex

Brands
Inc.

For 
more 
information,
visit 
the 
World
 Coffee 
Events 
website  
at

http://www.worldcoffeeevents.org.



21
您或許已經知道,包括WBC與世界拉花大賽等6大世界盃,自2011年起已整合為World Coffee Events,簡稱(WCE),
除了剛在哥倫比亞結束的WBC之外,其餘5大世界盃,將於本月的22--24日在荷蘭的Maastricht(馬斯垂克)舉辦,WCE同時將舉辦首屆的「世界咖啡之旅」,票選並邀請全球19家自烘店提供一款優質豆參加本項盛事,亞洲區由歐舍咖啡入選.

BGT將與歐舍咖啡邀請台灣各地知名自烘店家,即日起供應本款亞洲區唯一的入圍優質豆,邀您一起來品嚐。將於日內公佈各知名店家以及供應的時間與地點、營業時間等資訊,BGT將會製作參加世界咖啡之旅「台灣篇」的店家海報與詳細資訊,敬請留意本項消息。

WCE官方原稿如下:

  As you know, the World Coffee Events (WCE) organization is putting on 5 world coffee competitions to take place at the SCAE World of Coffee Event in Maastricht, The Netherlands, June 22-24, 2011. They include the Brewers Cup, Cup Tasters, Latte Art, Coffee in Good Spirits and Ibrik.

We are have been working hand-in-hand with the local SCAE Dutch Chapter. They have been putting in countless amount of hours trying to make Maastricht a wonderful experience for the worldwide barista and coffee community.

One of their programs is the World Coffee Tour, where they would like to feature world-class coffees at local cafes in Maastricht. They would feature these coffee "hot spots" on a map, given out onsite at the event. In support of the program, the WCE is sending the information along to some of our roaster friends.

The following coffee roasters are invited to join First the World coffee tour:

Stumptown Coffee Roasters, Portland, USA
Intelligentsia Roasters, Chicago, USA
Counter Culture Coffee, Durham, USA
Blue Bottle Coffee, USA
Square Mile Coffee Roasters, London, UK
Has been coffee, London, UK
Orsir Coffee, Taiwan
Kaffitar, Reykjavik, Iceland
Viva Sara, Kortrijk, Belgium
Cafés Knopes, Namur, Belgium
Caffenation, Antwerp, Belgium
Kontra Coffee, Kopenhagen, Denmark
Coffee Collective, Kopenhagen, Denmark
Solberg & Hansen, Oslo, Noorwegen
Kaffebrenneriet, Sweden
Da Matteo, Sweden
Golden Coffee Box, Baarn, The Netherlands
De Eenhoorn, Kampen, The Netherlands
Blanche Dael, Maastricht, The Netherlands

22
World Barista Championship / 2011 USBC Champion Pete Licata 競賽影片
« 於: 五月 16, 2011, 11:38:27 pm »
以下為2011年美國USBC冠軍Pete的競賽影片:

http://www.justin.tv/usbcscaa/b/285270238

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咖啡趨勢觀察與分析 / Geisha種為何紅?
« 於: 四月 14, 2011, 07:47:25 pm »
Why Geisha?


參加 2011BOP大賽評審,一個很大的收穫是,聆聽各方專家對Geisha的看法,以及生產者的對策。
2011 BOP 決賽TOP 8 有5款優勝批次是Geisha種;首度試辦的日曬組,冠軍也是Geisha。  So why Geisha?已經不是一個問題,而應該是Geisha的現狀與近程會如何演變?

2008年我來BOP當評審時,參訪過的莊園,都在收成與栽種Geisha了,但到2010-2011 crop才展現威力,照理,2008起栽種者都陸續開始採收,市場的Geisha量,應佔有一席之地才是,但預計到2011年底,可供應市場的量,仍不多,既然大家都種,且已過5年了,理應產量大曾,百家爭鳴,為何沒有或不如預期? 茲節錄3位栽種專家的寶貴意見,
Francisco的看法如下:
1,Geisha極難照顧,若是照顧不妥,枯萎死亡率,會到達100%,相對其他本地常見品種,栽種更需要經驗與累積技巧。
2,prune的方法很不同,無法直接參考其他品種prune法,來依樣畫葫蘆。
3,投入的人力成本最高,但收成的產量卻最低,與他種比較平均約僅30%左右。

KOTOWA的莊園主Ricardo說:
市場上,挑剔的烘豆商與饕客,已經知道高品質的巴拿馬Geisha風味,因此,即使在巴拿馬,栽種海拔較低的Geisha,雖說花香與果香氣仍算明顯,但杯中風味,很容易測出不佳的雜感風味,顯見,栽種高品質的Geisha有相當大的限制性。

Elida莊園老闆Wilford說:
於高海拔區(超過1600公尺)栽種Geisha是一個趨勢,原因是:
價錢高、產量雖較其他品種少很多,但相對人工成本也省,甚至可以避免2010-2011採收工短缺的窘境。Geisha風味的獨特與優雅,已具備單獨行銷的優勢。

「評審追尋何種Geisha風味?」
BOP競賽期間,常遇到生產者與我們聊「市場喜歡的風味與定位」,其實不僅Geisha是熱門話題,所有栽種精品咖啡的生產者,包括上個月的Santa Marta哥倫比亞CoE競賽,到剛結束的BOP, 咖啡農,一直問:到底你們評審最喜歡的是甚麼風味?
答案或許很多樣,但   還未曾聽聞評審不喜歡    :乾淨、甜度佳,風味多變的咖啡。

好的Geisha,都符合以上要求,且具備強烈「風味特徵」,聞過剛磨的Geisha乾粉香氣的人,很難忘記她震懾人心的風味,這確實是Geisha在追求好咖啡的饕客間,逐漸聞名全球的原因。
Geisha有3種兩主軸風味;明亮的citri與濃郁的stone fruit是兩大主軸風味,更是競賽常見的喜好對抗,這應是2011 BOP新秀勝出的原因,兩味對抗會是市場趨勢嗎?還是需求可以同時存在?就像Pacamara與Bourbon的雖對抗卻並存一樣?

答案,仍值得追尋。

「Geisha種由幼苗到果實圖例」,(非經同意請勿隨意轉載或擷取圖片)

  圖1,Geisha幼苗
  圖2,Geisha開花
  圖3,Geisha初步結果,綠色櫻桃。
  圖4,Geisha結果,中程的橘色櫻桃果。

  圖5,Geisha成熟的紅櫻桃。
  圖6,Geisha全樹紅櫻桃結果狀。
  圖7,Geisha日曬處理法處理完畢,咖啡果外觀。
  圖8,Geisha蜜處理法,處理完成的帶殼豆外觀。

25
General Discussion / 2010年最佳巴拿馬BOP競賽前10名快報!
« 於: 五月 04, 2010, 12:18:38 pm »
Best of Panama 2010 results:
1st- 10 places:
 冠軍 93.81分- La  Esmeralda Special,
 亞軍 90.79分- Panacoffee Special,
 季軍 88.82分- Geisha Carleida,
 
第4名 88.35分- Carmen Estate,
第5名 86.68分- Cafe Don Diego,
第6名 86.4  分- Elida Estae,
第7名 86.17分- El Burro Estate,
第8名 85.91分- Pacamara Don Julian,
第9名 85.48-    Kotowa Don K,
第10名85.39-   Cafe Don Diego

以上資料由巴拿馬精品咖啡協會提供(Specialty Coffee Association of Panama)

26
New Competitions / 恭喜 莊宏彰榮獲2010ABC大賽冠軍!
« 於: 四月 22, 2010, 04:20:46 pm »
最新消息!
  根據協會崔秘書來訊,代表台灣參加第二屆亞洲barista大賽的我國選手莊宏彰,在剛揭曉的比賽結果中,榮獲冠軍,以及最佳創意咖啡獎!
恭喜宏彰並感謝這個佳績讓台灣的咖啡界再度揚名國際!
 

27
「歡迎報名」4月17日(週六)2010最佳巴拿馬競賽國際杯測評審-台灣區團隊

一年一度的最佳巴拿馬咖啡大賽已展開且於日前完成國內初賽,今年賽制大幅改變,受邀的國際評審可以在自己國家組織杯測團隊,而今年晉級國際複賽的24款樣品,已於下午運抵歐舍。
  
我們將邀請有經驗的杯測人員參加本週六的杯測競賽,總計24款樣品,3回合,並於週日再舉行1次Top 10的決賽杯測。
以下為本次正式杯測競賽流程說明:

1,杯測師8~10位(需有杯測經驗,以有意願參加RASC聯盟且有意一起競標2010 BOP 者為優先
http://www.baristaguildoftaiwan.org/index.php/topic,481.0.html,)
   報名者,需通過第一回合的競賽測試,若未通過仍可持續杯測所有樣品,唯分數不會列入團隊成績。
2,杯測時間上午9:00~下午14:00
3,凡參加杯測且第一回合經主審核可者,將頒發2010巴拿馬杯測大賽國際評審--台灣區評審證明。
4,杯測參加者無須任何費用,但歡迎捐助2010BGT烘豆大賽經費。
5,一律電話報名,請電洽歐舍經理李美娟,電話(04)-2221-2828
6,尊重巴拿馬精品咖啡協會的要求,本次杯測將採SCAA杯測模式與表格。
  以下為巴拿馬精品咖啡協會的正式文:

Dear Mr. Hsu
We would like to invite you to be one of  international judges, you will receive the 2010 Best of Panama samples so you can roast and cup them in your own cupping room. You can then score them and return the scores to our auditors by mail, as well as a scanned copy of the scores by email. The samples will be coded to preserve their anonymity.
A national jury in Panama will hold a preliminary cupping with the intention of eliminating defects. In previous years, we have had some 25 to 30 coffees reach the international jury competition.

To become a judge for this event, you must agree to the following conditions:

1. Make formal commitment to the Specialty Coffee Association of Panama to participate in the 2010 Best of Panama Cupping Competition. Cup the coffees within the week of April 19 - 25, right after the SCAA event.  Our auditors must receive all of the scores by April 30 so results of the competition can be announced at a SCAP dinner on May 1. (Individual judges’ scores will not be announced; only the final averaged scores for each coffee).

 Follow the Best of Panama cupping protocol, as follows:

i)  Reroast any coffee with a different roast profile from the others.
ii) Use five cups for every sample
iii) Weight each sample
iv) Use the SCAA cupping form to score

3.Act professionally, as in any international cupping event, in terms of following the Protocol for the preparation of samples and cupping, thereby demonstrating an understanding of the importance of the outcome of an event such as this for the participating producers.

4. Refrain from commenting on the quality or characteristics of the individual samples with other judges until after all of the scores have been submitted. You are at liberty to invite other people to cup the samples with you.

(附圖為今日剛到的24款2010巴拿馬競賽晉級國際評審階段的複賽樣品)

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何謂RASC?
: Roasters Alliance of Specialty Coffee,泛指精品烘豆商的聯盟,目前於日本,北美,歐洲發展漸趨成熟, 尤其指小型精品烘豆商組成的採購聯盟與經營聯盟.例如日本的Time Club,Mikatajuku Group,美國的小斧頭聯盟(Small Axe Coffee Alliance),歐洲與澳洲的採購聯盟等.
 
  RASC的功能很多,但最重要的是形成採購的力量與經營資訊互通的管道,合作模式包括:
1,直接赴產區採購質優的精品生豆,運回國內後供聯盟會員使用,而不是轉售生豆.
2,形成競標團隊,共同競標同一款得獎豆,供聯盟會員使用.
3,經營資訊分享與專業杯測技術交流,帶動會員專業能力提昇.
4,利益與成本皆共享與共同分擔.

座談會主持人:Mr.Hayashi(日本精緻咖啡協會現任主席)、歐舍咖啡總經理 許寶霖
討論議題:
 1,如何成為成功的specialty coffee roaster?
 2,如何籌組一個RASC?

參加對象:目前已經開業的自家烘豆商,且對加入RASC有興趣.  請特別注意,本座談會僅限自烘業者参加.
座談會時間:2010年3月13日星期六下午16點30分.
費用:免費。

地點:歐舍咖啡

報名電話:04-22212828 請直接電洽 李美娟小姐

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Specialty Coffee Cupping / 2010年CoE高階杯測訓練班
« 於: 三月 02, 2010, 05:40:05 pm »
一年一度的CoE國際杯測高階訓練班來囉!
課程目的:目前國內對具『杯測』資歷的專業人才需求漸多,為了培養杯測人才,特別邀請日本精緻咖啡協會主席Mr. Hidetaka Hayashi第三度來台,於本月舉辦兩天的杯測訓練課程.

課程簡介:【訓練營主題】透過下列課程,訓練上課者成為合格的杯測人員
     (1)專業杯測訓練(採Cup of Excellence 杯測模式訓練)
     (2)如何正確描述與評定 Clean Cup、Acidity Profile、Mouth feel
     (3)如何進行杯測與評定樣品的等級與優劣

上課時間:【第1次上課日期】:3月12日,星期五 9:00~17:00
     【第2次上課日期】:3月13日,星期六 9:00~16:30

主辦單位:BGT咖啡論壇、歐舍咖啡
協辦單位:台灣咖啡協會

講師精彩豐富資歷


【講師簡介】
1, Mr.Hidetaka Hayashi:
日本咖啡界國際知名權威人士,目前為日本精緻咖啡協會主席,也是世界知名的咖啡競賽Cup of Excellence 組織(ACE)的資深顧問,亦為日本CoE國際評審的派遣總監,Hayashi先生的資歷與能力素為各咖啡產地國敬重,
參加過無數次的國際咖啡重要杯測與評定工作,同時亦主辦多場咖啡訓練與咖啡品質鑑定工作.
• President of SCAJ, Specialty Coffee Association of Japan, since 2010.
•The Board Member of ACE, The Alliance for Coffee Excellence, Inc. since 2002
•The Taskforce of Training Program and Jury Certification Program of COE( Cup of Excellence )
•The Committee Member of IRC, International Relations Council of SCAA, since 2002
•The Representative of BSCA, Brazil Specialty Coffee Association, in Japan since 2002
•Executive Director of SCAJ, Specialty Coffee Association of Japan, since 2003
•International Consultant of Coffee of ITC EPRP, International Trade Centre(UNCTAD/WTO),Export Led Poverty Reduction Program  2002 – 2004
•Consultant of Coffee – Japan,  ITC Coffee – A Guide for Exporter 2001
•Consultant – Coffee Marketing( Japan ) of ITC Development of Gourmet Coffee Potential1997 – 2000
•Participated in COE( Cup of Excellence ) Program International Competition since 1999 totaling24 times, as an International Jury President of Hayashi Coffee Institute, Tokyo, Japan since 1991
•Marubeni Corporation   1962 – 1991
•Graduated from Tokyo University, the Department of Agriculture, 1962

2,歐舍咖啡總經理 許寶霖先生(台灣咖啡協會常務理事)
華人區第一位「國際咖啡競賽組織(CoE)」評審,也是「世界吧台競賽組織(WBC)」唯一感官測試合格的華人評審,具多年培訓國際型與國內型咖啡競賽評審及選手經驗。
專業咖啡經驗:國際咖啡競賽組織(CoE)國際評審、宏都拉斯、尼加拉瓜、哥倫比亞、哥斯大黎加、玻利維亞、瓜地馬拉、薩爾瓦多、盧安達,巴西等11國國際評審。
巴拿馬BOP(巴拿馬極優咖啡競賽)全國大賽國際評審,衣索匹亞全國咖啡競賽國際評審。

【上課名額】:8位(上課者需具備基本杯測知識或經驗,以及基本杯測專用英文術語),須上過BGT杯測課程.
【上課地點】:歐舍咖啡3樓 台中市西區五權路14號 電話:04-22212828
 e-mail:   oscoffee@seed.net.tw。
【結業證書】:全程課無缺席者頒發結業證書,測試及格者頒發合格證書.並請授課講師予以簽名.
【上課費用】:23,000元/每人。

  請洽歐舍咖啡 李小姐  電話:04-22212828        FAX:04-22200433

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World Barista Championship / 2011年WBC將在哥倫比亞舉辦!
« 於: 三月 01, 2010, 08:49:46 pm »
WBC剛發布的消息:哥倫比亞榮獲2011年WBC主辦權!
比賽將在首都波哥大舉辦。
  WBC官方表示,有多個國家有興趣主辦2011年的第12屆WBC世界競賽,並遞出申請書,經過WBC委員會謹慎且仔細的審核後,由哥倫比亞榮獲這個主辦殊榮,會場同時將舉辦2011年 EXPOESPECIALES會議。

相關新聞請閱:
http://www.worldbaristachampionship.com/colombia-to-host-world-barista-championship-in-2011

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