這是由BGT管理團隊整理出的年度國際咖啡盛事,請 您選出09年最重要的國際咖啡大事(每位會員最多5票)以下是說明：

2009國際咖啡界10大趨勢:
1,精品咖啡市場洗牌：北美市場首見委縮,日本,中歐 ,東歐,南韓持續成長.

2,虹吸煮法持續發熱:除了SCAJ首度舉辦世界杯虹吸大賽外,2009迄今,已有超過10國選手在國內賽與國際賽中使用siphon為沖煮器材.

3,SCAA派選手參加世界杯測大賽：2009的第6屆World Cup Tasters Championship (世界杯測大賽),美國SCAA首派全美冠軍與賽,
                                          這是3大咖啡協會繼WBC後再次攜手推廣世界性的咖啡競賽.  

4,微網誌盛行,店家與個人善用facebook 與twitter來組織粉私團,發表意見,聚會通告並溝通感情.

5,衣索匹亞推ECX交易系統,震撼全世界精品咖啡界:ECX一開始是將同一區的同級豆混和再標售,這嚴重違背精品業標榜的生產履歷可溯性.

6,跨國交流頻繁,資訊與觀念傳遞更快：不僅杯測界的活動可輕易聚集3大洲高手,barista的跨國交流日趨頻繁;例如北歐杯團隊拜訪中美洲,
                                               澳洲競賽移往斐濟,中歐barista冠軍移訓日本.

7,精品業者引進當季新豆概念(new crop new season):不僅強調當季新豆,也帶動espresso的新觀念( in season espresso)

8, 2009咖啡採收消長互見：中美洲與南美洲因氣候因素減產25%,但非洲整體咖啡產量由19.4(百萬袋)成功增產為28百萬袋.

9, 連鎖餐飲業大幅增加咖啡銷售品項,瓜分咖啡連鎖店客源.

10,金融風暴下,咖啡業呈現兩極化手法：多數採cost down,但也有逆勢操作選質優的競賽豆,例如著名的巴拿馬La Esmeralds Grisha
    飆出117.5美元的天價,而一向值優超值的CoE競賽也在年底的2009玻利維亞CoE競標中,冠軍豆創下一磅$35.05美元的天價.

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http://www.baristaguildoftaiwan.org/index.php?topic=466.0

[CoE杯測表歐舍中文版說明]
BGT與歐舍咖啡同學會這兩年來介紹的杯測系統,皆採用CoE競賽模式,目前各國精品豆競賽不是採用CoE就是採用SCAA模式,高達9個主要咖啡產國都採用CoE杯測為國家大賽模式,因此我們決定在台灣推廣CoE杯測系統.
  BGT的宗旨就是讓barista[了解精品咖啡]並能運用自己精湛的技術做出拿手的精品來讓顧客滿意!欲了解精品咖啡就必須學會如何辨識品質, 學習杯測就是辨識品質的重要技術,杯測技術逐漸由barista與咖啡業者的學習選項轉變成大家必備的技術之一,這個改變是良性的,也是咖啡產業進步的表徵.

  兩年的課程下來,我們發現英文版的CoE杯測表讓部分初學者覺得有點艱深,因此我們特別採用歐舍同學會早期的CoE中文版杯測表,並加以說明8個重要評項以及分數代表的品質意義,以下即是歐舍CoE杯測表評比項目與記錄重點說明,這個說明可以讓您在進行杯測時,有基本依據,同時在測單一評項時,也可以輔助叁考:

Aroma – 這時杯測剛開始第一個評定的項目,總計有3種香氣評定階段,第一個階段是杯測一開始拿起來聞杯中乾粉香的乾香氣,第二是注水後聞表面的溼香氣,第三個香氣是破渣時邊聞的破渣香氣;香氣是咖啡吸引人的元素,咖啡香氣很多源,有花香,莓果香,焦糖香,堅果香,巧克力,香料等等.
 CoE杯測表的香氣僅列入叁考,並不計入總分,但在Flavor評項中,香氣是列入評分的.

第一個評分項目:乾淨度,Clean cup
乾淨度是精品很重要也是必備的條件,所為乾淨就是沒有缺點與汙損的缺陷味道( complete freedom from taints or faults),咖啡有腐敗,土味,藥碘味,發酵酸,橡膠,洋蔥,澀感等等不好的味道與觸覺,都表示不夠乾淨.

第二個評分項目:甜度, Sweetness
甜度不僅代表咖啡櫻桃都採收在最佳的成熟期,沒有參雜未熟豆,也代表咖啡的品質卓越,只有挑選剛熟成的咖啡櫻桃來處理成生豆,才能得到較佳的甜度,甜的種類也很多,例如甘蔗甜,焦糖甜等等,這些都是評比時可註明的,如果甜會帶澀,甜在口腔停留時間很短,則甜度分數都不會超過6分.

第三個評分項目:酸質,Acidity
  酸質,好的酸質不會像醋,即使明亮活潑也可測出像柑橘,莓果或是甜檸檬等很多樣的酸,也有像哈蜜瓜的瓜甜酸或是剛成熟蘋果的清脆果酸.以上這些酸質都是優質的;不好的酸就像未熟水果或像醋酸,有些不良酸像過熟的水果或是腐敗的,這時可以測到發酵酸或是爛果酸.

第四個評分項目:口腔觸感,Mouth feel
口腔觸感 評項不是測味道,這屬於口腔感受到的物質與觸感,油脂感,黏度,質量感等都構成了mouth-feel;例如牛奶與水,前者的觸感就高很多,濃湯與清湯,前者的稠度與觸感遠比後者高.

第五個評項是很重要的啜吸風味,Flavor
–啜吸風味 包括各種味道與嗅覺,甚至在鼻腔感受到的香氣還有口腔觸感等都屬於這個評項;CoE杯測時,因常常一次測8款樣品,導致AROMA這個項目無法即時測,因此在一開始的香氣僅用愉悅與不愉悅來標示,但到了啜吸風為這個評項,杯測者就可以把感受到的香氣列入評項,包括測倒或喝到的各種味道,可以這麼說,啜吸風味是極重要 的一個評項,也是說出杯測咖啡樣品特色的一個依據.

第六個評項,餘味,Aftertaste
啜吸後,仍停留在口腔的各種味道或香氣或觸感,好的風味停留的久,例如甜感,在啜吸吐出咖啡後,仍清晰的停留在口腔甚至況散,則本項目得分會高,反之,沒有餘味,或甚短,則得分低.

第7個評項,均衡度 Balance
指咖啡各個評項是否均衡,例如酸雖明亮但仍會轉甜?觸感雖黏稠但不會澀?
咖啡的各種風味是否和諧?若是.則本項評分會高.

第八個評項:整體評價,Overall
咖啡整體而言很優異,吸引你?還是一般,或是你根本不喜歡她?
這個評項是杯測者的整體評估,也可以反映他個人的喜好.

杯測評比後的總分,所代表的意義,以及單項分數所代表的標準:
1)CoE評分表有八大評項,每個評項最高分是8分,最低分是0分,加權36分,因此總分是100分.

2)6分代表這個項目達到CoE競賽級的標準,屬於良好的品質(fine),如果完全無法接受,則給0分(unacceptable),如果是品質是普通則給4分(Poor),如果非常優秀,甚至完美,則給8分(great)

3)總分的判別:
若總分在70~79分間,這個樣品屬於一般較優的商業豆
若總分在80~83.5分區間,這個樣品屬於精品咖啡
若總分達84分以上,這個樣品屬於CoE競賽級,也就是有優勝豆的高水準.

2009 WBC Top 6 如下:
 1. UK and WBC Champion 2009 Gwilym Davies 623 points
 2. Canada Sammy Piccolo 619.5 points
 3. United States Michael Phillips 618.5 points
 4. Ireland Colin Harmon 572 points
 5.Republic of Korea Lee Jong Hoon 542 points
 6. Hungary, Attila Molnar 535.5 points

  Gwilym是用兩款SO豆來當比賽豆,分別是來自哥倫比亞Huila省以及玻利維亞,細節再另文討論,Sammy以一分之差險勝第3名的美國Michael,山米,好樣的,再度拿到世界亞軍,寶刀未老!

當大家焦點在冠軍以及韓國時,請注意下面兩位選手,分別是瓜地馬拉與匈牙利,Attila Molnar由2008年11名進步到Top 6,這是東歐崛起的訊息,而在2008年,我提過咖啡產地國自07年東京WBC,巴西首度進入前6,表示產地國也願意大幅投入資源,很多世界級的好手,受邀到中美洲,南美洲各國,經過3年,終見成效,來自瓜地馬拉的Raul Rodas由2008年第25名進步到Top7 !


  一個世界級的選手培養,是要長期以及有堅強的團隊,觀察這4年WBC的選手表現,證明長期投資與全力培養精品咖啡的訓練環境,即使後發國也可以進入Top 10的領先集團.

WBC終於公布首次聘請的執行理事名單,恭喜Cindy Chang!
  我想台灣區的選手與評審們對Cindy一定不陌生,這参年Cindy都應協會邀請回台協助TBC比賽,而在2007年WBC有了專任EB的構想,希望聘請一位專任的執行長來專職WBC賽事與執行各項重大決策,坦白說,這個職務很多人有興趣,而在多方推薦下,Cindy其實是當仁不讓,她的獲選,也意味她必須離開Counter Culture這家公司了,但這卻是整個咖啡界的福氣,因為很少人具備Cindy的條件與專業,同時她的專注與細心加上與SCAA以及SCAE甚新興NB的關係,都讓人高度期待Cindy擔任這重要職務後能引領WBC與各國NB交流更密切也讓barista們能成長更多!
 BGT在第一時間就連絡上Cindy表示祝賀之意,以下是WBC發布的官方新聞:


WBC hires Cindy Chang as the new Executive Director of the World Barista Championship. Congratulations Cindy!

LONDON (April 14, 2009) – After an extensive six-month worldwide search and interview process, Ms. Cynthia Chang has been appointed to the position of Executive Director for the World Barista Championship (WBC).

Ms. Chang volunteered to serve the WBC and United States Barista Championship (USBC) in 2003 and has since served on the Specialty Coffee Association of America’s USBC Committee, as a Regional Coordinator for the WBC, and recently as the Chairperson of the Board of Directors for the World Barista Championship.
In her role as Executive Director, Ms. Chang will serve as a leader, visionary, ambassador and manager for the rapidly growing organization with the responsibility of carrying out WBC objectives, while managing the needs and expectations of a diverse group of international volunteers, sponsors and competitors. The position reports directly to the organization’s Board of Directors.

Ms. Chang has been employed in the specialty coffee industry for her entire career, beginning at a young age by working directly for the founders of Caribou Coffee in Minneapolis, Minnesota. For the past 11 years, Ms. Chang worked for Counter Culture Coffee of Durham, NC, where she most recently held the position of Director of Development. At Counter Culture, her responsibilities included the oversight of special programs, including the company’s highly visible collaboration with the Culinary Institute of America.

In her role as Executive Director, Ms. Chang will serve as a leader, visionary, ambassador and manager for the rapidly growing organization with the responsibility of carrying out WBC objectives, while managing the needs and expectations of a diverse group of international volunteers, sponsors and competitors. The position reports directly to the organization’s Board of Directors.

The World Barista Championship is the world’s premier coffee competition, drawing competitors from more than 50 nations to serve espresso, cappuccinos and original signature drinks to a panel of judges. The 10th annual World Barista Championship will be held 16-19 April 2009 in Atlanta, Georgia U.S.A.

以下資訊為邱先生所提供,在烘焙界,討論烘焙模式其實有幾個要件,我們就用這個例子來說明：
(1)彼此熟悉烘豆機的特性：以邱先生的烘焙精靈CR-500來說,很多人會對這機器感興趣,因此若能搭上照片以及滾筒的結構照片,讓大家知道是直火,半直火,或是熱風,相信對討論會更有幫助.
(2)測溫點的說明：他測的溫度是排氣溫,且溫度頗低,因此測溫點應不是很接近烘焙室,但只要溫度有參考值,其實一個測溫點就夠用了.
(3) 烘焙時間：邱先生的總烘焙時間15分35秒,一爆前段的脫水與吃熱期花了12分29秒,蠻典型的直火處理手法,是否如此,還要邱先生本人告知大家,才有辦法 
                  繼續討論.不過,熱風機的時間,尤其是近兩三年發展的1公斤以上營業型的,總烘焙時間很少會超過10分鐘.
(4)風味解讀與烘焙手法的關聯：先杯測,然後回朔烘焙手法,你烘豆資料記錄的越詳盡,就越能由杯測口感中,反推可以改善的項目.



烘豆師：邱俊傑,咖啡機:烘培精靈CR-500
溫度顯示為排氣溫度
70'下豆,風門關1/3,抽小風
第1分----75'             第2分-------81'       第3分-------88'
第4分----94'             第5分-------100'      第6分-------106'
第7分----110'            第8分-------114'咖啡豆呈黃色
第9分----118'            第10分------120'      第11分------123'咖啡豆呈皮皺
第12分----128'           12'30"-----1爆,風門全開,大火
13'10"------轉1/2火力,小火             14'10"-------1爆停
15'35"------2爆1聲下豆,冷卻2分

本次初賽參加選手高達32位,這應該是台灣精品烘焙界的一個里程碑,恭喜大家.
以下,為本次初賽的整體狀況說明,個別選手的評語,昨晚已經出來第一批,今天與明天將會按寄email給余老師的順序,來回訊,請大家稍候.
[評審如何打分數？]
   CoE的評分表,總計有8大項,分別是:
   1,乾淨度
   2,甜度
   3,酸質
   4,口腔觸感（mouthfeel）
   5,整體風味（含味道與氣味）
   6,餘味與(殘留在口腔的味道與氣味)
   7,均衡性
   8,總評
            每個單項最高8分,最後加總36分,總分為100分.,如果每個單項都是6分,則總分就是84分,這也是CoE定義精品咖啡基本分.本次烘豆比賽,評審即根據這8大評項來打分 
            數.
[哪種風味表現最重要？]
  1,基本條件就是乾淨度與甜度
    乾淨度很大的程度是反應生豆狀況,如果生豆非new crop則容易有不好的木質味,如果生豆採用的咖啡櫻桃品質不均,則容易有不好的草腥或過熟味,在觸覺上,更容易有澀味,如果生豆處理過程不佳或是品管不嚴謹,那要得到很乾淨的味道,無異是緣木求魚. 
   烘焙不當,也會將本質頗優的生豆,形成不是很乾淨清澈的味道,例如留下了草味或是過多的雜濁味,也可能是採用小火平溫烘過久或是關火滑行,造成風味過扁平,原本清徹明亮的乾淨度不見了.
   甜度,是基本要求,不管哪種烘焙度,在杯測時不具甜度或是甜度甚低 ,是無法拿高分的,以本次競賽的兩款高海拔生豆來說,即使烘焙很淺,也可以得到跟酸結合得很優的甜感,不同的烘焙度,原本就可以得到風味不同的組合,這就是烘豆師的任務,有些豆在淺烘焙時,甜就很明顯,有些豆必須進入二爆,才會有較清楚的甜度,這都是在烘焙前就必須想清楚的.

  2,你想要的整體風味最重要,也就是烘焙規劃.
     這次競賽有6款豆,為何你挑這款？還有,杯測是重要的品質檢測工具,但不代表烘豆僅能烘1爆中段的烘焙度,烘豆師的任務應該是規劃出,你認為最能代表你挑的這款豆風味的烘焙度. 以及這個烘焙度下所能展現的最佳風味,為了達到這個風味,你必須作烘焙模式的規劃與烘焙測試.  而其實,這就是本次競賽的最重要目的,讓烘豆師能經過這個過程,得到實質的收穫與成長.

 [得分為何不高？]
因為負面風味高於正面風味,例如乾淨度低,作品呈現濁感與雜味,油腥味,還有,多數的問題是澀感偏高,或是餘味太短,杯測後沒有留下較佳的後味.
烘豆師,應先求呈現正面風味,避免負面風味呈現,若烘焙結果穩定,例如連續兩鍋都呈現心目中理想的味道而負面扣分的項目很小,這可能就是你理想中的作品了. 

 [如何改善？]
針對評審評語的部份來作烘焙修正,如果有油味,通常是豆款送到時,已經出油且過程因運送或其他因素,導致杯測時,測到不佳的揮發性油味;
澀感,很多是烘焙手法造成的,僅有少數作品是烘焙過淺,導致豆況尚未進入第一個甜點就起鍋.
通常澀感可以修正烘焙時間或是加熱的配置得以改善,如果修正後的杯測確實降低澀感,則表示你找到提昇品質的烘豆方法了.

冠軍 愛爾蘭的STEPHEN MORRISSEY
亞軍  澳洲： David Makin, Australia
季軍荷蘭： Liesbeth Sleijster, Netherlands
第4名瑞典： Daniel Remheden, Sweden
第5名加拿大： Michael Yung, Canada
第6名丹麥： Soren Stiller Markussen, Denmark
以下為冠軍Stephen的卡布與創意：