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Macinacaffe / 回覆： robur討厭的架橋效應
« 於: 九月 04, 2007, 01:53:11 pm »我每次磨的量不多，所以就用紙杯當作豆槽，很方便
紙杯當豆槽是蠻方便的，但是Kony在豆子用盡前最後那兩杯，研磨品質是有問題的(流速會跑掉)。應該是愛咪效應造成的...
這一點建議要注意一下紙杯內的豆量，避免產生沖煮品質問題。
沒錯，我有碰到這問題，所以在磨 espresso 時，我通常會把紙杯裝滿。
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沒錯，我有碰到這問題，所以在磨 espresso 時，我通常會把紙杯裝滿。
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Origin & Roasting / 回覆： 滿載與不足量烘焙的差異?
« 於: 六月 28, 2007, 12:10:18 pm »
『我猜』應該是要維持相同的曲線吧？
然後在這個條件下去做調整，看看是調整火力、風門、或是轉速…
這是我猜想啦，我只是個烘培新手
然後在這個條件下去做調整，看看是調整火力、風門、或是轉速…
這是我猜想啦，我只是個烘培新手
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General Discussion / 咖啡因標示
« 於: 五月 18, 2007, 08:38:36 am »
最近有關咖啡因標示的新聞又出來了。
我想問一下，有開業的各位，你們的店裡有標示咖啡因含量嗎？
我想問一下，有開業的各位，你們的店裡有標示咖啡因含量嗎？
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Mano / 回覆： First drop & total extration time
« 於: 五月 10, 2007, 08:50:50 pm »
我是看 ECM 上面的讀秒，開關按下後就開始計時。
第一滴大約在五秒鐘左右出現，然後在22~25左右停止，中間還包含約一秒左右的預浸。
16g 粉取 2oz 左右。
第一滴大約在五秒鐘左右出現，然後在22~25左右停止，中間還包含約一秒左右的預浸。
16g 粉取 2oz 左右。
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Special Column / 回覆： Interview with Tim Wendelboe（Part One）
« 於: 五月 08, 2007, 03:37:53 pm »
請問是否可以對 Tim Wendelboe 的背景與經歷做個簡單的介紹？
我想可能不少朋友不知道他是誰，我也只是一知半解
我想可能不少朋友不知道他是誰，我也只是一知半解
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General Discussion / 回覆： 手沖大挑戰FLASH遊戲 from 日本 KEY COFFEE
« 於: 五月 02, 2007, 10:21:45 pm »
哈哈哈，真有趣的遊戲，可是看不懂日文，只好亂選
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General Discussion / 回覆： 冠軍的咖啡!?
« 於: 四月 23, 2007, 01:46:22 pm »
我買過一次，也覺得不合我的口味。可是後來想一想，要怪豆子似乎也不對。
所以到底是豆子的問題？還是我自己沖煮的問題？我不知道，而且買豆子時我也沒問清楚一些沖煮的參數，所以我不能都說是豆子的問題。
那支 89 分的豆子我也喝過，這次我有問清楚 Simon 他的沖煮參數（使用 Mazzer Kony 磨豆機 + Techno 雙鍋爐咖啡機﹝含預浸套件﹞ + 雙份濾器裝入 17.0 g 粉 + 沖煮頭上方管路測得水溫 89 度 C 時開始沖煮，沖煮間溫差在攝氏2 度內誤差範圍，流速 32 秒流滿 30 cc。）。可是這個沖煮的條件，跟國外評鑑測試時的條件又是不同（"for the record, we use a La Marzocco one-group semi-automatic machine for our reviews, with the thermostatically controlled brewing temperature set at 200F and the grinder calibrated to produce an approximate one-ounce shot in 19 to 22 seconds after the first drop of coffee appears, or 25 to 30 seconds after the button is pushed initiating the brewing cycle. We use the leveling method to dose the coffee, which typically nets an 8-gram dose of ground coffee per shot."）
兩種方法出來的味道雖然都不錯，但很明顯是截然不同的兩種風味。
參考參考
比如說今天某某自烘咖啡店用Cimbali + Super Jolly為基礎，所研發出來的espresso blend讓我買回家來，我能不能給這包豆子相同的沖煮環境與條件，讓它忠實呈現出配方設計者所賦予的味道？
再比如說，這家店豆子一律是養豆五天，開封醒豆二小時以後，才交現場吧台使用，我買回家卻是趁著三天內就幹光了，這味道豈是店家當初設計的？煮不出來我要怪誰？
又比如說這家店在店頭現場一律是用double basket、downdose 16g、25sec、60cc的作法，我在家硬是要updose 20g，30sec只取30cc，煮出來會一樣味道才有鬼，我又怎麼說他豆子爛？
所以到底是豆子的問題？還是我自己沖煮的問題？我不知道，而且買豆子時我也沒問清楚一些沖煮的參數，所以我不能都說是豆子的問題。
那支 89 分的豆子我也喝過，這次我有問清楚 Simon 他的沖煮參數（使用 Mazzer Kony 磨豆機 + Techno 雙鍋爐咖啡機﹝含預浸套件﹞ + 雙份濾器裝入 17.0 g 粉 + 沖煮頭上方管路測得水溫 89 度 C 時開始沖煮，沖煮間溫差在攝氏2 度內誤差範圍，流速 32 秒流滿 30 cc。）。可是這個沖煮的條件，跟國外評鑑測試時的條件又是不同（"for the record, we use a La Marzocco one-group semi-automatic machine for our reviews, with the thermostatically controlled brewing temperature set at 200F and the grinder calibrated to produce an approximate one-ounce shot in 19 to 22 seconds after the first drop of coffee appears, or 25 to 30 seconds after the button is pushed initiating the brewing cycle. We use the leveling method to dose the coffee, which typically nets an 8-gram dose of ground coffee per shot."）
兩種方法出來的味道雖然都不錯，但很明顯是截然不同的兩種風味。
參考參考
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Mano / 回覆： 填壓後，濾器上的粉怎麼處理？
« 於: 四月 20, 2007, 11:35:28 am »我想請問一下，你是指濾器內壁上的粉呢？還是有時會在濾器外頭上的。
若是內壁上的粉我大概是因不同填壓有不同處理方式
1. 舒馬填壓時，中間敲一次濾器，沒掉下來的我就讓他留在那邊
2. 四角填壓時，因為tamper會延著內壁下壓，所以粉留在內壁會很少，所以還是不理他。
寫完後才發現，基本上我是不理這些粉的。不過最近換了tamper之後，發現這些粉少很多，大概tamper也是要合身吧！
若是掉在外頭的粉，不是用手抹掉就是用隻小刷子刷掉囉！
我主要是想問內側的粉，外頭的粉我也是用小刷子刷掉
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Mano / 填壓後，濾器上的粉怎麼處理？
« 於: 四月 20, 2007, 09:36:14 am »
在裝粉、填壓完之後，濾器邊緣上常會有一些粉，不知道各位是怎麼處理的？
我看 Mango 影片上，他們是用吹氣球把粉吹掉的樣子，
有沒有別的方法？還是乾脆不管，直接就沖煮了？
我看 Mango 影片上，他們是用吹氣球把粉吹掉的樣子，
有沒有別的方法？還是乾脆不管，直接就沖煮了？
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Macchina / 選購商用半自動咖啡機時，會考慮哪些因素？
« 於: 四月 12, 2007, 04:23:19 pm »
當初打算要開店時，『espresso 咖啡機』這本書還沒上市，為了瞭解機器的規格，爬遍各討論區的文章，看了不少代理商的網頁。剛好那時候有咖啡展，所以也去蒐集不少資料，展覽結束後，拜訪幾家代理商，最後才決定用 ECM 的機器。
現在想想，當初會選這台，最大的原因可能是 barista 大賽的影響，再加上不知為何莫名的喜歡 E-61 沖煮頭，而且瓦數大、鍋爐大、熱交換也大，當然最重要的是『價格』可以接受。
那時候看機器規格，以為大就是穩定、功能多就是好，後來看了更多討論後，其實也不是絕對的。重要的是『適合』需求。
想問問看各位已開店、或將來想開店的朋友，你們在選購機器時，會考慮哪些？
現在想想，當初會選這台，最大的原因可能是 barista 大賽的影響，再加上不知為何莫名的喜歡 E-61 沖煮頭，而且瓦數大、鍋爐大、熱交換也大，當然最重要的是『價格』可以接受。
那時候看機器規格，以為大就是穩定、功能多就是好，後來看了更多討論後，其實也不是絕對的。重要的是『適合』需求。
想問問看各位已開店、或將來想開店的朋友，你們在選購機器時，會考慮哪些？
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Mano / 回覆： leveling的手法
« 於: 四月 06, 2007, 11:07:49 pm »蓋子再+1你們這些人，用蓋子的，再扣一分!
原因是裝完粉它就在我視線正前方 想不拿都很難~可能要花點時間改XD
哈哈
雖然我也會用蓋子...
我想問一下用蓋子會扣分的理由
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General Discussion / 回覆： 杯子怎麼選擇？
« 於: 四月 05, 2007, 09:04:31 pm »老頭,peter,
你離鶯歌也蠻近的嘛！沒有考慮去訂製一批自己的杯子嗎？
訂杯子有數量底限嗎?
我猜有數量底限吧，只是不知道有多少，
所以我當初沒有去訂製杯子也是這個原因。
還有就是，我在鶯歌沒有看到喜歡的樣式，那裡幾乎都是以『茶』杯為主
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Non-Espresso Brewing / 回覆： 店內提供的單品怎麼煮？
« 於: 四月 05, 2007, 09:01:00 pm »老頭
如果我是你，我會考慮一下你的客層會是怎樣的人。若是大部份會希望你用賽風煮的，那就用賽風吧！若是他們不會介意的，那就看你自己吧！不過我覺得，你若是能把單品巴台做高一點，讓他們看不到你怎麼煮的，就端出去怎麼樣呢？呵呵，別說我是來亂的，我是認真的。
我想這邊的客人，大部分還是對賽風印象比較好吧。
吧台也定型了，高度很低，吧台內部可以一覽無遺