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文章 - 年輕的老頭

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General Discussion / 杯子怎麼選擇?
« 於: 四月 05, 2007, 09:19:57 am »
最近有另一位朋友也在準備開店,前幾天他問我杯子去哪裡買,買怎樣的。我目前也只是決定店內用的卡布、拿鐵兩種杯子。

杯子要夠厚,再來就是容量適當。

我也想過卡布要用 標準容量 的杯子來做,可是考慮到一般人的感受,所以還是用稍微大一點的杯子。
我也曾想過要用高級名牌的杯子,可是一想到有被打破的風險,還是放棄好了。我這邊也不是走高級風格的路線。

現在剩下內用冷飲杯、內用單品這兩種還沒決定。

冷飲杯我打算找玻璃、有把手的杯子;單品就沒概念了,也許跟卡布杯共用吧。


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Non-Espresso Brewing / 回覆: 店內提供的單品怎麼煮?
« 於: 四月 04, 2007, 05:03:51 pm »
年輕老頭,所以你決定怎麼賣單品了嗎?

我還在猶豫  :-\
我想試著用 活門濾杯 搭配 賽風 來使用吧  ???
CLOVER其實很不錯吧

CLOVER 當然很棒啊,如果能有一台那該有多好 ;D
可是 CLOVER 超級貴  :'(

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Non-Espresso Brewing / 回覆: 店內提供的單品怎麼煮?
« 於: 四月 04, 2007, 03:05:13 pm »
年輕老頭,所以你決定怎麼賣單品了嗎?

我還在猶豫  :-\
我想試著用 活門濾杯 搭配 賽風 來使用吧  ???

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General Discussion / 回覆: 2004 TBC DVD
« 於: 四月 01, 2007, 08:18:46 am »
這邊的咖啡鞋換會員比較多,所以來這邊問一下

請問04年的TBC有出DVD嗎?如果有的話可以買嗎?

我也想知道,另外順便問一下 06 年的有得買嗎?

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Non-Espresso Brewing / 店內提供的單品怎麼煮?
« 於: 三月 30, 2007, 10:28:42 am »
很多有提供單品咖啡的店家,都是用賽風來煮,再不然就是手沖。
令我印象深刻的是 MOJOCOFFEE,他們用 Technivorm 來煮,現在好像換成用 abid 濾杯。
其實只要水溫、時間、粉量與粗細控制好,我想不管用賽風、手沖、或是 Technivorm、abid ,都可以做出好喝的單品。

問題是,客人的感覺呢?

有不少人認為,只有賽風才是專業、才能煮出好味道,所以當他們看到煮單品的器具不是賽風時,就先入為主的認為:這不是一杯好咖啡。

請問各位,當你們的店裡要提供單品時,會考慮哪些因素,來決定你所使用的器具?

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Mano / 回覆: leveling的手法
« 於: 三月 29, 2007, 11:53:50 am »
有一個叫做Scott的人......呃,不好意思這個Scott不是台中人,他是個拿過2006 World Latte Art Championship的維京人,叫做Scott Calllaghan,他用這種東西:http://www.pbase.com/teme/image/74846186.jpg,原文在這裡

這東西讓我想到奶油刮板或刮刀,好像滿有意思的

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Mano / 回覆: leveling的手法
« 於: 三月 29, 2007, 09:45:07 am »
我用攪拌賽風的竹匙,可是覺得有點厚。
前陣子有看過影片上的人是用奶油刮刀,看起來也不錯,還沒試過

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Mano / 回覆: Al's Sweet Spot Rule
« 於: 三月 29, 2007, 09:41:01 am »
請看最後一句。

我想,大家不需要把Al's rule想成很複雜,他只是把他每天上班前做的事情寫出來,用數學的方式呈現而已。該死的是,他這公式很準。

站到機器前,伸伸懶腰,來個柔軟操,B.B.King的CD放下去,
磨豆子做一二個seasoning shot,然後拿起single那支把手,開始邊煮邊喝,
直到找到一個覺得好喝的,重做一杯,拿去給店長試喝。
店長說OK,我一看錶,喔,這杯是30sec/ 30cc。

其實, 我很害怕要我判斷"找到好喝的",
因為我摸著良心問自己, 我根本不知道怎麼樣是好喝的阿~

老實說,我也有這種疑惑,怎樣的 espresso 才是好喝?我也不知道
那麼,我可不可以換一種方式:作成卡布來試喝?

假設我店裡賣最好的是卡布,所以我把 espresso 加奶作成卡布來試喝,應該比較容易分辨出哪杯好喝。
這樣來試也行嗎?

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