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文章 - clarence

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【宗 旨】

一、提供全國餐飲、觀光及休閒等系科學生交流咖啡沖煮技術的平台,相互觀摩學習專業咖啡沖煮技能,製作出一杯美味的咖啡,除強化咖啡沖煮的技能與咖啡文化推廣,並促進產學合作之交流。

二、 依競賽精神,鼓勵學生用自己的沖煮技巧,呈現符合豆性、烘焙度及表現出該咖啡的優質風味。

三、藉由競賽提升手沖之技巧,互相觀摩以求精進,並推廣精品咖啡的知能嚮宴。

【主辦單位】

台灣國際咖啡交流協會(TISCA)

中華大學餐旅管理學系

【贊助單位】

歐舍咖啡有限公司

松鼎精品咖啡

正晃行

【比賽日期】

2015年06月05日(五)

【比賽時間】

08:30 ~ 09:00報到,09:00 ~ 18:00正式比賽

【比賽地點】

中華大學觀光學院餐旅管理學系館(新竹市香山區五福路二段707號)

【報名時間】

即日起至2015年05月31日止。(以繳費時間為主)

【報名費用】

每位參賽者報名費300元整。

【報名方式】

統一於本協會-台灣國際咖啡交流協會網站上,一律採線上報名(http://www.tisca.org.tw/node/136),完成繳費後,提供匯款帳號末6碼,才算報名成功。

報名時,需填妥(參賽單位、參賽組別、姓名、電話、所屬教練(無教練則毋需填寫))

【競賽組別】 依參賽者身份分組

1.高中職組:每校最多三名選手,至多48名。

2. 大專組:每校最多四名選手,至多48名。

3. 社會組:至多40名。

【競賽用豆】

大會指定競賽用豆 「瓜地馬拉聖費麗莎莊園 K72小時處理法 梯匹卡種」

烘焙度Full City-剛入二爆,莊園資料請參考本簡章附註資料

【購買地點】

松鼎精品咖啡 〈桃園市中壢區中山路59號 電話:03-4239313〉

訂購E-mail:megeorgetw@gmail.com (統一用E-mail下單)

取貨方式:可選擇郵寄(需運費)或自取

競賽豆售價:每磅500元,未稅未含運(約市售價6.2折)

【豆量/研磨】 依參賽者自行決定;豆量不限 / 研磨號數不限

【競賽方式】

初賽:製作出一杯熱咖啡;每場次四位選手同台競賽,由大會抽籤決定出場比賽次序。依初賽成績分別選取社會組,大專組,高中職組得分最高前八名晉級決賽。

決賽:製作出一杯熱咖啡;依比賽總成績產生冠軍、亞軍、季軍及優勝。

 

備註:

1.『本次賽會全部器材將由大會提供,選手無需準備任何手沖相關器材及耗材,亦禁止使用額外的器材及耗材。(篩粉器、溫度計、試飲杯,則不在此限)』

2.賽程安排依大會公告為主,且大會有因應現場狀況調整賽程之權利。

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【初賽規則】

比賽選手準備時間二分鐘,競賽時間六分鐘。

一、分場比賽:每場次四位選手比賽。

二、準備時間:兩分鐘。選手可整磨豆機刻度,準備器材與熱杯工作。

三、競賽時間:六分鐘

選手需製作出一杯熱咖啡,必須使用主辦單位提供之手沖器材與咖啡杯組, 每一杯內咖啡容量為180cc~200cc之間。出杯時必須端出一杯咖啡(如果選手萃取沖不足或過多,扣總分1分)。

四、清潔時間:三分鐘。選手送出咖啡後,即可回競賽桌展開清潔,等待指示離開競賽桌。

五、選手在競賽時間內,可決定是否因品質不佳而重新沖煮。

六、呈現給評審的咖啡必須為單壺沖煮,不可多壺混合。

【計時方式】

比賽選手準備時間二分鐘,競賽時間六分鐘。(提醒時間,2分鐘,1分鐘,30秒。)以作品端到評審桌上為基凖,選手必須喊time或時間到,才會停止計時。

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【決賽規則】

比賽選手準備時間二分鐘,競賽時間六分鐘,講解時間兩分鐘。

一、分場比賽:每場次四位選手比賽。

二、準備時間:兩分鐘。選手可整磨豆機刻度,準備器材與熱杯工作。

三、競賽時間:六分鐘

選手需製作出一杯熱咖啡,必須使用主辦單位提供之手沖器材與咖啡杯組, 每一杯內咖啡容量為180cc~200cc之間。出杯時必須端出一杯咖啡(如果選手萃取沖不足或過多,扣總分1分)。

四、選手講解:兩分鐘。

1.選手選擇製作完成後解說:將咖啡送至評審桌上,徵詢評審同意後,

在限時兩分鐘內解說完成。

2.選手選擇在製作時間內解說時:必須在競賽時間的八分鐘內完成解說。

3.解說內容:包括沖調技巧說明、豆性、風味,以及希望評審喝到的特色等等。

五、清潔時間:三分鐘。選手送出咖啡後,即可回競賽桌展開清潔,等待指示離開競賽桌。(可請求工作人員幫忙撤場)

六、選手在競賽時間內,可決定是否因品質不佳而重新沖煮。

七、呈現給評審的咖啡必須單壺沖煮,不可多壺混合。

【計時方式】

比賽選手準備時間二分鐘,競賽時間六分鐘。(提醒時間,2分鐘,1分鐘,30秒。)以作品端到評審桌上為基凖,選手必須喊time或時間到,才會停止計時。

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【評  審】

邀請具國內外評審資格及經驗之專家擔任評審 。

【評  分】

總分100分; 採「明測」評分,初賽以淘汰賽方式選取前八名選手進入決賽。

【評分標準】

風味等評項佔80%:採用COE 八大評項為基準,每項10分,小計80分。

(包含1.乾淨度 2. 酸質3.甜度 4. 口腔觸感 5.風味表現6.均衡性 7.餘味 8.整體。)

技術評項佔20%:是否測試豆機、濾杯的處理、水溫的測試及整體流暢度。

【注意事項】

一、熱咖啡每杯萃取不足180cc扣1分(將邀請被扣分選手確認)

二、逾時扣分:逾時30秒內扣1分、逾時60秒內扣2分、逾時60秒以上不予評分(選手仍可繼續完成沖煮並送出作品)。

【器  材】

本次賽會全部器材將由大會提供(選手無需準備任何器材)

一、磨豆機:M520A磨豆機(正晃行贊助)

二、手沖壺:AKIRA 不鏽鋼細口手沖壺 650ml(正晃行贊助)

三、金屬濾網:GOLD FILTER C240(歐舍咖啡有限公司贊助)

四、咖啡杯盤(200ml) (歐舍咖啡有限公司贊助)

 

【獎  品】

冠軍:獎金3000元、瓜地馬拉 聖費麗莎莊園K72梯匹卡 一磅、獎狀乙張

亞軍:瓜地馬拉 聖費麗莎莊園K72梯匹卡 一磅、獎狀乙張

季軍:瓜地馬拉 聖費麗莎莊園K72梯匹卡 半磅、獎狀乙張

優勝:獎狀乙張

 

【附註資料】

 

瓜地馬拉聖費麗莎莊園 72小時處理法 梯匹卡種

生豆資料連結:http://www.orsir.tw/coffeebeans/detail/G70 (歐舍咖啡有限公司提供)

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General Discussion / 品嚐咖啡---2011世界烘豆咖啡大賽
« 於: 二月 08, 2012, 11:59:49 pm »
    品嚐咖啡---2011世界烘豆咖啡大賽

                                                   
耳鼻喉部聽力室王立德
    一腳踏入品嚐咖啡的世界,也是一個偶然的機會,【歐X咖啡 】算是我第一個家,許老闆也是一日為師終身為父,從單純地手沖式咖啡起,一直到現在想喝咖啡只要ONE TOUCH,按上一個鈕,就自動幫您沖泡一杯香醇的咖啡為止,我唯一沒有摸過的就是商用的義式咖啡機,它可以幫愛好濃縮咖啡『Espresso』,立即沖出一杯又濃韻又醇厚的義式咖啡。它是利用活塞或幫浦對熱水施加9個大氣壓力,並經過滲透細研磨的咖啡粉,在20秒~25秒煮出來的咖啡,也就是Espresso 咖啡機,出來的咖啡量約是25-30CC,其中吧台手(Barista原意是「煮義式咖啡的專業師傅)在壓咖啡粉得技巧以及需磨多細的咖啡粉?還有要使用多少克的咖啡粉下去煮?再在都關係到煮出來的好壞,泡得不好可真是難喝;當然跟咖啡本身的烘培有有很大的關係。此次在台灣舉辦得2011年第一屆世界咖啡烘豆比賽,我有幸能參予也算大開眼界。來自世界各地15個國家將他們烘培好的咖啡豆寄來台灣參予比賽,由韓國的世界冠軍吧台手擔當此次比賽時的沖泡吧台手,每一次沖泡都需秤過咖啡粉的重量,並力求公平,並由現場品審當場試喝評分之。一杯杯香醇濃厚的Espresso就這樣泡出來,當然也有讓現場觀眾,品嚐這來自世界各地烘出來比賽的豆子,那可以說是黏稠的地步了,今年Espresso第一名的日本丸山咖啡 ,我也有品嚐到,拿到杯子時,香氣十足,剛一入口卻是很苦很稠,在口中散開來的苦味之後,隨之而來的卻是回甘香氣並在嘴裡久久不去;喝口白開水,頓時會感覺開水是甜的。而得第二名的是來自澳洲的SEVEN SEEDS的咖啡豆,它的苦味依然很濃醇,香氣也是十足。第四名的挪威Tim Wendelboe和台灣歐舍咖啡的味道,則都是香氣中帶微酸,尤其是挪威的先是苦、再來香、後則是酸味。因此普遍嚐起來各國的Espresso,幾乎都會帶有酸味,只是各家的濃醇香度不同,以及留在嘴裡的回甘度與香氣也不同,這是否為評審評分的標準呢?但品嚐咖啡時,基本上不外乎的感覺有,酸、甜、苦、香氣、醇度、以及前、中、後、留存于嘴裡的感覺。
     另外一組的評審則是以一般世界級的咖啡評審方式下去評分,15個來自世界各地的咖啡豆磨粉後,先將咖啡置入杯中,以燒好開水約90-95度C,直接沖泡整排要比賽的咖啡,然後由三位世界級的評審下去評分。先聞香氣、去渣、再舀一匙迅速吸入嘴裡,讓咖啡充斥於整個嘴巴與氣化後的香氣,然後再看咖啡的酸、甜、苦、香氣、醇度、以及前、中、後、留存于嘴裡的感覺。依照這種方式下去評分並統計總分。
第一名是來自加拿大的SOCIAL COFFEE,它讓評審的感覺是,清新明亮、具有花香、桃子味道、在嘴中甘甜、後韻則是帶有檸檬、焦糖、與苺果味道。第二名則是來自英國的SQUARE MILE咖啡,甘甜圍繞整個口腔、有甘橘味以及在嘴裡有非常柔軟平順之感。第三名則是ORSIR咖啡,有焦糖、櫻桃、巧克力味道、後韻則是苺果戴甘橘味、以及很長久的濃巧克力味。
    其實喔!我們一般老百姓是品嘗不太出來這麼多種味道的啦!因此只要是順口,自己覺得香氣足、回甘感覺很久,那就不錯了。當然品嚐咖啡需要學習也要興趣,類似這種國際比賽我覺得偶而觀摩也是不錯,可以學習到許多知識,我也發掘年輕人都很肯學,也敢創新與嘗試。其中不乏是各地比賽的冠、亞軍,每一個人幾乎都身懷絕技,功夫了得,最重要的就是很多並非專業的吧台手,而是有興趣在家裡自己學習而參加比賽得獎的。所以場中也有2010年「第一屆世界虹吸盃咖啡大賽」的冠軍李雅婷小姐以及2011年世界杯咖啡大師台灣選拔賽 TBC 第二名選手張健龍先生。所以無論是怎樣泡咖啡?只要找到自己喜歡的東西與口味,怎樣都能泡出自己喜歡的咖啡來。當然要精進技術,就得花點時間與精神去研發與練習,不斷地嘗試失敗,最後才能嘗到甜蜜的勝利。
   現在市售的咖啡,大都為了符合年輕人的口味,加了牛奶;那就是拿鐵與卡布奇諾咖啡…等等,因為年輕人喜歡加糖,喜歡甜的感覺,因此也造就了不少『游泳圈』。因此回過頭來品嘗『單品咖啡』,慢慢地去品味那咖啡裡的味道,含在嘴裡的酸、甜、苦、香氣、醇度、以及前、中、後、留存于嘴裡的感覺,那又會是一種提升,另一種學習與課題。甚至於更講究的,也不少人自己買生豆回家烘培,利用不同烘焙時間與溫度,讓自己有烘焙豆子的成就感,在與同好共同分享心得,因此也可以精進自己的技術以及品豆的訣竅。
   各位看倌看了這些,是否也想起來泡杯咖啡自己嚐嚐呢!午睡起來買份甜點,找個漂亮的咖啡杯,自己泡杯咖啡,好好的享受自己的人生吧!

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9:00~15:00

The Best Roast Award Final live stream since 11:00AM
http://www.ustream.tv/channel/9944476

The Best Espresso Award  live stream  since 9:00AM
http://www.ustream.tv/channel/9944466

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The Best Roast Award Final live stream
http://www.ustream.tv/channel/9944476

The Best Espresso Award Final live stream
http://www.ustream.tv/channel/9944466

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Origin & Roasting / 2010 BGT 烘豆大賽 決賽名次揭曉
« 於: 一月 16, 2011, 04:08:54 pm »

冠軍 翁紹軒
亞軍 張健龍
季軍 黃柏勳

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Origin & Roasting / 2010 BGT烘豆大賽 開始報名
« 於: 十二月 18, 2010, 04:36:12 pm »
【競賽宗旨】
 1. 台灣精品咖啡自家烘焙水準日高。BGT烘豆大賽可讓烘豆師了解本身實力,更可促進台灣業者良性交流。   
 2. 烘豆師烘同款生豆,必須表現該競賽豆的最佳風味,呈現優越與穩定的烘豆技術。

【主辦單位】
BGT咖啡論壇、歐舍咖啡聯合主辦。

【報名時間】
即日起至2010年12月30日止,歡迎烘豆同好報名。
請直接電話報名(04)2221-2828 洽歐舍客服中心: 04-22205652  。

【參賽熟豆】
初賽需將烘好的競賽豆樣本於2011年1月1日當天寄至歐舍咖啡,逾時不予參賽;
入圍決賽的烘豆師需將樣品於2010年  1月15日當天寄至歐舍咖啡,逾時不予參賽。

【杯測地點】
台中歐舍咖啡三樓,台中市五權路14號

【比  賽  豆】
競賽豆如下:巴拿馬 2010全國大賽優勝 Carleida莊園資料連結:http://www.orsir.tw/coffeebeans/detail/CoE33

【比賽豆價格】
參賽優惠價:每公斤480元(最低購買量1公斤,且限選手購買)

【參賽規則】
送評之比賽豆量,初賽至少225公克且須為同一鍋烘焙出的熟豆,決賽450公克,決賽450公克,可烘兩鍋,但不可以由多鍋中篩選出比賽樣品。焙度由一爆中段起至二爆,可表現該款豆最佳原味的烘焙度皆宜。

【比賽方式】
1.初賽,2011年1月2日(日) AM:9:30~12:00杯測,初賽不開放参觀,但評審過程皆記錄與錄影。       
2.決賽,2011年01月16日(星期日) AM:9:00~10:30杯測。

【評分與遴選優勝標準】
採用CoE國際競賽杯測表評比,並以初賽分數達80分以上依高低排序,錄取總分前8名樣品進入決賽。

【優勝獎勵】
決賽錄取前三名,冠軍獎金12,000元暨生豆5公斤,亞軍生豆5公斤,季軍生豆3公斤,並發給評審簽名的得獎證書。

【選手報名費】
每人限送一份作品,報名費2500元整。

【決賽觀眾參觀與辦法】
入圍決賽的烘豆師本人將獲邀參觀決賽。

本次競賽細節說明:

(1) 初賽評16款樣品,若報名選手超過16位,則以報名先後順序決定参賽,同一家公司僅限提供一份樣品.
(2) 若報名選手低於16位,則開放同一家公司或是同一選手報名第二份樣品,請注意,每份樣品均需繳完報名費2500元才可以参賽.
(3) 初賽未入圍者,不公布参賽者名稱與單位,但未入圍者皆可以查閱評語與分數.
(4) 參賽的烘豆師皆可以優費價格購買競賽生豆,不限制數量,請注意優惠價格不含運費且未稅,請在完成報名繳費後,再後告知所需豆款與數量,每一豆款最低購買量皆為一公斤,且僅限選手本人購買。
(5) 比賽時送評之豆量,初賽至少需225公克且須為同一鍋烘焙出的熟豆、決賽450公克,可烘兩鍋,但不可以由多鍋中篩選出比賽樣品。

  「請特別注意」: 送評時,需附上烘焙說明(含火力調整,時間,溫度等等),若烘豆師不願意公開烘豆模式與烘豆機種,則將無法進入決賽。

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2010第九屆賽風大賽-12/25

愛爾蘭咖啡競賽:

【時  間】:2010年12月25日(六) 13:00∼17:30
【地  點】:台中歐舍咖啡三樓,台中市五權路14號

報名請洽:04-22212828 李小姐

【競賽主題】:選手以自備咖啡豆,以虹吸壺煮熱咖啡,並製作愛爾蘭咖啡。
【比賽方式】:
初賽:選手必須在8分鐘內愛爾蘭咖啡壹杯;
決賽:選手必須在10分鐘內出兩杯愛爾蘭咖啡。
【使用材料】
愛爾蘭咖啡必須使用:酒、糖、咖啡及鮮奶油等四種原料。
酒類:限用威士忌,不限品牌與產地國。
糖無限定種類,顆粒或細沙狀等各種糖皆可。
咖啡:熱飲呈現,必需使用虹吸式咖啡器材現場操作、調理。
鮮奶油:呈現於愛爾蘭杯最上面的黑線以上。

評分方式:
一、沖煮技術部分
*咖啡外觀。包含分層是否清楚明顯,黑咖啡與鮮奶油必須在愛爾蘭杯第一條黑線處,上層是鮮奶油。
*鮮奶油表面光滑、細緻、無泡沫。奶泡層可裝飾,但須可清楚看見奶油層表面狀況。
*分層清楚且咖啡比例適中
*操作虹吸式咖啡壺過程的熟練度
*沖煮時的衛生,隨時注意桌上清潔及抹布的擦拭
二、味覺感官部分
*溫度表現
*咖啡的風味與品質
*整體風味的融合與比例的調配
三、選手的解說
*每位選手需自我介紹,並對豆子與咖啡做適度說明
四、決賽
*同時出兩杯,並評比。
五、時間
*初賽八分鐘,決賽十分鐘。每逾時三十秒扣一分,一百二十秒扣四分,逾時一百二十秒以上不計分

選手所需之所有器材必須自備
:含愛爾蘭杯、虹吸壺、瓦斯爐與競賽材料包括鮮奶油。

大會僅提供磨豆機與冰塊;選手可自備磨豆機。
【競賽選手】初賽24位選手(額滿截止),取6位選手進決賽。

(評分表將mail給選手)


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Non-Espresso Brewing / 回覆: BGT 2009第八屆虹吸大賽
« 於: 十一月 24, 2009, 03:24:40 pm »
選手比賽用桌 & 評審桌 尺寸如附圖

11/24 22:25更新

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Non-Espresso Brewing / 回覆: BGT 2009第八屆虹吸大賽
« 於: 十一月 24, 2009, 01:00:08 pm »
截至11/20報名原已滿十位

但近日因三位選手分別有公司要務在身不克參加

目前報名選手為七位

歡迎各界有意參賽者洽余老師報名

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Non-Espresso Brewing / 2007第一站FPC活動影片
« 於: 十二月 28, 2007, 06:24:21 pm »

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Public Area / 2007台灣咖啡大師複賽選手競賽影片
« 於: 十二月 09, 2007, 09:56:57 pm »
2007台灣咖啡大師複賽影片

須安裝該站的divx player方可觀看、下載

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Public Area / 回覆: 2007台灣咖啡大師初賽選手競賽影片
« 於: 十二月 09, 2007, 03:41:29 pm »

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Public Area / 回覆: 比賽當日流程
« 於: 十一月 18, 2007, 03:57:53 pm »
The Event manager Grace will contact you guys which means all the 12 competitors about the competition process and time flow if you have further questions you also can contact her.(if somebody else could translater this reply will be so great and thank you!)

     
大會經理Grace會通知所有的12名參賽者競賽的時間順序,如有進一步的問題請聯繫Grace

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Public Area / 回覆: 2007台灣咖啡大師初賽選手競賽影片
« 於: 十月 24, 2007, 12:18:24 pm »
可能我還沒找到方法,
我在試試.
謝謝!
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