去alt.coffee找答案吧，討論water debit的文章也是非常多。別忘了注意那個Al Critzer（就是Al's rule那位先生），他的ID是ACKC3380。

如果你懶得從1999年看起，coffeed.com有比較新的討論，Water flow rate - any research on effects?。

今天又試了一下，結果好像是一樣的，沖煮時溫度在上下1度間跳動，可是，放完了和開始煮的溫度卻不是你看到的，必須依慣例判斷要放水到幾度，像我的就要放到85上、下，沖煮時就會跑到90上下。不知是不是我的方法不對，因為今天時間倉促，連假時，我會依neilpeng介紹的文章試試，有新的發現再po上來給大家參考。就先這樣啦……今天超累的。[yt=425,350]vr24YWQ7PUY[/yt]

真心建議先回頭看看這篇Dan Kehn寫的How I Stopped Worrying and Learned to Love HXs，還有這段影片[gv=475,325]195530524098073890[/gv]

我反覆看了幾次影片，我不知道您現在問題在哪裡。

一、
首先用的這個測溫線，在沖煮頭不出水的時候，或是上了粉餅沖煮，咖啡還沒流出的時候，所讀到的數據並沒有太大的意義，一定要水路貫通以後，測到的水溫數字才算正確。原因我不清楚，畢竟不是這方面專長。儘管如此，我仍然認為這個測溫線有他監控的能力（我用了一整年），因為只要Saturation Time一結束，咖啡流出以後所測到的水溫，跟我用Schomer測溫法，正好是線性相關，所以我早就丟了被我鑽孔的basket（我目前的機子不是HX，測溫線+0.1℃剛好等於Schomer測粉餅溫度）。我也看過同樣alex機子，同樣測溫線所拍的影片，咖啡流出後，全程溫差只有0.3度的。
二、
觀察water dance的時候改用NPF或單流嘴把手，或根本不看，把手拿掉只用耳朵聽，都會比用雙流嘴把手容易判斷。依您影片中看來，水是多放了，多放就不應該是flush & go（放完立刻煮），所以儘管測到的溫差還算小，但那卻非這台機子的真正能力。我猜，只是猜，alex跟大部分的家用機一樣，裡頭HX部分只有100-150cc，以E61出水量來推算，要清空HX約是20秒上下的時間，了不起多跑3-5秒來安心。
三、
你一直沒有說您的目標溫度是想要幾度，以影片來說（假設水放到剛剛好）得到90℃左右的水溫，表示這時候的鍋爐蒸汽壓設定（就是那個表頭）對應到的正確水溫區間，就是你看到的90℃左右，您嫌90不夠，那就去調高蒸汽壓力設定，反之覺得太高，就去調低蒸汽壓。不能誤會可以設定很高壓很高溫，就光靠放水不停的放水，來拿到很低溫的起始溫度來沖煮，E61+HX是很不錯的設計，但是還沒屌到那種地步。

我玩HX時間不長，不過還算有心得，你有需要我很願意用msn解釋給你。

想請問一下，挖出一個碗型和刮平這兩種方法，除了控制粉量外，會不會造成其他的影響??因為在填壓前，如果挖成碗型不是會造成粉的厚度在中央和旁邊不同了嗎??這樣填壓下去的狀況，會不會和刮平的狀況產生什麼不同
有人可以說明一下嗎，謝謝!!

我不敢說二種方式誰比較厲害，我的看法是所有的裝粉、整粉、壓粉技巧，都只有一個測試辦法：
～先用裸裝把手檢視，快速、準確、穩定的前提下，出現side channeling的機率高不高，確定適合我的人、我的tamper和我所慣用的豆子狀況，最後才會進到實際試喝比較的階段。

裝粉、整粉、壓粉的過程裡，通道效應（side channeling）的風險無所不在，察看濾器底部孔隙，不管是中間先流，還是圓週先流，只要不是所有孔隙同時出現咖啡，就有通道發生的可能。流出來的咖啡是歪的，也是通道。沒匯流在圓心，有通道。太快泛白，也可能通道.....有通道效應表示熱水對咖啡粉餅有不公平的地方，無情的懶惰水不斷地在欺負粉餅最脆弱的部分。

而任何一種barista手法幾乎都以消滅通道為最主要目的，尤其尤其是靠近濾器邊緣的部分。

（你看到Al's rule在哪裡了嗎？）

後來幾年Jim Schulman曾經以Al's Rule為藍圖，做出了espresso extraction space圖表，加上三段取樣論（test of thirds），來舉實例說明。
.......................
當你正在尋找一個最正確的沖煮流速的時候（假設那個答案是27sec/ 60cc還沒被你抓到）：
如果目前的研磨刻度太粗了，勢必讓粉餅阻抗不夠，流速變快，比如說15秒就流完了60cc，這時候必會是萃取不足的味道。
或是硬撐流完27秒，取到咖啡都滿出杯子來，得到將是過度萃取的結果。
（但是這時候這個流速下的產物，如果你用Lungo的方式比如說讓他流到20sec/ 90cc，以求前中後三段口感較為平衡，當然這不是你想要的產品，卻是可以入口，可接受的口感，反而比本來的15秒或是27秒的都好喝多了。）

相反地，假設你磨太細了，流速太慢，27秒才拿到15cc，那會得到像醋一樣極度的酸味。
或是硬要取60cc結果流了1分鐘，結果煮出比黃連還苦的espresso。
（但是跟前面一樣的概念，這種慢流速下，在萃取過度與不足之間，可以被找到一個還能接受的點，比如說是30cc/ 35sec的ristretto呈現，儘管那也不是你預設的味道。）

所謂抓研磨刻度的方向就是如此，最終你會找到那個最『標準』的27sec/ 60cc甜蜜點上，
或是在這調整的過程中，你選擇了一個最喜歡的味道所對應的不『標準』流速。

PS.（這段我自己說的，不干Jim的事）
比如說今天開門營業已經五小時了，，豆槽裡的豆子狀況已經跟剛開店的時候有了差異，這時候barista發現流速有差了，可能只是差一秒或二秒，還在控制範圍中，但是這時候吧台前仍是大排長龍。
試問你是老闆，這時候你會希望barista開始清磨豆機重新setting？還是希望他們看的懂Jim延伸出來的al' rule概念，來維持出杯品質的控制？
....................
另外
我想版主貼al's rule這篇的意義，在於：
1.這是七年前的事情。而且後來al's rule被許多知名的人士擴充與延伸，甚至加進了粉量、水溫與豆子狀態的變數，整個理論更趨完整。

2.這是一個業者的數據，一個店頭工作場所裡的經驗值，他們靠的最多是碼表，沒有微量秤。而且一台機器每天有很多人輪班。

3.研磨！研磨！研磨！al's rule從頭到尾講的就是研磨粗細的調整方向。

有沒有獎金阿?

錢不重要，有獎酒我就拼了.....

10% Toca de Onca (Brazil)這部份...是日曬還是水洗？不會跟上頭那隻50%的一樣是半日曬的吧？

Brazil Inglaterra Special Fazenda Toca da Onca

請問各位ALEX or E61咖啡機使用者
個位在拆濾網有沒有什麼小技巧或是使用工具
可以比較容易拆下清洗
可否分享一下心得
謝謝

熱機的時候拆卸，大約五秒鐘吧。

分水網底部有一圈（或一片）突出，這裡是個施力點




一根湯匙


湯匙前端抵住分水網底部，匙身靠在沖煮頭邊上，槓桿原理，手往上提，分水網會往下擠


拆下分水網以後，湯匙換一頭，用抹布包住


清理一下沖煮頭內的凹槽