今天台北某大學有一場唱片公司跟樂器行贊助的自彈自唱比賽，我有幾個學生參賽。賽後回中壢的途中，其中一個孩子滔滔不絕地說他看到參賽者出的狀況，3號拖拍，8號哭腔，幾號又亂轉音...之類的，我聽著聽著突然覺得很羞愧，他們難得有機會跟來自各地的同好們同場競技，這些孩子很努力發揮他們自己觀察的能力，但是滿眼的不屑與輕蔑，所有的聚焦都在別人的錯誤或缺失上，這樣比一場聽一場下來，其實收穫很有限。我羞愧的是，這是老師的錯，老師應該事前替他們上一堂『觀察』的課。

跟在自己家裡，或是在樂器行教室裡不同，關起門來面對自己的時候，找缺點是重要的，這是一個順序的問題，優點已經存在的，不容易忘記或憑空消失，但是缺點經常是不知不覺的出現，你不趕緊消滅他，他會驚人的繁殖，直到吞噬了你原先所有的優點，最後讓你一無是處，所以當老師的永遠在注意你的缺點，提醒你不要犯錯。走出教室走出家門，只有一個目的，就是去多找一些優點回來補充營養，這些養分都在別人身上，你必須要好好地觀察，好好地判斷，好好地思考人家為什麼這麼做，把他的優點都想辦法帶回家來，變成自己的。

找優點遠比找缺點困難的多，這不是量的問題，而是優點很多不是那麼顯性的，觀察的角度正確，才看的到看的清楚。在找優點的過程裡，不能自我設限，不能事先心裡就劃了一張評分表，不要讓你自己的對錯標準，來影響了你觀察的站位。發現了別人的優點，不用當下立即做出判斷，『啊這我學不起來』、『呃這個我辦不到』、『嗯這招不錯，但是沒道理』、『結果我可以接受，但是過程不合常理』、『我已經有一招比這個屌了，不需要』.....這些念頭都不用出現太早，回家再說，一定要自己試試看，學學看，給自己一段時間看看自己能不能吸收的起來，到那時候再做判斷會比較精準。真的用不上？也未必，那可能是目前我的環境，我的程度還沒辦法領會，不用急著否定這些我們好不容易『偷』回來的東西，暫時記在心裡，放心，不會壞的。此一時彼一時，人的成長經常是階段性的躍進，誰敢說這些東西以後用不上？

我是個眼睛長在頭頂的咖啡玩家，曾經有一段日子覺得世界上除了西雅圖以外的espresso都是大便，台灣的那更是大便中的大便。我也以踢館為樂，挑三撿四，嫌東嫌西，又說不出個所以然來就是我的專長。在潛意識裡，我只想看到咖啡店老闆洩氣的眼神，被我擊敗的落寞，好讓我贏得我自以為是的被尊敬，甚至可以把戰果在msn上跟狐群狗黨們八卦一番。我聽不進去別人的解釋，反正只要跟我所認知的有差異，那一定就是別人錯了，我不會錯。所幸，我真的很慶幸，那樣病態的樂趣沒有維持多久，我開始發現設身處地的角度去觀察別人的優點，這會遠比踢館更有趣，縱然我不是業者，但起碼每次回家煮咖啡給自己時，都會有種『今天又學了一招』、『原來可以這樣弄』的愉悅。

我覺得現在的我，更喜歡在出門喝咖啡，而且每次都是高高興興出門，快快樂樂的回家。我不會去怪人家沒有濾杯分離，我只會想到人家拿下把手敲掉粉渣，到鎖回去按下沖煮鍵只有18秒。我不會去問老闆為什麼不一次只磨一杯份，為什麼不用秤量好，我只會讚嘆人家每次磨完裝完殘粉很少，每杯流速又一致。我也不會因為自己喜歡酸咖啡就嫌人家豆子炒太深，我只會好奇為什麼人家炒那麼深還可以很甜又不苦......我只是站位改變了，視角不同了，看的更多，越覺得突然所有的事情都值得我重新去思考，求知慾被激發，學習就有動力，收穫自然也比以前多太多。

對我一個玩家來說，我能在意的，可能只是我點的這杯咖啡從吧台到我面前這段路程發生了什麼事情。加上我以前的、現在的職業，可能會多注意到空間設計或是音樂的問題。如果我也是個咖啡業者呢？哇，我想每一家店我都能待上一整天來觀察吧，我的視角一定更廣，觀察更敏銳，我得珍惜我每一次出門喝別人賣的咖啡的機會與時間，不然，我何必出來幫別人找缺點，笑一笑，氣一氣，卻是空手而回？

踢別人屁股當然很爽，但是說真的，我們自己把屁股轉過來，被踢的滋味其實更不賴。都是觀察的角度而已，都是心態的定位而已，各位說是不是？

Roast Magazine在September/October 2004那期裡，有二個表格可以Download：Cupping Form和Cupping Evaluation。尤其是Cupping Form這張我個人很喜歡，各種杯測常見的字彙整理得很詳盡，分類也夠清楚，在閱讀一些老外的杯測文時很好用。可以影印幾張出來，自己杯測時測到什麼，就用紅筆圈一圈，也蠻一目了然的。

我只是個自烘族玩家，很喜歡espresso，不諱言我會自己在家炒豆子有2個原因，一是生豆比熟豆便宜，二是我買不到自己喜歡的espresso blend。以前一直對台灣業者的blend有偏見，覺得在家煮不出來，就是豆子不好，反而常常自己亂炒的單品煮espresso還蠻像一回事的。後來我終於發現我這想法有一個很大的錯誤，因為：

我並不能忠實呈現店家espresso的味道，所以去質疑業者的blend品質不佳的立場很不客觀。

一個商用義式配方（commercial blend）的成形有非常複雜的背景因素，這個題目很巨大，但是就沖煮結果的層面來看，最影響像我這樣買回家煮的人，其實只有一個關鍵：『沖煮容錯率』，簡單的說就是『好煮』或『不好煮』。在這裡容錯是容誰的錯？當然是容消費者的錯。

比如說今天某某自烘咖啡店用Cimbali + Super Jolly為基礎，所研發出來的espresso blend讓我買回家來，我能不能給這包豆子相同的沖煮環境與條件，讓它忠實呈現出配方設計者所賦予的味道？

再比如說，這家店豆子一律是養豆五天，開封醒豆二小時以後，才交現場吧台使用，我買回家卻是趁著三天內就幹光了，這味道豈是店家當初設計的？煮不出來我要怪誰？

又比如說這家店在店頭現場一律是用double basket、downdose  16g、25sec、60cc的作法，我在家硬是要updose 20g，30sec只取30cc，煮出來會一樣味道才有鬼，我又怎麼說他豆子爛？

諸如此類的變數，導致於那包豆子只要出了自己店門，味道的重現度就低到一個很可憐的地步。未來的市場有沒有可能有業者，真的把commercial blend跟home espresso blend分開來設計、販售，或是一開始設計commercial blend的時候，就把沖煮容錯的因素放進去，也許都是值得業者去思考的。

我覺得single origin espresso對家用者最大的不同就在於容錯率，他不需要控制沖煮條件到太精準的地步，換句話說他有一個很明顯的沖煮區間（sweet zone，not a sweet point），而且沖煮修正（troubleshooting）的方向比較有線性，容易家用者判斷，不至於有煮出風味大差異的情況發生（當然這都還在一個設備不太差的前提下）。反觀一個blend裡不只一種豆子，豆子因為品種不同、處理法不同，造成他烘焙過程受熱狀況就有差異，不管是分烘，或是混烘，都無法（也沒必要）讓blend裡的各種豆子所需要的沖煮條件歸於一統，所以espresso blend的沖煮容錯會比單一豆子狹窄很多。光是因為豆子顆粒大小不一，從磨豆機豆槽出來的順序有先後，就足以影響每一杯espresso的表現了。一包Espresso blend也許不止一個sweet point，但是那些甜蜜點的分佈幾乎沒有理由的，就算我們擁有與業者相同的設備，也沒有業者的沖煮經驗來輔佐判斷。

還記得Chris Tacy試用GS3的報告嗎？從那一天起，我不敢亂罵哪一家賣的espresso blend爛。因為我知道，我不是Chris，我家也沒有GS3.....

門脇只差宮前30分，看看其他人的分數，真的競爭太慘烈。

Zoka這幾年經營日本真是有看到，前六有二個是他們的。