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New Competitions / 2014年TISCA賽風咖啡競賽
« 於: 十月 03, 2014, 11:50:47 pm »
壹、競 賽 宗 旨：
提供全國餐飲、觀光及休閒等系科學生交流，採用賽風方式沖煮，提供技術的交流平台，相互觀摩學習專業咖啡沖煮技能，製作出優質美味咖啡，藉由競賽提升塞風沖煮咖啡之技巧，使參賽者互相觀摩以求精進，並推廣精品咖啡的知能嚮宴。
貳、辦理單位：
【主辦單位】：台灣國際咖啡交流協會
【協辦單位】：台南應用科技大學餐飲系
【贊助單位】：年輕的老頭 歐舍咖啡有限公司 正晃行(M520A磨豆機)
參、報名有關事項：
一、競賽分組：
(一)競賽分組
競賽分三組，各組別與初賽名額如下：
1.大專組
(1)報名資格：公私立大專院校在學學生(含研究所)
(2)參賽名額：40名(每校最多三位選手報名、依報名先後額滿為止)
2.高中組
(1)報名資格：公私立高中職學校在學學生(含五專前三年)
(2)參賽名額：40名(每校最多三位選手報名、依報名先後額滿為止)
3.社會組
(1)報名資格：年滿20歲
(2)參賽名額：40名(依報名先後額滿為止)
(二)、決賽：大專組與高中組取前8名晉級決賽，社會組取前8名晉級決賽。
二、報名日期：2014年9月11日至2014年10月10日，額滿為止。
三、報名方式：
1.於台灣國際咖啡交流協會網站上報名(http://www.tisca.org.tw/)。
2.每位參賽者報名費300元整。(請匯至台灣銀行健行分行，戶名：台灣國際咖啡交流協會，帳號：065001001643)。
肆、競賽時間與地點：
地點：台南應用科技大學生活科技大樓LT101教室(台南市永康區中正路529號)
時間：2014年10月17日(五) 09：00～18：00 ,報到時間:早上08：30～09：00
伍、競賽規則相關：
一、比 賽 豆：【比 賽 豆】：大會指定競賽用豆尼加拉瓜精品--- 聖荷西莊園,
烘焙度Full City-剛入二爆,莊園資料請參考本簡章附註資料
【購買地點】： 年輕的老頭
訂購E-mail：wenzai_18th@yahoo.com.tw （統一用E-mail下單）
每磅500元，未稅未含運（約市價6.2折）
自取地點：325桃園縣龍潭鄉聖亭路八德段22號
二、豆量/研磨：依參賽者自行決定；豆量不限/研磨號數不限
(現場提供正晃行M520A磨豆機)
三、比賽方式：
(一)、初賽：每場次4位選手同台競賽，由大會統一抽籤決定出場比賽次序。
初賽時間：選手準備時間2分鐘，競賽時間6分鐘。提醒時間，2分鐘，1分鐘，30秒。
(1)分場比賽：每場次4位選手比賽。
(2)準備時間：2分鐘。選手需調整磨豆機刻度，準備器材與熱杯工作。
(3)競賽時間：6分鐘。選手同時出1杯熱咖啡，必須使用主辦單位提供的咖啡杯組， 每一杯內咖啡180cc - 200cc之間。出杯時必須端出一杯咖啡
(如果選手萃取量不足或過多，扣總分1分)。
(4)清潔時間：3分鐘。選手送出咖啡後，即可回競賽桌展開清潔，等待指示離開競賽桌。
(5)計時方式：作品端到評審桌上為基凖，選手必須喊”time”或”時間到”，
才會停止計時。
(二)、決賽：出1杯熱咖啡；以抽籤方式決定出場比賽次序。
決賽時間：選手準備時間2分鐘，競賽時間6分鐘。提醒時間，2分鐘，1分鐘，30秒。
(1)分場比賽：每場次4位選手比賽 。
(2)準備時間：2分鐘。 選手需調整磨豆機刻度，準備器材與熱杯工作。
(3)競賽時間：6分鐘。 選手同時出1杯熱咖啡，必須使用主辦單位提供的咖啡杯組， 每一杯內咖啡180cc~200cc之間。出杯時必須端出一杯咖啡(如果選手萃取量不足或過多，扣總分1分)。
(4)選手講解：2分鐘。
(4-1)選手選擇製作完成後解說：將咖啡送至評審桌上，徵詢評審同意後，在限時2 分鐘內解說完成。
(4-2)選手選擇在製作時間內解說時：必須在競賽時間的6分鐘內完成解說。
(4-3)解說內容：包括沖調技巧說明、豆性、風味，以及希望評審喝到的特色等等。
(5)清潔時間：2分鐘。選手送出咖啡後，即可回競賽桌展開清潔，等待指示離開競賽桌。 (可以請求工作人員幫忙撤場)
(6)計時方式：作品端到評審桌上為基凖，選手必須喊”time”或”時間到”，才會停止計時。
(三)、評審：邀請具國內外評審資格及經驗之專家擔任評審 。
(四)、評分：總分100分；採〝明測〞評分。評分重點如下：
1.風味評項【佔80％】：8大評項，每項10分，合計80分。包含：(1).乾淨度表現 (2).mouthfeel表現(3).甜度(4).酸質(5).風味表現(6).均衡性(7).餘味(
.整體。
2.技術評項【佔20％】：是否測試磨豆機，濾器的處理，水溫的測試及整體流暢度。
3.注意事項：逾時扣分：逾時30秒內扣1分、逾時60秒內扣2分、逾時60秒以上不予評分(選手仍可繼續完成沖煮並送出作品)。
(五)器材：選手自行攜帶瓦斯爐、賽風濾器、抹布、攪拌棒等..來參賽。
(六)大會準備器材:HARIO TCA-2賽風壺、咖啡杯(200ML)
陸、優勝與獎品：
冠軍：獎金3000元、尼加拉瓜聖荷西莊園咖啡豆一磅、獎狀乙紙
亞軍：尼加拉瓜聖荷西莊園咖啡豆一磅、獎狀乙紙
季軍：尼加拉瓜聖荷西莊園咖啡豆半磅、獎狀乙紙
優勝：獎狀乙紙
柒、附註：本辦法若有未盡事項及相關競賽規則更動，得由主辦單位修正公告於台灣國際咖啡交流協會網站 (http://www.tisca.org.tw/)。
提供全國餐飲、觀光及休閒等系科學生交流，採用賽風方式沖煮，提供技術的交流平台，相互觀摩學習專業咖啡沖煮技能，製作出優質美味咖啡，藉由競賽提升塞風沖煮咖啡之技巧，使參賽者互相觀摩以求精進，並推廣精品咖啡的知能嚮宴。
貳、辦理單位：
【主辦單位】：台灣國際咖啡交流協會
【協辦單位】：台南應用科技大學餐飲系
【贊助單位】：年輕的老頭 歐舍咖啡有限公司 正晃行(M520A磨豆機)
參、報名有關事項：
一、競賽分組：
(一)競賽分組
競賽分三組，各組別與初賽名額如下：
1.大專組
(1)報名資格：公私立大專院校在學學生(含研究所)
(2)參賽名額：40名(每校最多三位選手報名、依報名先後額滿為止)
2.高中組
(1)報名資格：公私立高中職學校在學學生(含五專前三年)
(2)參賽名額：40名(每校最多三位選手報名、依報名先後額滿為止)
3.社會組
(1)報名資格：年滿20歲
(2)參賽名額：40名(依報名先後額滿為止)
(二)、決賽：大專組與高中組取前8名晉級決賽，社會組取前8名晉級決賽。
二、報名日期：2014年9月11日至2014年10月10日，額滿為止。
三、報名方式：
1.於台灣國際咖啡交流協會網站上報名(http://www.tisca.org.tw/)。
2.每位參賽者報名費300元整。(請匯至台灣銀行健行分行，戶名：台灣國際咖啡交流協會，帳號：065001001643)。
肆、競賽時間與地點：
地點：台南應用科技大學生活科技大樓LT101教室(台南市永康區中正路529號)
時間：2014年10月17日(五) 09：00～18：00 ,報到時間:早上08：30～09：00
伍、競賽規則相關：
一、比 賽 豆：【比 賽 豆】：大會指定競賽用豆尼加拉瓜精品--- 聖荷西莊園,
烘焙度Full City-剛入二爆,莊園資料請參考本簡章附註資料
【購買地點】： 年輕的老頭
訂購E-mail：wenzai_18th@yahoo.com.tw （統一用E-mail下單）
每磅500元，未稅未含運（約市價6.2折）
自取地點：325桃園縣龍潭鄉聖亭路八德段22號
二、豆量/研磨：依參賽者自行決定；豆量不限/研磨號數不限
(現場提供正晃行M520A磨豆機)
三、比賽方式：
(一)、初賽：每場次4位選手同台競賽，由大會統一抽籤決定出場比賽次序。
初賽時間：選手準備時間2分鐘，競賽時間6分鐘。提醒時間，2分鐘，1分鐘，30秒。
(1)分場比賽：每場次4位選手比賽。
(2)準備時間：2分鐘。選手需調整磨豆機刻度，準備器材與熱杯工作。
(3)競賽時間：6分鐘。選手同時出1杯熱咖啡，必須使用主辦單位提供的咖啡杯組， 每一杯內咖啡180cc - 200cc之間。出杯時必須端出一杯咖啡
(如果選手萃取量不足或過多，扣總分1分)。
(4)清潔時間：3分鐘。選手送出咖啡後，即可回競賽桌展開清潔，等待指示離開競賽桌。
(5)計時方式：作品端到評審桌上為基凖，選手必須喊”time”或”時間到”，
才會停止計時。
(二)、決賽：出1杯熱咖啡；以抽籤方式決定出場比賽次序。
決賽時間：選手準備時間2分鐘，競賽時間6分鐘。提醒時間，2分鐘，1分鐘，30秒。
(1)分場比賽：每場次4位選手比賽 。
(2)準備時間：2分鐘。 選手需調整磨豆機刻度，準備器材與熱杯工作。
(3)競賽時間：6分鐘。 選手同時出1杯熱咖啡，必須使用主辦單位提供的咖啡杯組， 每一杯內咖啡180cc~200cc之間。出杯時必須端出一杯咖啡(如果選手萃取量不足或過多，扣總分1分)。
(4)選手講解：2分鐘。
(4-1)選手選擇製作完成後解說：將咖啡送至評審桌上，徵詢評審同意後，在限時2 分鐘內解說完成。
(4-2)選手選擇在製作時間內解說時：必須在競賽時間的6分鐘內完成解說。
(4-3)解說內容：包括沖調技巧說明、豆性、風味，以及希望評審喝到的特色等等。
(5)清潔時間：2分鐘。選手送出咖啡後，即可回競賽桌展開清潔，等待指示離開競賽桌。 (可以請求工作人員幫忙撤場)
(6)計時方式：作品端到評審桌上為基凖，選手必須喊”time”或”時間到”，才會停止計時。
(三)、評審：邀請具國內外評審資格及經驗之專家擔任評審 。
(四)、評分：總分100分；採〝明測〞評分。評分重點如下：
1.風味評項【佔80％】：8大評項，每項10分，合計80分。包含：(1).乾淨度表現 (2).mouthfeel表現(3).甜度(4).酸質(5).風味表現(6).均衡性(7).餘味(
.整體。2.技術評項【佔20％】：是否測試磨豆機，濾器的處理，水溫的測試及整體流暢度。
3.注意事項：逾時扣分：逾時30秒內扣1分、逾時60秒內扣2分、逾時60秒以上不予評分(選手仍可繼續完成沖煮並送出作品)。
(五)器材：選手自行攜帶瓦斯爐、賽風濾器、抹布、攪拌棒等..來參賽。
(六)大會準備器材:HARIO TCA-2賽風壺、咖啡杯(200ML)
陸、優勝與獎品：
冠軍：獎金3000元、尼加拉瓜聖荷西莊園咖啡豆一磅、獎狀乙紙
亞軍：尼加拉瓜聖荷西莊園咖啡豆一磅、獎狀乙紙
季軍：尼加拉瓜聖荷西莊園咖啡豆半磅、獎狀乙紙
優勝：獎狀乙紙
柒、附註：本辦法若有未盡事項及相關競賽規則更動，得由主辦單位修正公告於台灣國際咖啡交流協會網站 (http://www.tisca.org.tw/)。