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文章 - simba

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General Discussion / 2007 第六屆手沖咖啡大賽 得獎名單
« 於: 五月 20, 2007, 01:15:44 am »
手沖大賽已圓滿落幕感謝各方愛好咖啡人士踴躍參與
經過激烈競賽、得獎名單如下

冠軍:黃佳樺
亞軍:曾瓊雪
季軍:余怜儀
優勝:闕賢州 許允柔 陳俊栯

感謝台灣咖啡協會、歐舍咖啡同學會、BGT咖啡論壇以及歐舍咖啡






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Non-Espresso Brewing / 回覆: 對Non-Espresso看法?
« 於: 四月 30, 2007, 12:43:28 am »
我覺得每一種器材的研發,一定有他的道理存在,當然時空背景不同,難易程度端看口感的表現及個人對成品的要求程度
手沖及賽風總是讓人有披上一層薄紗的神祕感,看起來簡單,越深入了解越覺得他的莫測高深.
相對的機器讓人覺得快速,卻容易讓人誤解,以為快速﹦簡單.
兩者如何取捨,端看個人的喜好及興趣吧,我覺得.

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感謝歐舍咖啡同學會的義工,還有中興大學及大葉大學咖啡社的同學熱烈參與,謝謝大家

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感謝您的參與及提出寶貴的意見,
會納入下次辦活動的參考

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Mano / 回覆: leveling的手法
« 於: 四月 01, 2007, 10:17:18 pm »
這是Schomer在抹平階段稱為 evenly distribution的手法,早期Schomer還用平底的填壓器時,最後這個將粉中間挖成碗狀的動作,形成凹狀,靠近濾器圓週的粉會比中間略多,在填壓完成後,其實可造成類似歐規弧面填壓器的填壓效果.
我由去年底開始用歐規填壓器,個人覺得這個歐規填壓器清晰度比傳統平面填壓器要好;如果已經使用歐規填壓器,我認為這個中間挖粉的動作應可以省略,或配合他種leveling動作.

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General Discussion / 回覆: 2004 TBC DVD
« 於: 四月 01, 2007, 12:00:21 pm »
可於週一~週五電洽協會  崔秘書;台灣咖啡協會地址與電話如下:
地址:臺北市110信義區信義路五段五號世貿展覽館7A06室
電話:02-2725-2590

  我記得2006的DVD還有,04年的就不清楚了~麻煩各位直接電話聯繫,如果有的話,有可馬上知道如何購買以及取貨細節.

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專業barista技術講解與示範的活動已於3/29圓滿落幕
在此感謝百懋公司提供場地及飲用水,Freya的認真準備及親切招呼
森呼吸老闆章魚的熱心付出,還有參加活動的朋友,有大家的支持及參與,讓活動更精彩,
感謝大家

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Mano / 談【對專業barista的一些技術要求】
« 於: 三月 31, 2007, 01:56:07 am »
當您拿到一支陌生的咖啡豆,如何在有限的條件下,快速的了解咖啡豆性並煮出一杯符合豆性的espresso是一項考驗,也是對自我的期許.

經歷過幾次專業的barista訓練課程,有了下列的4點心得:

1.對機器的了解:我自覺對機器不甚了解,雖然朋友一直有心的教導,但最後連他都沒耐心甚至放棄,所以對機器的了解這一項,我覺得只要知道【水溫及壓力】的設定,知道適合的沖煮區間即可.

2.磨豆機的了解:這是最重要的,了解他的研磨粗細及微調的範圍.

3.咖啡豆:我真的非常的幸福,公司的豆種非常的多,可以自己烘焙,自己配豆,所以測試的樣品數是相當多,長期下來所以抓豆性的速度也會快一些.

4.品嚐:因公司平常已在杯測,所以常常跟同事對口感尤其espresso,在整體的body感,風味變化;但甜一定是主軸.這是品嚐對味後,我追求的espresso風味.

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3月22日的課程屬於咖啡協會主辦的【咖啡專業課程3】的台中場,主題是:專業barista技術講解與示範,藉由【裝、整、抹、填】這4大動作,來煮出正確的esprersso.
課程開始,我們請兩位助教示範3種不同流速與流狀的espresso,分別是:
(1)   流狀很慢,超過40秒還不到一盎斯的”過度重填壓”的手法,觀察流狀會發現,按沖煮鍵後,過了10秒,咖啡才開始用滴的,很緩慢流出.
(2)   流狀很快,不到14秒就萃取到1盎斯的”超輕填壓”, ,觀察流狀會發現,按沖煮鍵後,咖啡即很快流出來了.
(3)   兩個分流嘴流狀一邊正常,一邊出問題的”不平均填壓”;由助教示範填壓力道正常,但粉餅卻不正,且呈現”歪一邊”的狀況.

示範這3種常見有問題的填壓手法時,同學必須邊喝espresso邊形容喝到的味道,而最後才公佈手法造成對口感的影響.
接著講解”由啟動磨豆機開始”一連串的”裝粉””配粉””整粉””抹平與去粉”以及”填壓”的連貫動作示範,並希望同學藉著觀察自己日常的動作,與觀察espresso萃取過程,找出可以自我修正的細節.

再來輪到同學上場了,大家輪流操作機器,其餘同學觀察或筆記,藉由觀察動作與喝示範同學煮的espresso,大家一起討論技術可修正處以及口感的缺點,再次沖煮時,就可修正了^^

  感謝辛苦的兩位助教Freya與章魚以及攝影組的余老師,還有蒐證組的文棠,他很盡責的把學員的動作細節都拍出來喔,以及最後10分鐘講解的Joe~
最後謝謝各位同學的熱烈參加,尤其來自高雄、台南的同學,還要連夜趕回去呢!



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