先解釋那位客人的說法,這些都屬於口腔觸覺,指的都是飲料在口腔的觸感,也就是我們在杯測常用的mouth feel與body
正面的口腔觸感有下列：
中等(medium)、豐富(rich)、夠份量(heavy)、厚實(thick)、飽滿(full)’
似奶油(buttery)、似糖漿(syrupy)、油脂感(oily)、滑順(smooth)、有黏度(chewy),
不好的口腔觸感最常見的就是：
澀(astringency)、沙糙感(gritty)、乾的與緊縮的(dry)、太水(watery)、弱(weak)、淡(light)
往往很多人將味覺與觸感搞混,其實分開描述對烘豆者或是barista來說,比較容易解決問題.
回到咖啡的議題,若是body佳,自然就會帶給顧客較愉悅的口腔觸感,如果沒有烘好(例如未進二爆的淺焙豆),則澀感容易被發覺,這對常喝茶的老饕來說,他們通常會不滿意這種澀與緊縮感. 當然豆子烘得不錯,在沖煮上出問題,也會造成不良的觸感,這時候用簡易杯測,就能發覺問題了.
以上,供您參考～
