作者 主題: 想請問關於mouth feel 的問題  (閱讀 15066 次)

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離線 selaphi

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想請問關於mouth feel 的問題
« 於: 六月 11, 2008, 05:50:15 pm »
6/7上了杯測的入門班,真的是覺得收獲很多,知道該從那邊開始努力。味覺的話,今天有用歐舍網站上所說以砂糖,鹽,檸檬酸加水作盲測,這個有發現自己對甜味好像比較不敏感(不知道是不是平常點心吃太多了~~)嗅覺的話想找SCAA的嗅覺樣本作訓練,不知道那裡買得到??
不過主要的問題是,關於mouth feel 的一些說明,例如buttery 和creamy 的差異??watery,thin ,light 感覺上都是指口感薄吧,差別在那呢??當然其他也是不太確定…總覺得mouth feel比較抽象,而且也不知道該從日常生活中的那種方式作個加強,不知道有沒有人可以給個建議呢??

離線 micellar

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回覆: 想請問關於mouth feel 的問題
« 回覆 #1 於: 六月 12, 2008, 06:55:51 am »
的確如你所說,是不太好辨認。提出幾點辨認的方法讓你去體會一下!
喝牛奶,感受一下牛奶在舌面上的滑動的感覺。
水、果汁、米漿、豆漿、吃冰淇淋、雙淇淋、橄欖油、奶油等,都特別去感受在舌面上的感覺。
你大概就會知道厚薄之間的差異。
愛喝咖啡的咖啡蟲
2007、2008、2009台灣咖啡大師賽評審
2008 宏都拉斯CoE國際杯測評審
2010 WSC世界盃虹吸大賽台灣選拔賽 評審長

離線 Lister

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回覆: 想請問關於mouth feel 的問題
« 回覆 #2 於: 六月 12, 2008, 01:17:19 pm »
的確如你所說,是不太好辨認。提出幾點辨認的方法讓你去體會一下!
喝牛奶,感受一下牛奶在舌面上的滑動的感覺。
水、果汁、米漿、豆漿、吃冰淇淋、雙淇淋、橄欖油、奶油等,都特別去感受在舌面上的感覺。
你大概就會知道厚薄之間的差異。

如果您指的是thin...那麼watery及light呢?
Compak K10 WBC working "Happy" with ECM Giotto Premium Rotary Pump replaced version.

離線 george

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回覆: 想請問關於mouth feel 的問題
« 回覆 #3 於: 六月 12, 2008, 04:39:16 pm »
Clean cup 與 Mouthful 大概是兩項最抽象的杯測項目了,
這裏先說說mouthful, mouthful 的感受很廣泛, Body 只是其中一項, 通常在測這項, 咖啡要在口中停留久一點, 我會讓咖啡在舌頭上滑動一下, 如果說"重體的話", 那這Body夠厚, 如果說很輕像水(watery) 那就是body輕了, 不過還是要說這不過是mouthful 的一部份, 如果, 滑動的感覺不順利, 粉粉, 髒髒, 糊糊, 算扣分, 如果在口腔造成"空間", 向上向兩側延伸, (expansion), 加分, 跟你分享一下

離線 selaphi

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回覆: 想請問關於mouth feel 的問題
« 回覆 #4 於: 六月 13, 2008, 08:58:14 pm »
感謝大家的說明,看來最近吃東西的時候,就試著感受在舌面滑動的感覺看看…不過一想到要評分就覺得有點抽象,上入門班的那一次,評分的時候還真的在這個項目很不好下手,有時候就算覺得某一杯比另一杯好像厚一點,可是要評分的時候該打幾分又覺得有點疑惑,所而會想參考其他項目來作給分的範圍參考…看來要想辦法先找不同的咖啡在家多測幾次看看…

離線 george

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回覆: 想請問關於mouth feel 的問題
« 回覆 #5 於: 六月 14, 2008, 01:54:57 am »
請不要客氣, 論壇是公開的園地, 是讓大家討論的地方, 有任何想法都可以post上來, 大家集思廣義...

再來是評分問題, 評分確實是難事, 如何中肯的評出分數, 也是要靠經驗累積

在剛開始杯測的杯測師, 我以為先和老師評出的分數比對看看, 先求在一個round 裏,  你的排名次序和老師的相同, 也就是說第一高, 第二高的到第四和老師相同, 我覺得會是個好的開始. 能夠先比出四個樣品的高下後, 再求你下的分數準確.

雖然, 咖啡有個人偏好, 但是, 如果你評出來的次序毫無章法, 你自己也模稜兩可, 其實你評出來的分數, 就不具參考價值

以上也是我的個人經驗,  也希望其他的人能說說你的評分方式...
« 上次編輯: 六月 14, 2008, 11:32:28 am 由 george »