想請問關於mouth feel 的問題

[selaphi]

6/7上了杯測的入門班，真的是覺得收獲很多，知道該從那邊開始努力。味覺的話，今天有用歐舍網站上所說以砂糖，鹽，檸檬酸加水作盲測，這個有發現自己對甜味好像比較不敏感(不知道是不是平常點心吃太多了~~)嗅覺的話想找SCAA的嗅覺樣本作訓練，不知道那裡買得到??
不過主要的問題是，關於mouth feel 的一些說明，例如buttery 和creamy 的差異??watery，thin ，light 感覺上都是指口感薄吧，差別在那呢??當然其他也是不太確定…總覺得mouth feel比較抽象，而且也不知道該從日常生活中的那種方式作個加強，不知道有沒有人可以給個建議呢??

[micellar]

的確如你所說，是不太好辨認。提出幾點辨認的方法讓你去體會一下！
喝牛奶，感受一下牛奶在舌面上的滑動的感覺。
水、果汁、米漿、豆漿、吃冰淇淋、雙淇淋、橄欖油、奶油等，都特別去感受在舌面上的感覺。
你大概就會知道厚薄之間的差異。

[Lister]

的確如你所說，是不太好辨認。提出幾點辨認的方法讓你去體會一下！
喝牛奶，感受一下牛奶在舌面上的滑動的感覺。
水、果汁、米漿、豆漿、吃冰淇淋、雙淇淋、橄欖油、奶油等，都特別去感受在舌面上的感覺。
你大概就會知道厚薄之間的差異。

如果您指的是thin...那麼watery及light呢?

[george]

Clean cup 與 Mouthful 大概是兩項最抽象的杯測項目了,
這裏先說說mouthful, mouthful 的感受很廣泛, Body 只是其中一項, 通常在測這項, 咖啡要在口中停留久一點, 我會讓咖啡在舌頭上滑動一下, 如果說"重體的話", 那這Body夠厚, 如果說很輕像水(watery) 那就是body輕了, 不過還是要說這不過是mouthful 的一部份, 如果, 滑動的感覺不順利, 粉粉, 髒髒, 糊糊, 算扣分, 如果在口腔造成"空間", 向上向兩側延伸, (expansion), 加分, 跟你分享一下

[selaphi]

感謝大家的說明，看來最近吃東西的時候，就試著感受在舌面滑動的感覺看看…不過一想到要評分就覺得有點抽象，上入門班的那一次，評分的時候還真的在這個項目很不好下手，有時候就算覺得某一杯比另一杯好像厚一點，可是要評分的時候該打幾分又覺得有點疑惑，所而會想參考其他項目來作給分的範圍參考…看來要想辦法先找不同的咖啡在家多測幾次看看…

[george]

請不要客氣, 論壇是公開的園地, 是讓大家討論的地方, 有任何想法都可以post上來, 大家集思廣義...

再來是評分問題, 評分確實是難事, 如何中肯的評出分數, 也是要靠經驗累積

在剛開始杯測的杯測師, 我以為先和老師評出的分數比對看看, 先求在一個round 裏,  你的排名次序和老師的相同, 也就是說第一高, 第二高的到第四和老師相同, 我覺得會是個好的開始. 能夠先比出四個樣品的高下後, 再求你下的分數準確.

雖然, 咖啡有個人偏好, 但是, 如果你評出來的次序毫無章法, 你自己也模稜兩可, 其實你評出來的分數, 就不具參考價值

以上也是我的個人經驗,  也希望其他的人能說說你的評分方式...