作者 主題: 請問味道的描述如何培養?  (閱讀 11275 次)

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離線 steeler

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請問味道的描述如何培養?
« 於: 六月 29, 2008, 02:26:04 pm »
上完6/28的杯測課程收穫良多,但是當老師問說喝到什麼味道時,雖然聞到了很多味道,啜吸到很多不同的感覺,就是不知道如何形容.
知道的味道不多,該如何培養認識其他味道?是否就是要像george哥那樣,直接買東西來吃,記住味道呢?

離線 yusan3

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回覆: 請問味道的描述如何培養?
« 回覆 #1 於: 六月 30, 2008, 08:56:17 am »
該如何培養認識其他味道?依據個人經驗:

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1.體驗累積日常生活接觸到的各種酸、甜、苦、鹹等味道,作為描述的資料庫。
2.直接買東西來吃,記住味道,尤其是水果類、巧克力類、堅果類等食品。
3.參加杯測課程或咖啡品嚐會,了解別人如何描述咖啡味道,經驗分享交流。
4.喝咖啡時,多與人討論,交換品嚐咖啡的心得,了解如何描述咖啡風味。
5.嗅覺香氣的部分,可多收集天然的香料或市售嗅覺樣品瓶,訓練嗅覺鼻腔的記憶。
6.咖啡口感的品嚐、風味的描述,可以是生活化的(日常),當然也可以是嚴謹的(特色)。

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個人淺見,請參考。
« 上次編輯: 六月 30, 2008, 09:29:04 am 由 yusan3 »

離線 george

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回覆: 請問味道的描述如何培養?
« 回覆 #2 於: 七月 01, 2008, 12:01:21 am »
我自己的經驗確實是以既有的"美食經驗"來喝咖啡.
如果各位同學以前不那麼重視美食, 那你可有一個好理由來吃美食了-為了測咖啡 ;D
如果在杯測咖啡時, 可以能夠讓你和某種食物或香料能有直接或間接的鍊結的話, 那你一定對這杯咖啡有最深的印象了
像黃奇異果, 對我來說就是能夠直接感受到黃色檸檬的香甜感, 這也是我想告訴各位同學的, 咖啡裏也都會潛藏著各種不同的風味
除此之外, 自我的味覺也需要開發, 也需要把敏感度建立起來, 這除了練習之外別無它途....