Espresso Discussions（Public Area） > Mano
leveling的手法
mojoscott:
常常看到錄影帶，都可以看到一堆很酷炫的distributing和leveling的動作。這些動作，基本上我都會偷偷練，但是我在工作場合上很少會用到。在工作上，我大部分是用工具來作leveling，而不是用手掌或是手刀，理由其實很機車：因為我的手常常是溼的。我們店小，沒有洗碗機和收銀員，所以常常是洗碗洗到一半，或是收錢收到一半，來做咖啡。要等到我的手是乾的，是真的很難，所以我大部分是用不鏽鋼調棒來作刮粉的動作。不鏽鋼不會殘留臭味，油脂和粉也容易擦拭乾淨。這是我用不鏽鋼刮粉扁平調棒刮粉的理由。
這版上的barista，有多少人真的這麼好命，可以享受全徒手操作的快感的嗎？還是你們都用其他的絕招阿？
neilpeng:
--- 引述: mojoscott 於 三月 29, 2007, 01:51:00 am ---這版上的barista，有多少人真的這麼好命，可以享受全徒手操作的快感的嗎？還是你們都用其他的絕招阿？
--- 引用結尾 ---
我自己在家煮的情況, 也是喜歡到處學許多招示,
不過, dosser的蓋子實在不錯用,
還可以自性決定要不要括成碗狀, 還有自行決定碗有多深...
這樣也多一個自己可以控制的手法, 來解決side channelling的問題~~
年輕的老頭:
我用攪拌賽風的竹匙，可是覺得有點厚。
前陣子有看過影片上的人是用奶油刮刀，看起來也不錯，還沒試過
totoro:
--- 引述: neilpeng 於 三月 29, 2007, 08:58:50 am ---
--- 引述: mojoscott 於 三月 29, 2007, 01:51:00 am ---這版上的barista，有多少人真的這麼好命，可以享受全徒手操作的快感的嗎？還是你們都用其他的絕招阿？
--- 引用結尾 ---
我自己在家煮的情況, 也是喜歡到處學許多招示,
不過, dosser的蓋子實在不錯用,
還可以自性決定要不要括成碗狀, 還有自行決定碗有多深...
這樣也多一個自己可以控制的手法, 來解決side channelling的問題~~
--- 引用結尾 ---
dosser的蓋子一票
不過沒有啥特別的理由
就是它通常在磨完粉時是操在手上的
順手就拿來用了^^"
mojoscott:
--- 引述: totoro 於 三月 29, 2007, 09:52:08 am ---
--- 引述: neilpeng 於 三月 29, 2007, 08:58:50 am ---
--- 引述: mojoscott 於 三月 29, 2007, 01:51:00 am ---這版上的barista，有多少人真的這麼好命，可以享受全徒手操作的快感的嗎？還是你們都用其他的絕招阿？
--- 引用結尾 ---
我自己在家煮的情況, 也是喜歡到處學許多招示,
不過, dosser的蓋子實在不錯用,
還可以自性決定要不要括成碗狀, 還有自行決定碗有多深...
這樣也多一個自己可以控制的手法, 來解決side channelling的問題~~
--- 引用結尾 ---
dosser的蓋子一票
不過沒有啥特別的理由
就是它通常在磨完粉時是操在手上的
順手就拿來用了^^"
--- 引用結尾 ---
原本我也很喜歡蓋子..但是後來發現比賽用蓋子會被扣分.
我偶爾還是會用蓋子，原因是我需要刮成一個完美弧面的時候。
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