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ALEX 溫度測試
ghlai:
由於看電視不小心把豆給烘掛了(焦了)
爛豆子的責任除了除臭外還有實驗的任務
約煮了10次(一定超過)
用了3000cc以上的水
從晚上12點斷斷續續到三點
實驗參數
1.05bar 鍋爐壓力
沖煮過後的回覆時間設定5分鐘以上
參考數值
1.沖煮投水溫
2.粉餅測溫
方法:看water dance
實驗結果
我每次放調的水約150cc
沖煮頭顯示的溫度當時約93~94度
粉餅測溫出來的
95.1~94.6度
非常穩定
目前放出來的水式多了點
晚上繼續又爛豆研究鍋爐水位調整
neilpeng:
--- 引述: ghlai 於 三月 29, 2007, 12:59:46 pm ---實驗結果
我每次放調的水約150cc
沖煮頭顯示的溫度當時約93~94度
粉餅測溫出來的
95.1~94.6度
非常穩定
目前放出來的水式多了點
晚上繼續又爛豆研究鍋爐水位調整
--- 引用結尾 ---
我自己提供一點點經驗,
我目前壓力設定在1bar,
放水放完就馬上沖煮,
大約都會放3oz或更多些,
大約可以控制在94~96度左右,
(看放水放到多少溫度囉)
後來外接水管之後,
我發現好像沖煮水溫會變低2度左右喔~~
我猜是水箱的水有被蒸氣鍋爐加熱到一些囉~~
ghlai:
經過一段時間小弟又來討論溫度了
小弟之前經過一些努力
主要是將水位提高，鍋爐壓力減少
終於可以每一次沖煮都在93度附近了
不過這也造成一些問題
那就是蒸汽比較濕
之前解決方式是將ALEX原廠兩孔的其中一孔用牙籤堵住
這樣的話可以方便打奶泡
在溫度穩定了後
就無聊去想怎減少溫差
我個人學的是商類，所以對於物理等玩意其實不是很懂，咖啡文獻看的也不多
如果我的推測有問題的，請給指教
經過一番思考後
我的方法建立在兩個前提下
1.水溫的穩定度與鍋爐水位有一點點關係 (水位越高，溫差越少，也就是盡量用熱水做熱交換不是用蒸氣)
2.如果放完一些水後馬上煮，不如把水一古腦的放光(小鍋爐)，這樣我就比較好控制我想要的溫度
注意 以上我的做法完全是建立在家用，一天只想喝個幾杯的方面去做的
根據這兩個可能是對或是錯的基礎，我就做了以下實驗
1.把水位調高 (增加穩定度變數)
2.把壓力調高(我實驗從1.0~1.2) (一開始只是為了蒸氣強度，後來發現與穩定度也有影響)
3.計算放水時間與等待時間 (控制初始溫度)
首先要sorry的是我把水位調高並沒有作量化動作，也就是我不能跟妳們說要調多高
小弟採取的放水策略
一開始是採
放(30m)->停(30~40s)->煮
這樣的話
從我拉上沖煮手把時候 水溫會先迅速上升個1~1.2度，然後慢慢下降
根據根neil討論後，於是我調整我的作法
放(30m)->停(30~40s)->放(5s)->煮
這樣的話
從我拉上沖煮手把時候 水溫會先迅速上升個0.5~1度，然後慢慢下降
在這邊我量測的是沖煮頭上面的數據
其實我有事過粉餅
可是那數據我不知道該從哪邊開始量起
要過一段時間後才會到達90多度
到底是第幾秒時算begin 之後算end 我不知道
所以我只用沖煮頭溫度
而利用這種方式
整個沖煮過程(約30秒或是多一點 約40cc或是多一點) 溫度最大減最小約在1.5度附近
現在問題來了
整個溫差最大的地方
就在沖煮第一秒內
幾乎都先飆高個快一度，在快速下降，雖然neil有說這如果是粉餅根本看不出來
不過我想溫差有大，在接觸粉餅的那一秒應該溫差大也不好
請問依下這是正常現象
還是有解決方式 (每次看到人家說沖煮過程在一度以內就很羨慕，我第一秒上下震盪就快一度了)
還有上面提到爐壓
當我爐壓是1.0~1.05時候，經過我剛剛那種放水方式
在沖煮的時候，水溫是會慢慢往下掉，沖煮越久掉越多
如果設定在1.2bar 當你衝到20秒時候，他水溫下降速度慢些，到了接近尾端的時候還會給你上升的0.1度
所以我覺得他穩定一些
現在整個沖煮溫度都約92~93度間，如果一天只煮一些些，想把溫度控制在92~93度的可以照我方法試試看
不過等我解決第一秒溫度震盪後(或是無解)
我在研究等幾秒然後沖煮溫度多少的變化
Grand Illusion:
你好, 不好意思, 增加鍋爐裡的水量其實不會讓鍋爐溫度更穩定. 實際上水蒸汽溫度會比高溫水來的穩定. La Spaziale 的熱交換就是位於鍋爐的蒸汽上端. 假使熱交換裡的冷熱水比率控制正確的話應該是這種熱交換會是最穩定最精確. 當然此熱交換設計一旦用起水蒸汽來打牛奶的話它的穩定性會劣於一班半水半蒸汽式熱交換.
Elvis.J:
--- 引述: Grand Illusion 於 八月 29, 2007, 05:13:30 pm ---你好, 不好意思, 增加鍋爐裡的水量其實不會讓鍋爐溫度更穩定. 實際上水蒸汽溫度會比高溫水來的穩定. La Spaziale 的熱交換就是位於鍋爐的蒸汽上端. 假使熱交換裡的冷熱水比率控制正確的話應該是這種熱交換會是最穩定最精確. 當然此熱交換設計一旦用起水蒸汽來打牛奶的話它的穩定性會劣於一班半水半蒸汽式熱交換.
--- 引用結尾 ---
La Spaziale ....=.="
之前待的公司門市都是採用其EK或是3000機型...
煮出來杯杯深棕色Creama...教育訓練的時候就要一直強調"放水"
半水半汽式的設計若有調教完美，是幾乎不用放水的(真空區大約0.5秒以下)
以其強調的設計裡論來說，就像您說的一樣穩定...
但是經過我反覆且數台的測試...它硬是比半水半汽式多了一點"性能"
1.熱機後稍放水補滿子鍋，待機30秒>>過熱(產生的真空區超大，要放水很久)
2.Double連續出杯6次>>約第7次開始失溫...(Creama變白了...)
我的結論是：雖然蒸氣比熱水來的恆溫一點，但是更高的溫度來熱交換反而變的更難控制了
近年其關係企業"達拉口鐵"也出了蠻猛的Multi鍋機..
好像85度吸現在都換用這牌的...還有採用德國磨王...(這是他們上櫃的原因嗎...^^)
這些相較於La Spaziale只有S1，應該還有"很大"進步空間吧...
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