Espresso Discussions（Public Area） > Mano

談【對專業barista的一些技術要求】

(1/2) > >>

simba:
當您拿到一支陌生的咖啡豆,如何在有限的條件下,快速的了解咖啡豆性並煮出一杯符合豆性的espresso是一項考驗,也是對自我的期許.

經歷過幾次專業的barista訓練課程,有了下列的4點心得：

1.對機器的了解:我自覺對機器不甚了解,雖然朋友一直有心的教導,但最後連他都沒耐心甚至放棄,所以對機器的了解這一項,我覺得只要知道【水溫及壓力】的設定,知道適合的沖煮區間即可.

2.磨豆機的了解:這是最重要的,了解他的研磨粗細及微調的範圍.

3.咖啡豆:我真的非常的幸福,公司的豆種非常的多,可以自己烘焙,自己配豆,所以測試的樣品數是相當多,長期下來所以抓豆性的速度也會快一些.

4.品嚐：因公司平常已在杯測,所以常常跟同事對口感尤其espresso,在整體的body感,風味變化;但甜一定是主軸.這是品嚐對味後,我追求的espresso風味.

Max Chang:
我覺得對於機器的了解也是很重要的,不過我認為那應該是再所有的學習都有到一定的水準以後,barista會自主性的去研究機器....
因為您說[對專業barista的一些技術要求],所以我會認為一個專業的barista必須去很深入的了解他的機器,

Milar:
對於機器的了解固然重要,可是我想那應該是專業知識而非技術. 在AL's rule的文章裡其實已經有說明唯一能改變的應該只有豆子的粗細而已,所以我覺得Barista的專業技術,應該是如何在從磨粉到把手上沖煮頭之前,所有的動作都應該一致,當所有的動作都有一定穩定度時去操作機器,你才會有標準去衡量一台機器.

所以真要說什麼是Barista專業技術,我會覺得是"從磨粉到把手上沖煮頭之前"Barista會如何去維持一定的動作!

FugoLiou:
我覺得很多的吧檯技術動作，
其實就都是從對於機器的了解所衍生出來的結果。
如果吧檯永遠不去了解機器的原理，
只是不停的重複練習動作到接近機器人的狀態，
比較沒有大太的意義。
因為不管練到多熟練
只要一台全自動咖啡機就可以取代了
可是很多對於機器的理解與應用
這就是還是需要人來操作
所以千萬不要捨本逐末
忽略所有的技術的動作都是建立在對機器了解後的產物
而對於為什麼要做那些動作永遠不去了解
最後只是害了自己!

gundam:
小弟會把杯緣上的粉和霧面的粉抹掉.
杯子內壁的粉用乾淨的水彩筆把粉刷掉~

導覽

[0] 文章列表

[#] 下頁