作者 主題: 關於啜吸與杯測湯匙?  (閱讀 17511 次)

0 會員 與 1 訪客 正在閱讀本文。

離線 davidstone

  • Newbie
  • *
  • 文章數: 2
  • 評價: +0/-0
    • 檢視個人資料
關於啜吸與杯測湯匙?
« 於: 六月 10, 2008, 02:37:58 pm »
六月七號許先生上課時,曾說若要杯測時可以先不用啜吸的方法試咖啡味道,然後再用啜吸的方法去試,如果啜吸方法正確會瞬間感受到咖啡的味道, 那天似乎啜吸的方法都不對,只有兩三次有真正瞬間感受到莓類和葡萄柚系的酸味,可以再請問一次許先生啜吸的方法嗎?還有在課程中許先生有提到他有三隻不同的杯測湯匙,使用不同杯測湯匙用不同啜吸方法,而我使用的杯測湯匙是深度約一點五公分的圓湯匙,想請問適合這種湯匙啜吸的方法,與湯匙形狀不同,試到咖啡的味道或感受有不同嗎?

離線 Joe Hsu

  • Cupper group
  • Full Member
  • ***
  • 文章數: 197
  • 評價: +23/-0
    • 檢視個人資料
    • 尋豆師部落格
回覆: 關於啜吸與杯測湯匙?
« 回覆 #1 於: 六月 11, 2008, 10:55:24 am »
啜吸方法,即使在國外,都是杯測者常見的討論話題之一,啜吸當然有技巧,最重要的是,如何在短時間【啜吸】到咖啡的風味並將之描述記錄下來,另一方面是杯測需要測出高溫、中溫與室溫三個溫度區間的風味,因此【找出】最適合你自己的杯測技巧才是重點,別因為無法發出瞬間的爆聲而覺得自己技巧不足,但【短時間測出主要風味】的能力,確實是檢測杯測技巧的指標.

關於三隻不同的杯測湯匙,那是因為有的湯匙較大而寬(例如巴西咖啡局常見的),有的較小而深(例如哥倫比亞國家咖啡局使用的),有的大小適中但較重(例如SCAA的),我會根據這些湯匙調整較適合的杯測技巧,但重點還是都在【短時間甚至瞬間測出風味】,因為若超過8個樣品的啜吸量下,你就會發現有節奏的啜吸技巧與適度的讓你的肉體休息,都是忠實找出咖啡風味的必備技巧.

   以上供您參考,下次辦杯測活動,希望您能再度參加,屆時再幫你做校正,這樣進步幅度會比較快.
卓越杯CoE 資深國際評審
卓越咖啡組織ACE全球理事(CoE競賽組織)
WCE競賽組織官方代表暨認證國際評審

離線 george

  • Jr. Member
  • **
  • 文章數: 57
  • 評價: +4/-0
    • 檢視個人資料
    • 咖啡鍊金術
回覆: 關於啜吸與杯測湯匙?
« 回覆 #2 於: 六月 12, 2008, 04:24:30 pm »
我想啜吸對杯測而言是一個"永遠"的課題, 只要你要測咖啡, 就得要啜吸.
口腔的味蕾"有限", 且口腔與舌頭的部位對不同味道敏感度也不同(e.g. 舌間是甜, 舌跟是苦...)
所以當咖啡入口要盡快讓咖啡沾到口腔的每個部味, 是第一要務
啜吸以快速方式將空氣與咖啡一起吸入口中, 讓咖啡與空氣混合, 讓咖啡液變成小水滴,  更增加接觸面積, 同時也會順間降溫, 不會燙到嘴, 好的啜吸也可讓杯測者, 在高溫便可開始測試咖啡, 所以細長且連續(一口)的吸入咖啡也變成杯測師的最棒利器了.

再者, 我們被教育喝熱湯不可發出聲音, 所以啜吸發出的聲音也會不好意思, 啜吸變成了難事了, 還是得利用練習讓啜吸變成自然...
至於杯測匙我也有兩個, 我以為用的順手就好, 多試試便可找到最適合自己的一支了...
« 上次編輯: 六月 12, 2008, 11:31:24 pm 由 george »