Espresso Discussions（Public Area） > Mano

【咖啡專業課程活動】：專業barista技術講解與示範

<< < (3/5) > >>

simba:
3月22日的課程屬於咖啡協會主辦的【咖啡專業課程3】的台中場,主題是：專業barista技術講解與示範,藉由【裝、整、抹、填】這4大動作,來煮出正確的esprersso.
課程開始,我們請兩位助教示範3種不同流速與流狀的espresso,分別是：
(1)   流狀很慢,超過40秒還不到一盎斯的”過度重填壓”的手法,觀察流狀會發現,按沖煮鍵後,過了10秒,咖啡才開始用滴的,很緩慢流出.
(2)   流狀很快,不到14秒就萃取到1盎斯的”超輕填壓”, ,觀察流狀會發現,按沖煮鍵後,咖啡即很快流出來了.
(3)   兩個分流嘴流狀一邊正常,一邊出問題的”不平均填壓”;由助教示範填壓力道正常,但粉餅卻不正,且呈現”歪一邊”的狀況.

示範這3種常見有問題的填壓手法時,同學必須邊喝espresso邊形容喝到的味道,而最後才公佈手法造成對口感的影響.
接著講解”由啟動磨豆機開始”一連串的”裝粉””配粉””整粉””抹平與去粉”以及”填壓”的連貫動作示範,並希望同學藉著觀察自己日常的動作,與觀察espresso萃取過程,找出可以自我修正的細節.

再來輪到同學上場了,大家輪流操作機器,其餘同學觀察或筆記,藉由觀察動作與喝示範同學煮的espresso,大家一起討論技術可修正處以及口感的缺點,再次沖煮時,就可修正了^^

  感謝辛苦的兩位助教Freya與章魚以及攝影組的余老師,還有蒐證組的文棠,他很盡責的把學員的動作細節都拍出來喔,以及最後10分鐘講解的Joe~
最後謝謝各位同學的熱烈參加,尤其來自高雄、台南的同學,還要連夜趕回去呢！

Joe Hsu:
團體合照 ;D(沒登入好像看不到照片耶^^")

xjasmine0814:
1.可能是大家緊張吧!每組幾乎每個人都有3次填壓的機會,但好像從第一次填壓到第三次填壓出來的結果都一樣....
雖說填壓不是馬上就可以學會.可是畢竟這也有對初階的人開放,總覺得講師應該給予她們個別更多的指導是什麼原因造成她們的espresso有這種情況....不然從頭錯到尾很浪費時間and沒有回饋
2.沒有正確的示範
3.煮的人太多讓espresso的sample太多,造成焦點模糊.大家都只知道喝
4.希望在各階段我們發表完感想後,能夠由講師作一個完整的總結或整理
5.能稍微介紹一下目前常見的抹粉及去粉手法嗎!.........................thanks
以上是個人參加完這次活動的小小想法....

Joe Hsu:
以上的建議頗佳,下週台北場上課時,會請講師參考,同時當天會有意見調查建議表,請參加的同學填寫,作為爾後活動的重要參考~

freya:
台北場已於3月29日晚上舉辦,並圓滿結束,下圖為大家認真的現場記錄 ：

導覽

[0] 文章列表

[#] 下頁

[*] 上頁