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E61 咖啡餅上的水

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terence:
各位前輩
小弟是Alex的使用者 我用 double 濾器 填壓劑量 19g 每次沖煮完總是發現咖啡餅上會留有一攤水
跟上層的咖啡渣粉和在一起  我以前用 Silvia 每次沖煮完 咖啡餅都是紮紮實實的一塊
不曉得哪個環節出了問題

neilpeng:

--- 引述: terence 於 四月 10, 2007, 07:41:29 pm ---各位前輩
小弟是Alex的使用者 我用 double 濾器 填壓劑量 19g 每次沖煮完總是發現咖啡餅上會留有一攤水
跟上層的咖啡渣粉和在一起  我以前用 Silvia 每次沖煮完 咖啡餅都是紮紮實實的一塊
不曉得哪個環節出了問題

--- 引用結尾 ---
我想你磨粗一點, 粉填多一點, 壓輕一點, 豆豆新鮮淺培一點,
就會看到一塊咖啡餅了吧~~^^

terence:
Neil,
你回答于談笑之間 太深澳了 -_-
我沒意會過來 你也有同樣的情況嗎

neilpeng:

--- 引述: terence 於 四月 11, 2007, 06:20:29 pm ---Neil,
你回答于談笑之間 太深澳了 -_-
我沒意會過來 你也有同樣的情況嗎

--- 引用結尾 ---

我只是不很確定, 所以只能把我知道的說一說阿~~
一點也沒有很深澳阿~~

我自己以為, 完整的餅不代表萃取好不好, 是不是好的espresso,
但是出現完整的餅, 我想跟沖煮完畢斷水的瞬間, 分水網出水口的吸力有關,

如果你是underdose~~那麼咖啡粉餅上方沒有碰到分水網,
所以咖啡粉餅上方和分水網中間再沖煮的時候充滿了水,
那麼沖煮完畢的瞬間, 分水網出水口吸了一下, 只是吸到一些水~
那麼手把拿下來, 粉餅上面就還是會有一堆水, 粉餅濕濕~~

如果你是正確updose, 而且沒有嚴重的channeling~~
沖煮完畢的瞬間(沖煮完畢意味粉餅被萃取差不多了, 組抗變很小), 那個吸力會把粉餅裡的水吸乾乾,
這時候就會看到整顆完整的粉餅....

有種情況updose粉餅蠻乾但是不完整, 粉餅幾乎變成一片一片,
那就是萃取到一半, 粉還在排氣旺盛的時候, 就停止沖煮斷水了,
這樣因為粉還排氣旺盛, 所以粉餅就會四分五裂啦~~

當然, 上面都是我自己經驗隨便虎爛,
一點根據都沒有....前提都是有均勻脆取, 不能有嚴重channeling...
給您參考參考....

terence:
比較了解了 
所以我可以不用在意了
感謝您的分享

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