作者 主題: 2014年TISCA賽風咖啡競賽  (閱讀 13194 次)

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2014年TISCA賽風咖啡競賽
« 於: 十月 03, 2014, 11:50:47 pm »
壹、競 賽 宗 旨:

提供全國餐飲、觀光及休閒等系科學生交流,採用賽風方式沖煮,提供技術的交流平台,相互觀摩學習專業咖啡沖煮技能,製作出優質美味咖啡,藉由競賽提升塞風沖煮咖啡之技巧,使參賽者互相觀摩以求精進,並推廣精品咖啡的知能嚮宴。

 

貳、辦理單位:

【主辦單位】:台灣國際咖啡交流協會

【協辦單位】:台南應用科技大學餐飲系

【贊助單位】:年輕的老頭 歐舍咖啡有限公司  正晃行(M520A磨豆機)

 

參、報名有關事項:

一、競賽分組:

(一)競賽分組

競賽分三組,各組別與初賽名額如下:

1.大專組

(1)報名資格:公私立大專院校在學學生(含研究所)

(2)參賽名額:40名(每校最多三位選手報名、依報名先後額滿為止)

2.高中組

(1)報名資格:公私立高中職學校在學學生(含五專前三年)

(2)參賽名額:40名(每校最多三位選手報名、依報名先後額滿為止)

3.社會組

(1)報名資格:年滿20歲

(2)參賽名額:40名(依報名先後額滿為止)

(二)、決賽:大專組與高中組取前8名晉級決賽,社會組取前8名晉級決賽。

二、報名日期:2014年9月11日至2014年10月10日,額滿為止。

三、報名方式:

1.於台灣國際咖啡交流協會網站上報名(http://www.tisca.org.tw/)。

2.每位參賽者報名費300元整。(請匯至台灣銀行健行分行,戶名:台灣國際咖啡交流協會,帳號:065001001643)。

肆、競賽時間與地點:

地點:台南應用科技大學生活科技大樓LT101教室(台南市永康區中正路529號)

時間:2014年10月17日(五) 09:00~18:00 ,報到時間:早上08:30~09:00

伍、競賽規則相關:

一、比 賽 豆:【比 賽 豆】:大會指定競賽用豆尼加拉瓜精品--- 聖荷西莊園,

                烘焙度Full City-剛入二爆,莊園資料請參考本簡章附註資料
【購買地點】: 年輕的老頭   
               訂購E-mail:wenzai_18th@yahoo.com.tw (統一用E-mail下單)
               每磅500元,未稅未含運(約市價6.2折)
               自取地點:325桃園縣龍潭鄉聖亭路八德段22號

二、豆量/研磨:依參賽者自行決定;豆量不限/研磨號數不限

              (現場提供正晃行M520A磨豆機)

三、比賽方式:

(一)、初賽:每場次4位選手同台競賽,由大會統一抽籤決定出場比賽次序。

初賽時間:選手準備時間2分鐘,競賽時間6分鐘。提醒時間,2分鐘,1分鐘,30秒。
(1)分場比賽:每場次4位選手比賽。
(2)準備時間:2分鐘。選手需調整磨豆機刻度,準備器材與熱杯工作。
(3)競賽時間:6分鐘。選手同時出1杯熱咖啡,必須使用主辦單位提供的咖啡杯組, 每一杯內咖啡180cc - 200cc之間。出杯時必須端出一杯咖啡

  (如果選手萃取量不足或過多,扣總分1分)。
(4)清潔時間:3分鐘。選手送出咖啡後,即可回競賽桌展開清潔,等待指示離開競賽桌。
(5)計時方式:作品端到評審桌上為基凖,選手必須喊”time”或”時間到”,

  才會停止計時。                 

(二)、決賽:出1杯熱咖啡;以抽籤方式決定出場比賽次序。

決賽時間:選手準備時間2分鐘,競賽時間6分鐘。提醒時間,2分鐘,1分鐘,30秒。
(1)分場比賽:每場次4位選手比賽 。
(2)準備時間:2分鐘。 選手需調整磨豆機刻度,準備器材與熱杯工作。
(3)競賽時間:6分鐘。 選手同時出1杯熱咖啡,必須使用主辦單位提供的咖啡杯組, 每一杯內咖啡180cc~200cc之間。出杯時必須端出一杯咖啡(如果選手萃取量不足或過多,扣總分1分)。
(4)選手講解:2分鐘。
(4-1)選手選擇製作完成後解說:將咖啡送至評審桌上,徵詢評審同意後,在限時2 分鐘內解說完成。
(4-2)選手選擇在製作時間內解說時:必須在競賽時間的6分鐘內完成解說。
(4-3)解說內容:包括沖調技巧說明、豆性、風味,以及希望評審喝到的特色等等。
(5)清潔時間:2分鐘。選手送出咖啡後,即可回競賽桌展開清潔,等待指示離開競賽桌。     (可以請求工作人員幫忙撤場)
(6)計時方式:作品端到評審桌上為基凖,選手必須喊”time”或”時間到”,才會停止計時。

(三)、評審:邀請具國內外評審資格及經驗之專家擔任評審 。

(四)、評分:總分100分;採〝明測〞評分。評分重點如下:

1.風味評項【佔80%】:8大評項,每項10分,合計80分。包含:(1).乾淨度表現 (2).mouthfeel表現(3).甜度(4).酸質(5).風味表現(6).均衡性(7).餘味(8).整體。
2.技術評項【佔20%】:是否測試磨豆機,濾器的處理,水溫的測試及整體流暢度。
3.注意事項:逾時扣分:逾時30秒內扣1分、逾時60秒內扣2分、逾時60秒以上不予評分(選手仍可繼續完成沖煮並送出作品)。

(五)器材:選手自行攜帶瓦斯爐、賽風濾器、抹布、攪拌棒等..來參賽。

(六)大會準備器材:HARIO TCA-2賽風壺、咖啡杯(200ML)

陸、優勝與獎品:

 冠軍:獎金3000元、尼加拉瓜聖荷西莊園咖啡豆一磅、獎狀乙紙
 亞軍:尼加拉瓜聖荷西莊園咖啡豆一磅、獎狀乙紙
 季軍:尼加拉瓜聖荷西莊園咖啡豆半磅、獎狀乙紙
 優勝:獎狀乙紙

柒、附註:本辦法若有未盡事項及相關競賽規則更動,得由主辦單位修正公告於台灣國際咖啡交流協會網站 (http://www.tisca.org.tw/)。