(前略)
台灣很多店家是使用進口的的熟豆,可是在比賽時卻使用自己烘的豆子,我覺得這觀點很有趣,不過很多國外選手(ex 橫山千尋)自己的店家也是使用進口豆,可是他比賽用豆也是請別人烘的.對於你來說,你認為比賽跟在店裡做生意可以變成等號嗎?
這其實是選擇題,而有時是限制題.
比如說,WBC的前6名,幾乎都用CoE的優勝豆或是曾得過CoE優勝的莊園豆,來當作espresso配方,如果豆量不夠多,要拿來當營業用豆,其實是不太可能的,這是我所謂的「限制題」;另一個角度,我想也是你主要的問題,當配方豆其實足夠的時候,為何不拿出來當營業用豆,而還是用品牌豆？ 這裡,我想先聊一件事,當去年Klaus Thomsen贏得WBC冠軍時,他的老闆與主管,為了這款豆要不要全面上市與拿來作宣傳,傷透腦筋;甚至,我們在 衣索匹亞的會議時,Peter告訴我,豆子已經先賣了,但還沒全面宣傳是冠軍用豆...各位可能想問：這不是很奇怪？當然拿來宣傳啊,有啥好傷腦筋的？ 當時,我也有這個疑問,後來Peter告訴我他的考量,我想,等過一陣子,時機允許,我再跟大家說這件事的過程,舉這個例子,只是想說明,即使barista與同一家公司弄出的配方,都還要更謹慎的考量來推出這款配方豆面世,更何況是不同的公司呢！
Barista競賽,本質上就是宣揚精品咖啡的精神與發揮barista本身高超的技巧以及絕佳的創意,他才有可能在40個國家的高手環繞之下勝出！這也是WBC宣稱的主要精神！但是店家營運有他的考量,以台灣來說,去年(2006)第一次開放自備咖啡豆,因此您說的情況,找自家烘焙豆來比賽而店裡仍用品牌豆,其實就不足為奇了,因為,這僅是一個開始,預計今年,將會有更多更優的自烘精品配方,加入競賽的行列.
如果在這個過程,能讓選手真正接觸到優秀的配方,而配方的成本,也是他的店負擔得起的,那他當然有可能轉用台灣本地自烘的配方豆,而這個自烘豆的供應商也要能夠提供優質且穩定的配方,並且願意與barista配合來測試每一批的口感,如此一來,產業,才會因barista競賽而有成長,畢竟,觀諸國外實例,一位成功的barista,背後是需要一個團結的團隊來支持與互相成長的～
