作者 主題: 2015年第三屆 TISCA全國學生手沖咖啡競賽簡章  (閱讀 6492 次)

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2015年第三屆 TISCA全國學生手沖咖啡競賽簡章
« 於: 四月 30, 2015, 11:10:54 am »
 

【宗 旨】

一、提供全國餐飲、觀光及休閒等系科學生交流咖啡沖煮技術的平台,相互觀摩學習專業咖啡沖煮技能,製作出一杯美味的咖啡,除強化咖啡沖煮的技能與咖啡文化推廣,並促進產學合作之交流。

二、 依競賽精神,鼓勵學生用自己的沖煮技巧,呈現符合豆性、烘焙度及表現出該咖啡的優質風味。

三、藉由競賽提升手沖之技巧,互相觀摩以求精進,並推廣精品咖啡的知能嚮宴。

【主辦單位】

台灣國際咖啡交流協會(TISCA)

中華大學餐旅管理學系

【贊助單位】

歐舍咖啡有限公司

松鼎精品咖啡

正晃行

【比賽日期】

2015年06月05日(五)

【比賽時間】

08:30 ~ 09:00報到,09:00 ~ 18:00正式比賽

【比賽地點】

中華大學觀光學院餐旅管理學系館(新竹市香山區五福路二段707號)

【報名時間】

即日起至2015年05月31日止。(以繳費時間為主)

【報名費用】

每位參賽者報名費300元整。

【報名方式】

統一於本協會-台灣國際咖啡交流協會網站上,一律採線上報名(http://www.tisca.org.tw/node/136),完成繳費後,提供匯款帳號末6碼,才算報名成功。

報名時,需填妥(參賽單位、參賽組別、姓名、電話、所屬教練(無教練則毋需填寫))

【競賽組別】 依參賽者身份分組

1.高中職組:每校最多三名選手,至多48名。

2. 大專組:每校最多四名選手,至多48名。

3. 社會組:至多40名。

【競賽用豆】

大會指定競賽用豆 「瓜地馬拉聖費麗莎莊園 K72小時處理法 梯匹卡種」

烘焙度Full City-剛入二爆,莊園資料請參考本簡章附註資料

【購買地點】

松鼎精品咖啡 〈桃園市中壢區中山路59號 電話:03-4239313〉

訂購E-mail:megeorgetw@gmail.com (統一用E-mail下單)

取貨方式:可選擇郵寄(需運費)或自取

競賽豆售價:每磅500元,未稅未含運(約市售價6.2折)

【豆量/研磨】 依參賽者自行決定;豆量不限 / 研磨號數不限

【競賽方式】

初賽:製作出一杯熱咖啡;每場次四位選手同台競賽,由大會抽籤決定出場比賽次序。依初賽成績分別選取社會組,大專組,高中職組得分最高前八名晉級決賽。

決賽:製作出一杯熱咖啡;依比賽總成績產生冠軍、亞軍、季軍及優勝。

 

備註:

1.『本次賽會全部器材將由大會提供,選手無需準備任何手沖相關器材及耗材,亦禁止使用額外的器材及耗材。(篩粉器、溫度計、試飲杯,則不在此限)』

2.賽程安排依大會公告為主,且大會有因應現場狀況調整賽程之權利。

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【初賽規則】

比賽選手準備時間二分鐘,競賽時間六分鐘。

一、分場比賽:每場次四位選手比賽。

二、準備時間:兩分鐘。選手可整磨豆機刻度,準備器材與熱杯工作。

三、競賽時間:六分鐘

選手需製作出一杯熱咖啡,必須使用主辦單位提供之手沖器材與咖啡杯組, 每一杯內咖啡容量為180cc~200cc之間。出杯時必須端出一杯咖啡(如果選手萃取沖不足或過多,扣總分1分)。

四、清潔時間:三分鐘。選手送出咖啡後,即可回競賽桌展開清潔,等待指示離開競賽桌。

五、選手在競賽時間內,可決定是否因品質不佳而重新沖煮。

六、呈現給評審的咖啡必須為單壺沖煮,不可多壺混合。

【計時方式】

比賽選手準備時間二分鐘,競賽時間六分鐘。(提醒時間,2分鐘,1分鐘,30秒。)以作品端到評審桌上為基凖,選手必須喊time或時間到,才會停止計時。

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【決賽規則】

比賽選手準備時間二分鐘,競賽時間六分鐘,講解時間兩分鐘。

一、分場比賽:每場次四位選手比賽。

二、準備時間:兩分鐘。選手可整磨豆機刻度,準備器材與熱杯工作。

三、競賽時間:六分鐘

選手需製作出一杯熱咖啡,必須使用主辦單位提供之手沖器材與咖啡杯組, 每一杯內咖啡容量為180cc~200cc之間。出杯時必須端出一杯咖啡(如果選手萃取沖不足或過多,扣總分1分)。

四、選手講解:兩分鐘。

1.選手選擇製作完成後解說:將咖啡送至評審桌上,徵詢評審同意後,

在限時兩分鐘內解說完成。

2.選手選擇在製作時間內解說時:必須在競賽時間的八分鐘內完成解說。

3.解說內容:包括沖調技巧說明、豆性、風味,以及希望評審喝到的特色等等。

五、清潔時間:三分鐘。選手送出咖啡後,即可回競賽桌展開清潔,等待指示離開競賽桌。(可請求工作人員幫忙撤場)

六、選手在競賽時間內,可決定是否因品質不佳而重新沖煮。

七、呈現給評審的咖啡必須單壺沖煮,不可多壺混合。

【計時方式】

比賽選手準備時間二分鐘,競賽時間六分鐘。(提醒時間,2分鐘,1分鐘,30秒。)以作品端到評審桌上為基凖,選手必須喊time或時間到,才會停止計時。

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【評  審】

邀請具國內外評審資格及經驗之專家擔任評審 。

【評  分】

總分100分; 採「明測」評分,初賽以淘汰賽方式選取前八名選手進入決賽。

【評分標準】

風味等評項佔80%:採用COE 八大評項為基準,每項10分,小計80分。

(包含1.乾淨度 2. 酸質3.甜度 4. 口腔觸感 5.風味表現6.均衡性 7.餘味 8.整體。)

技術評項佔20%:是否測試豆機、濾杯的處理、水溫的測試及整體流暢度。

【注意事項】

一、熱咖啡每杯萃取不足180cc扣1分(將邀請被扣分選手確認)

二、逾時扣分:逾時30秒內扣1分、逾時60秒內扣2分、逾時60秒以上不予評分(選手仍可繼續完成沖煮並送出作品)。

【器  材】

本次賽會全部器材將由大會提供(選手無需準備任何器材)

一、磨豆機:M520A磨豆機(正晃行贊助)

二、手沖壺:AKIRA 不鏽鋼細口手沖壺 650ml(正晃行贊助)

三、金屬濾網:GOLD FILTER C240(歐舍咖啡有限公司贊助)

四、咖啡杯盤(200ml) (歐舍咖啡有限公司贊助)

 

【獎  品】

冠軍:獎金3000元、瓜地馬拉 聖費麗莎莊園K72梯匹卡 一磅、獎狀乙張

亞軍:瓜地馬拉 聖費麗莎莊園K72梯匹卡 一磅、獎狀乙張

季軍:瓜地馬拉 聖費麗莎莊園K72梯匹卡 半磅、獎狀乙張

優勝:獎狀乙張

 

【附註資料】

 

瓜地馬拉聖費麗莎莊園 72小時處理法 梯匹卡種

生豆資料連結:http://www.orsir.tw/coffeebeans/detail/G70 (歐舍咖啡有限公司提供)
« 上次編輯: 五月 04, 2015, 12:35:32 pm 由 clarence »